报告概览

到 2034 年，全球鱼露市场规模预计将从 2024 年的34 亿美元增至52 亿美元左右，在预测期内以复合年增长率 4.4% 的速度增长。 2025 年至 2034 年。

鱼露浓缩物行业在全球调味品市场中发挥着至关重要的作用，这得益于其广泛的烹饪用途，特别是在东南亚美食中。鱼露是一种主要来自凤尾鱼和盐的发酵液体调味品，提供传统菜肴所必需的独特鲜味。随着全球范围内对正宗天然增味剂的需求不断增长，浓缩鱼露越来越受欢迎，使得储存、运输和配制到加工食品中变得更加容易。该细分市场受益于消费者对发酵食品日益增长的兴趣，发酵食品因其健康益处和风味复杂性而受到认可。

该行业浓缩鱼酱的总体情况是由越南、泰国和菲律宾等国家的成熟生产中心决定的，这些国家共同主导了全球供应。根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，2022年全球渔业产量超过1.79亿吨，凸显了鱼露生产原材料的充足供应。

这些国家的政府举措积极支持可持续渔业实践，以确保长期原材料供应。例如，越南农业和农村发展部启动了可持续发展计划，旨在促进负责任的鱼类捕捞，从而提高浓缩鱼露的质量和可持续性。

浓缩鱼露市场的驱动因素包括全球对民族和天然香料的需求增加，以及加工食品行业的发展，其中浓缩调味品更受欢迎红色是为了方便和一致性。美国农业部 (USDA) 报告称，到 2023 年，美国的民族食品市场将以年增长率 7.1% 的速度增长，反映出消费者对以鱼露为主要成分的多样化美食的兴趣日益浓厚。此外，发酵食品行业因其益生菌功效而受到越来越多的关注，进一步推动了浓缩鱼露在注重健康的市场中的采用。

主要要点

• 鱼露市场规模预计到 2034 年将达到52 亿美元左右（从3.4 美元）预计到 2024 年将达到 10 亿美元，复合年增长率为 4.4%。
• 鳀鱼占据主导市场地位，在全球鱼露市场中占据超过 45.6% 份额。
• 传统占据主导市场地位，占据超过 69.4% 市场份额。
• 食品和饮料占据主导市场地位，在鱼露市场中占据56.1%以上份额。
• 超市和大卖场占据主导市场地位，在全球鱼露市场占据47.9%以上份额。
• 亚太地区（亚太地区）地区是全球鱼露市场的基石，到 2024 年将占据约 75.5% 的主导份额，相当于128 亿美元的估计市场价值。

按鱼类类型

凤尾鱼引领鱼露市场由于传统偏好和丰富的风味特征，2024 年将达到 45.6%

2024 年，凤尾鱼占据市场主导地位，在全球鱼酱市场占据超过45.6%份额。这种统治力很大程度上归功于凤尾鱼与传统发酵方法有着密切的联系，尤其是在越南和泰国等东南亚国家，以凤尾鱼为原料的鱼露是这些国家的主食。凤尾鱼以其浓郁的鲜味而闻名，可增强鱼露的真实性，使其成为家庭烹饪和商业厨房的首选。

天生

由于价格实惠和大规模生产，传统鱼露在 2024 年将占据市场份额 69.4%

2024年，传统占据了市场主导地位，在鱼露市场占据了69.4%以上的份额。该细分市场的强劲领先优势主要是由于其广泛的可用性、较低的价格和高效的大规模生产。传统的鱼露通常采用标准发酵方法制成，并经常添加防腐剂或调味剂，继续吸引大众，特别是尤其是在鱼露作为日常调味品的国家。

按应用划分

由于烹饪需求保持强劲，到 2024 年食品和饮料细分市场将占据 56.1% 的领先地位

2024 年，食品和饮料占据主导市场地位，占领了更多市场鱼露市场份额超过56.1％。该细分市场的领先地位很大程度上是由于酱汁在烹饪中的根深蒂固的使用，无论是在传统的亚洲家庭还是在全球的现代融合美食中。鱼露被广泛用作调味料、腌料和增味剂，使其成为食品和饮料行业的主打产品——从东南亚的街头小吃摊到欧洲和北美的美食厨房。

