风味化合物市场（2023 - 2030）

风味化合物市场摘要

随着加工食品和方便食品在当今快节奏的生活方式中越来越受欢迎，风味化合物在增强这些产品的味道和香气，使它们对消费者更具吸引力。消费者的口味变得越来越复杂和多样化，导致对各种口味的需求，从甜味到咸味和异国情调。对天然和清洁标签成分的偏好也推动了市场的发展，源自天然来源的风味化合物完全符合消费者对更健康、更透明的食品选择的渴望。

此外，随着功能性食品和饮料因其额外的健康益处而受到重视，风味化合物可用于掩盖功能性成分的味道。或改善整体适口性。食品行业的全球化、快速创新、经济高效的解决方案以及药品中掩味的需求进一步塑造了市场，从而创造了广泛的应用。消费者对天然和清洁标签香料的需求正在显着上升。这种流行趋势提高了人们对植物来源的风味化合物（包括香草、香料和水果）的兴趣。

制造商正在对天然风味提取方法进行大量投资，以满足人们对透明成分列表不断变化的偏好。此外，消费者对异国情调和独特风味的需求正在增长。这种向烹饪探索的转变激发了风味化合物生产商的创新努力，打造独特且受全球启发的风味。这些新颖的口味涵盖范围广泛，从热带水果到国际香料和独特的草药混合物设计旨在吸引寻求独特美食体验的消费者。人工智能 (AI) 和机器学习 (ML) 也在风味行业中崭露头角。

这些先进技术用于分析消费者偏好并精心预测风味趋势。通过采用这种数据驱动的方法，该行业可以创造出与特定目标人群产生共鸣的口味，从而提高产品发布的成功率并提高消费者的整体满意度。此外，风味化合物在植物性和替代性蛋白质运动不断发展的背景下发挥着关键作用。它们在制作可口的肉类替代品和乳制品替代品方面发挥了重要作用，这些替代品反映了传统动物源产品的味道。这一发展迎合了注重健康和环保的消费者的偏好。

风味洞察

就收入而言，咸味风味细分市场占据最大的市场份额到 2022 年，这一比例将达到 35.0%。咸味是五种主要味觉之一，它可以增强植物性菜肴的整体风味。盐可以增强其他风味，使植物性食品更加美味和开胃。盐是一种天然增味剂，可以使植物性食品更加美味。许多人天生渴望咸味和咸味。具有令人满意的咸味的植物性零食越来越受欢迎，成为那些喜欢咸味零食的人的首选。根据英敏特 2023 年的一项调查，42% 的零食爱好者承认比 2021 年吃更多的咸味零食，而 34% 的零食爱好者正在尝试新的、有趣的口味。

咸味风味细分市场预计从 2023 年到 2030 年将以 6.3% 的最快复合年增长率增长。咸味风味化合物，也称为鲜味化合物，有助于提高咸味风味和食物中的肉味感知。鲜味被认为是五种基本味觉之一，与甜、酸、苦、咸。咸味风味化合物天然存在于各种食品中，它们也用于食品工业中以增强各种产品的味道。例如，西红柿天然富含谷氨酸，番茄酱或浓缩番茄产品被用于各种咸味菜肴中，以增强其鲜味。

应用洞察

就收入而言，蛋白质棒和零食细分市场在2022年的收入份额为46.9%。来自水果和浆果的植物风味化合物，如草莓、蓝莓或香蕉提取物，可以在零食和酒吧中创造果香和清爽的口味。制造商可以使用清洁标签成分来定制风味特征，创造独特且专有的口味体验，以满足特定消费者的喜好。 2021 年 7 月，美国蛋白棒生产商 Barebells 推出了两款纯素蛋白棒：咸花生和榛子牛轧糖。这些蛋白质n 巧克力棒经过精心制作，注重清洁标签成分，并经过精心设计，以促进顾客的健康和福祉。

