奶酪市场（2024 - 2030）

奶酪市场摘要

奶酪行业正在经历向可持续性和效率的转变，承认传统奶酪制作工艺对环境的影响。为了回应对乳清分离过程中产生废物的担忧，利用专门的蛋白质混合物（特别是胶束酪蛋白）的创新技术正在获得关注。

胶束酪蛋白可以通过避免乳清分离来生产更环保的奶酪，从而降低成本并增强可持续性。采用成熟的技术涉及创建稳定的乳化奶酪预混合物，从而产生经过高温处理的有光泽的白色基底。这不仅不仅解决了环境问题，而且在乳制品资源有限的地区（例如东南亚、中东和撒哈拉以南非洲）也具有优势。将特殊蛋白质整合到奶酪制作过程中是食品技术的可持续发展，有望生产出不仅美味而且制作负责任的新一代奶酪。

胶束酪蛋白具有独特的结构和功能特性，有助于提高奶酪的蛋白质含量、保水性、热稳定性和营养价值。 2023 年 3 月，以其植物性奶酪产品而闻名的领先植物性食品品牌 Daiya Foods 宣布投资发酵技术，以创造一种与传统乳制品奶酪极为相似的植物性奶酪。通过将传统奶酪制作方法与现代技术相结合，该公司旨在彻底改变消费者对植物性奶酪类别的体验。这种对自然发酵的投资是实现与乳制品平价的重要一步。

市场集中度及特征

市场成长期为中等，增长速度正在加快。

在对多种口味的高需求和植物性奶酪替代品的增长推动下，奶酪市场预计将出现高度创新。消费者不断变化的口味和偏好正在营造一种氛围，制造商被迫推出新颖的品种和创造性的植物性奶酪选择，以满足更具洞察力和健康意识的客户群，从而推动市场创新。

市场上的合作和伙伴关系水平较高。公司正在建立合作和伙伴关系，以增强市场占有率、利用专业知识并推出多样化的奶酪产品。 2022 年 12 月，Britannia Industries 预计其奶酪业务将增长五倍通过与法国奶酪制造商 Bel 成立合资企业，将在未来五年内实现这一目标。此次合作，Bel 收购了 Britannia 子公司 Britannia Dairy 49% 的股份，旨在利用印度不断增长的奶酪市场。此次合作涉及以“Britannia”和“The Laughing Cow”商标生产和销售联名产品，扩大奶酪产品组合。

产品洞察

2023年切达奶酪销量占36.50%的份额。这主要得益于其广泛流行和广泛的应用。切达干酪以其丰富而浓郁的风味而闻名，是一种广泛消费的奶酪品种，用于各种烹饪制品，包括三明治、汉堡，也可作为独立的零食。它能够补充一系列菜肴，加上消费者对其独特口味的偏好，使其占据了巨大的份额。

马苏里拉奶酪细分市场预计将以 C 的速度增长2024 年至 2030 年年增长率为 5.0%。马苏里拉奶酪领域见证了生产过程中的技术进步。先进的拉伸和成型技术提供成型灵活性，增强马苏里拉奶酪的视觉吸引力。此外，智能包装和保鲜方法在保持新鲜度的同时延长了马苏里拉奶酪的保质期，满足了市场需求。这些技术改进不仅优化了生产，还提高了马苏里拉奶酪的整体质量和一致性，维持了其在烹饪界的受欢迎程度和相关性。

来源洞察

2023年，动物性奶酪细分市场占收入份额为98.40%。这归因于传统和广泛的动物奶奶酪消费，反映了消费者的既定偏好和熟悉的口味。传统奶酪的普及和对牛奶奶酪的高需求，羊奶等将推动细分市场的增长。预计从 2024 年到 2030 年，植物性奶酪市场将以 12.5% 的复合年增长率增长。

这种增长是由于消费者偏好转向植物性饮食所推动的，而这种增长是由于人们对乳糖不耐症的认识不断增强以及纯素食和弹性素食人口不断增长而受到的健康和环境因素的推动。这也鼓励了该领域的创新和投资，以满足对传统乳制品的可持续和无残忍替代品日益增长的需求。植物奶酪细分市场进一步分为大豆奶酪、腰果奶酪、杏仁奶酪、椰子奶酪等。

类型洞察

天然奶酪类型细分市场在2023年的收入份额为80.09%。根据加拿大农业和农业食品部的数据，未加工奶酪/天然奶酪细分市场在西欧市场占据主导地位，占零售额的87%销售，与软奶酪相比，更喜欢硬奶酪品种。天然奶酪需求的新趋势包括零食文化的兴起、消费者对乳制品作为营养零食的认识不断提高，以及对无乳糖和有机奶酪的需求。预计 2024 年至 2030 年，再加工奶酪细分市场的复合年增长率为 4.0%。再加工奶酪以不同形式出售，例如切片、块状和块状、涂抹酱以及磨碎和切碎的形式。