按分销渠道划分

超市和大卖场占据主导地位，占 47.9% 2024 年，得益于广泛的访问和强大的货架可见性

2024 年，超市和大卖场占据了市场主导地位，在全球鱼露市场中占据了超过47.9%的份额。这种强劲的业绩得益于其广泛的覆盖范围、一致的产品可用性以及一站式提供多种品牌的能力。对于日常消费者来说，这些零售空间提供了在日常杂货购物期间购买鱼露等基本烹饪原料的便利，使其成为大多数家庭购买的首选渠道。

主要细分市场

来自 Fish类型

• 鳀鱼
• 鲭鱼
• 鱿鱼
• 虾
• 其他

天然

• 常规
• 优质

按应用

• 食品和饮料
• 家庭
• 酒店和餐厅
• 其他

按分销渠道划分

• 超市和大卖场
• 便利店专卖店
• 专卖店
• 网上商店
• 其他

驱动因素

对天然和正宗成分的需求不断增长

鱼露市场增长的主要驱动因素之一是对天然和正宗成分的需求不断增加做饭。世界各地的消费者越来越关注他们所消费的食品，注重天然、不含化学物质和正宗的风味。鱼露作为许多亚洲美食的关键成分，越来越受欢迎，不仅因为它的传统根源，还因为它丰富的鲜味，可以自然地增强菜肴的风味，无需人工添加剂。

全球对亚洲美食日益增长的兴趣，特别是在北美和欧洲等地区，正在帮助推动这一需求。根据粮食及农业组织 (FAO) 的数据，2022 年全球鱼类产量达到令人印象深刻的2.14 亿吨，其中h 海洋捕捞渔业和水产养殖占这一产量的很大一部分。随着产量的增加，鱼露原材料的供应量也随之增加，确保了制造商的稳定供应并促进了市场增长。

此外，消费者正在寻找不仅具有味道而且有益于健康的产品。鱼露等富含益生菌的发酵食品受到注重健康的人们的青睐。各国政府的举措也支持这一趋势。例如，泰国政府渔业部实施了以可持续捕捞方式为重点的政策，确保生产对环境负责并支持行业的长期增长。

限制

对高钠含量的健康担忧

鱼露市场面临的一个重大挑战是与日俱增的与钠含量相关的健康问题其钠含量高。每汤匙传统鱼酱的钠含量高达1,300 毫克，占每日推荐摄入量的很大一部分。高钠含量与高血压和心血管疾病的风险增加有关，促使卫生组织倡导减少钠的摄入量。

为了应对这些健康问题，世界各国政府正在实施减少钠摄入量的举措。世界卫生组织 (WHO) 建议每日钠摄入量低于 5 克，但许多人超过了这一限制，这主要是由于食用鱼露等加工食品。越南等国家已将鱼酱确定为膳食钠摄入量的主要贡献者，并采取了一些旨在降低这些产品中钠含量的策略。

这些与健康相关的问题和监管措施正在影响消费者的偏好，导致对高钠调味品的需求有所下降。因此，鱼酱制造商面临着重新制定产品配方以降低钠含量的压力，这可能会涉及额外的成本和生产过程的调整。这种转变为该行业带来了挑战和机遇，因为通过创新来满足注重健康的消费者需求的公司可能会在不断变化的市场格局中获得竞争优势。

机遇

通过地理标志扩大鱼露出口

鱼露市场的一个重要增长机会在于扩大出口，特别是通过对地理标志的认可地理标志 (GI)。地理标志是保护传统产品并通过将其与以独特生产方法和质量而闻名的特定地区联系起来来提高其市场价值的工具。这一战略不仅提高了鱼露的全球影响力，而且支持当地经济并保护文化遗产。

越南的富国鱼露体现了地理标志认可的好处。 2012年，它成为第一个获得欧盟原产地命名保护（PDO）地位的东南亚食品。该名称确保只有在富国岛使用传统方法生产的鱼露才能贴上这样的标签，从而保护其真实性并提高其在国际市场上的声誉。截至 2021 年，年均产量为 1200 万升，出口遍及 60 多个国家。

同样，柬埔寨的贡布鱼露正在接受地理标志注册程序。 2022年，贡布-白马鱼露生产协会已进入注册的最后阶段，旨在提升其出口潜力。此次认可预计将提高产品在全球市场的知名度和需求，使当地生产商受益并保留传统的生产方法s.