此外，消费者越来越关注健康和保健，导致对天然和营养零食选择的需求不断增长。植物蛋白棒符合这些趋势，因为它们通常含有水果、坚果、种子和全谷物等成分，是加工成分的更健康替代品。预计从 2023 年到 2030 年，肉类替代品领域将以 5.8% 的复合年增长率增长。风味化合物在开发肉类替代品方面发挥着至关重要的作用，其目的是复制与真肉味道密切相似的感官体验。植物性肉类替代品通常依赖于各种植物来源中发现的天然风味化合物来重现肉的味道。

例如，谷氨酸等化合物，负责产生鲜味mi 风味可源自蘑菇、西红柿或大豆等来源。风味公司通过创造有吸引力的产品，在肉类替代品的开发和成功中发挥着至关重要的作用。 SucculencePB 是凯爱瑞的植物性肉类替代品解决方案，再现了肉类精致多汁的风味。 SucculencePB 正在申请专利的技术由 Kerry Group plc 于 2023 年 3 月推出。它为植物基汉堡和香肠制造商提供了一种素食友好型解决方案，可锁住水分和风味，同时改善风味和营养特性，以满足消费者的期望。

区域见解

亚太地区在市场上占据主导地位，2022 年的份额为 44.2%。具有天然风味的化合物是源自植物、香草、香料、水果、蔬菜或微生物发酵的化合物。消费者对天然营养丰富且美味的产品越来越感兴趣，从而推动了市场对天然风味化合物的需求。 C中国消费者越来越寻求功能性和营养保健产品，制造商正在推出新产品来满足消费者的需求。例如，2021年4月，托尼洛·兰博基尼与NEW AWAKEN LIMITED签署授权协议，在中国市场推出托尼洛·兰博基尼能量饮料。

托尼洛·兰博基尼无糖能量饮料是在中国推出的首款产品，330ml版本。后续版本将包括常规罐装版本和非碳酸版本。此外，该产品的推出具有独特的设计，可以根据中国人的喜好和消费习惯进行定制。因此，制造商越来越多地使用风味化合物为消费者提供具有独特、创新和创意风味的功能性和营养饮料。预计 2023 年至 2030 年，欧洲市场将以 5.6% 的复合年增长率增长。

纯素食和植物性食品随着天然风味化合物越来越多地用于制造肉类和乳制品的植物替代品，整个欧洲的基于植物的食品市场正在经历显着增长。该地区不断增长的素食人口是推动素食产品需求的关键因素。快速的城市化推动了欧洲各国对加工和包装食品的需求。为了保持新鲜度、味道、安全性和质地，风味化合物被用于方便食品和加工食品中。随着消费者意识的提高，对高端食品的需求也随之增加，从而带动了对风味化合物的需求。

主要公司及市场份额洞察

市场包括国际和国内参与者。品牌份额分析表明，主要市场参与者正在关注新口味推出、合作伙伴关系、并购、全球扩张等战略。一些举措包括lude:

• 2023 年 3 月，芬美意推出“Orange NextGen 替代品和增量剂”产品系列，作为 FTNF（来自指定水果）橙油的天然替代品。它为客户提供经济高效且可持续的解决方案，同时保持所需的风味特征。

• 2023 年 1 月，全球香精香料领域的领导者 Symrise 通过收购丹麦香料公司 EvodiaBio 的少数股权进行投资。这一战略举措使 Symrise 能够巩固其在香精香料行业的地位，并有可能与 EvodiaBio 就各种项目和产品开发进行合作

• 2022 年 12 月，MANE India 在印度海得拉巴建立了第一个香精创新中心。风味创新中心占地 13,901 平方英尺，预计将高效满足全国客户的需求。该中心预计将成为各种领域的创造力和实验中心。香料

全球香料化合物市场的一些主要参与者包括：

• Givuadan

• Firmenich SA

• Symrise AG

• Sensient Technologies株式会社

• 国际香精香料有限公司

• 高砂国际株式会社

• 嘉里集团有限公司

• MANE

• 罗伯特集团

• 华宝香精香料有限公司有限公司

• 其他

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