2023 年，奶酪片占收入份额约为 60%。对加工奶酪（尤其是加工奶酪片）的需求是出于对便利性的偏好，因为这些奶酪片预先分配且易于使用，使其成为快餐、三明治和食物准备的理想选择。加工奶酪片还具有稳定的质量、厚度均匀性和易融化的特性，增强了其在各种烹饪应用中的多功能性。此外，延长的保质期和方便的包装也使其受到消费者的欢迎。

分销渠道洞察

到 2023 年，B2C 分销渠道细分市场的份额将超过 50%。这归因于消费者对便捷、多样化和高品质奶酪选择的日益偏好。烹饪趋势加上家庭烹饪体验的增加导致大卖场/超市对奶酪的需求增加。各个市场的零售商正在通过产品多样化来重振其特色奶酪计划。一些人强调国产奶酪，因为与波动的进口价格相比，价格稳定。例如，美国零售业的奶酪品种日益丰富，其中包括欧洲最受欢迎的奶酪的美国版本，从而降低了运输成本。零售商正在改善奶酪展示空间，开展店内促销活动，并组织主题活动，以促进特色/手工奶酪的销售。

B2B 分销渠道领域预计从 2024 年到 2030 年将以 5.9% 的复合年增长率增长。它包括食品服务行业和食品饮料加工行业。在食品和饮料应用中，奶酪零食在 2023 年占收入份额为 37.02%。对健康和烹饪零食不断增长的需求正在推动零食应用中的产品需求。制造商此外，根据 2022 年《哥兰比亚营养》(Glanbia Nutritionals) 的一篇文章，三分之一的美国奶酪消费者认为奶酪是其他零食和零食的更健康替代品，这促使全球食品公司迎合对更健康奶酪零食的需求。

区域洞察

北美的复合年增长率预计为2024 年至 2030 年增长 5.2%。天然和清洁标签奶酪在北 A 地区越来越受欢迎美国非常重视健康，是主要驱动力。

美国奶酪市场趋势

2023年美国奶酪市场份额为75%。2022年，美国农业部数据显示，奶酪消费量在抵消液体饮料奶销量下降方面发挥了关键作用，2022年创下人均近40磅的记录，较2021年增加半磅。美国人均奶酪消费量从32.7增加由于消费者偏好的变化以及对蒙特利杰克奶酪、切达奶酪、胡椒杰克奶酪等美国奶酪的需求不断增长，2010 年的奶酪重量将增加到 2022 年的 39.8 磅。

欧洲奶酪市场趋势

2023 年欧洲奶酪市场份额为 35.16%。由于消费者偏好不断变化、在不同烹饪应用中采用的增加，西欧国家对奶酪的需求正在增长。以及创新奶酪品种的引进、餐饮扩大消费者基础。西欧是一个成熟的奶酪市场，其特点是到 2022 年人均奶酪消费量约为 20.96 公斤。根据加拿大农业和农业食品部的数据，欧洲对天然和自有品牌奶酪产品的需求正在增长。

主要奶酪公司见解

全球奶酪市场呈碎片化。主要公司正在积极创新并建立合作伙伴关系，以获得竞争优势。这些公司认识到消费者偏好不断变化，正在积极利用对更健康选择、手工品种和植物性替代品不断增长的需求。通过强调创新和合作，市场领导者旨在迎合不同的口味和饮食趋势，确保多元化的产品组合，以满足不断增长的消费者群体寻求专业和可持续的奶酪选择的需求。

近期发展

• 2023 年 8 月，Agrocorp International 在新加坡推出了 HerbY-Cheese，这是一种植物性、无坚果奶酪系列，品牌为 HerbYvore。该公司与新加坡理工学院（SIT）合作开发可持续的植物蛋白提取方法。此次合作使 HerbY-Cheese 得以成功开发和商业化，其中包括切达干酪、马苏里拉干酪和帕尔马干酪的无乳制品替代品。 HerbY-Cheese 可在网上和指定的当地商店购买nts，迎合寻求可持续和营养的乳制品替代品的消费者

• 2023 年 3 月，植物性乳制品替代品公司 PlantWise 推出了纯素奶酪酱、丝和奶酪块，其味道和涂抹效果与乳制品奶酪相似。 PlantWise 独特的自然发酵工艺创造了类似于乳制品奶酪的正宗奶酪风味

• 2022 年 10 月，韩国公司 Yangyoo 的子公司 Armored Fresh 在纽约市 100 多个市场推出了植物性奶酪，并计划扩展到新泽西州和全国。这种奶酪由杏仁奶和植物性乳酸制成，其蛋白质含量与动物性奶酪相似，并有三个品种可供选择。该公司筹集了大量资金，旨在通过全国杂货零售商进入美国市场

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