趋势

消费者对低钠鱼露的需求不断增加

鱼露市场的一个重要趋势是消费者对低钠鱼露的偏好日益增长。这种转变是由日益增强的健康意识和饮食担忧推动的，特别是钠摄入量及其相关的健康风险。因此，制造商正在通过开发和推广低钠鱼露来满足这一需求。

例如，在泰国，2021 年进行的一项研究显示，低钠调味品（包括鱼露）比普通钠调味品要少，尤其是在小型零售店。此外，低钠鱼露的价格比普通鱼露高出2至3倍，显示其市场定位高端。这种差异凸显了消费者在获得更健康的替代品方面面临的挑战，并强调了增加低钠选择的可用性和可负担性。

为了应对这些挑战，泰国政府实施了盐和钠减少战略 (SALTS)，作为其更广泛的公共卫生举措的一部分。该战略旨在通过鼓励低钠产品的重新配方和开发来改革食品环境，从而提高消费者的可用性和可及性。这一举措体现了通过减少全民钠摄入量来改善公共卫生结果的承诺。

低钠鱼露的趋势不仅限于泰国。在全球范围内，人们越来越意识到高钠消费对健康的影响，导致对钠含量较低且不影响风味的产品的需求增加。这种转变为制造商提供了一个创新和扩展其产品线的机会，以包括更健康的替代品，符合消费者的喜好，并为推动可持续发展做出贡献。

区域分析

亚太地区 (APAC) 地区是全球鱼酱市场的基石，到 2024 年将占据约75.5%的主导份额，相当于市场价值估计为 128 亿美元。这种主导地位归因于该地区根深蒂固的烹饪传统，鱼露是各种美食中不可或缺的配料，包括泰国、越南和菲律宾。

尤其是越南，在全球鱼露行业中发挥着举足轻重的作用。该国以生产高品质鱼露而闻名，例如著名的富国鱼露品种，该品种已获得欧盟原产地命名保护 (PDO) 地位。这一认可强调了越南鱼露在国际舞台上的真实性和文化意义。

同样，泰国鱼露鱼酱行业是该地区市场份额不可或缺的一部分。该国是重要的出口国，Squid 和 Tiparos 等品牌引领市场。 2021年，泰国进口了约160万吨鱼产品，促进了高质量鱼酱的生产，供国内消费和出口。

重点地区和国家

• 北部美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美洲
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • MEA其他地区

主要参与者分析

Halcyon Proteins Pty Ltd 是一家领先的澳大利亚公司，专门生产高品质鱼露和海鲜产品。Halcyon 以其可持续采购和创新制造工艺而闻名，专注于生产优质鱼露和调味品。该公司的产品面向本地和国际市场，在运营中非常重视保持真实性和环境责任。

Hung Thanh Co. Ltd. 是一家著名的越南鱼露制造商，以其传统生产方法和高品质产品而闻名。该公司提供各种由凤尾鱼制成的鱼露，致力于增强产品的天然风味，Hung Thanh Co. Ltd. 致力于可持续生产，将其鱼露出口到多个国际市场，确保产品的真实性和卓越的口味。

海洋资源开发公司。., Ltd. 是一家以生产高品质鱼露和海鲜产品而闻名的泰国公司。该公司采用传统发酵方法并精选优质鱼类进行生产。海洋资源开发有限公司非常注重质量和一致性，以满足国内和国际市场的需求。该公司因其对可持续发展的承诺以及为各种烹饪用途提供顶级鱼露而受到认可。

市场上的主要参与者

• Halcyon Proteins Pty Ltd
• Hung Thanh Co. Ltd.
• 海洋资源开发有限公司
• Masan Consumer Corporation
• PHETDAMFOODS有限公司
• 碧猜鱼露有限公司
• 罗勇鱼露工业有限公司
• Rungroj Fish Sauce Co. Ltd
• Sozye
• Squidbrand
• 张德胜鱼露厂有限公司
• 泰国鱼露厂（鱿鱼牌）公司有限公司
• THAIPREEDA GROUP
• Thanh Hung Co., Ltd
• Unilever PLC
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• Viet Phu Inc.

近期发展

2024 年，Masan Consumer Corporation 实现了重大里程碑，其鱼酱品牌（尤其是 Nam Ngư 和 Chin-su）为总收入超过 50 亿越南盾贡献了约 6,333 十亿越南盾83,000 十亿。

Hung Thanh 的产品，例如35°N鱼露，以其纯度而闻名，深受国内消费者和国际市场的欢迎。