报告概述

预计到 2034 年，全球纯素烘焙原料市场的价值将达到31 亿美元左右，高于 2024 年的17 亿美元，并且预计将以复合年增长率 6.3% 的速度增长。 2025 年至 2034 年。欧洲纯素原料销售额总计0.7 亿美元，占据41.50%份额。

纯素烘焙原料是指在烘焙中替代鸡蛋、牛奶、黄油和蜂蜜等传统动物源成分的植物性替代品。这些成分包括亚麻籽、奇亚籽、杏仁奶、椰子油、枫糖浆和纯素人造黄油等。它们广泛用于蛋糕、饼干、松饼、面包和糕点，以保持味道和质地，同时符合纯素生活方式。

纯素烘焙原料市场包括此类植物性替代品的全球贸易和生产替代品。这个市场既服务于最终消费者，也服务于大型烘焙制造商。健康意识和道德饮食的兴起增加了对清洁标签、无过敏原和可持续成分的需求。增长得益于更广泛的产品供应、素食替代品的口味和性能的改善以及植物性烘焙产品零售货架空间的增加。

该市场的关键增长因素之一是，由于道德问题、食物不耐受和对动物福利意识的增强，人们越来越多地转向植物性饮食。这鼓励家庭和面包店采用纯素友好的烘焙做法。

消费者中乳糖不耐受病例和鸡蛋过敏的增加也推动了对纯素烘焙原料的需求。人们正在寻找具有相似质地和味道而不损害健康或价值的功能性替代品。社交媒体趋势和美食博客进一步强化了这种转变

主要要点

• 全球纯素烘焙原料市场预计到 2034 年将达到31 亿美元左右，高于 2024 年的17 亿美元，并且预计将以2025 年至 2034 年复合年增长率为 6.3%。
• 2024 年，发酵粉和混合物以19.2% 的份额引领纯素烘焙原料市场。
• 传统产品以自然为主，在纯素烘焙领域占据68.4% 的份额。原料市场。
• 蛋糕和糕点在 2024 年拥有最高的应用份额，占市场27.9%。
• 大卖场/超市是最大的分销渠道，在纯素烘焙原料销售中占有31.5%的份额。
• 欧洲对植物性烘焙的强劲需求推动了 41.50% 的市场份额价值。

按产品类型分析

发酵粉和混合物在市场上占有 19.2% 的份额。

2024 年，发酵粉和混合物在按产品类型细分纯素烘焙原料市场，占有19.2% 的份额。这种领先地位可归因于消费者对纯素烘焙中基于便利的解决方案的需求不断增长，特别是在家庭面包师和小型食品企业中。

发酵粉和即用混合物简化了制备过程，无需传统的乳制品或鸡蛋成分即可提供一致的结果。它们易于使用、延长保质期以及与各种纯素食谱的兼容性，进一步加强了它们在零售和餐饮服务行业的采用。

人们对植物性饮食的偏好日益增加，加上人们对道德消费的认识不断提高，支持了对这些混合物的需求。随着越来越多的消费者寻求清洁标签和无动物成分的选择，发酵粉和预配制的纯素混合物因其可靠性和简单性而被选择。

此外，它们消除了成分替代中涉及的猜测，使它们成为个人过渡到纯素烘焙的实用选择。它们在市场上的主导地位不仅反映了它们的多功能性，还反映了它们在现代健康意识生活方式中日益增长的相关性。

自然分析

传统产品在所有类型中占据 68.4% 的份额。

2024 年，传统产品占据市场主导地位在纯素烘焙原料市场的 By Nature 细分市场中，占有68.4% 的份额。这种强大的存在主要是由于广泛的可用性、成本效益ess，并建立了与传统纯素烘焙原料相关的分销渠道。制造商和供应商继续依靠传统采购方式来满足商业面包店和家庭用户的大规模需求，确保稳定的供应和一致的价格。

传统原料的主导地位也与其在主流零售店和在线平台上的可获取性有关，使其成为大多数寻求植物性烘焙解决方案的消费者的首选。此外，许多刚接触纯素烘焙的消费者倾向于选择传统选择，因为与专门的替代品相比，它们更熟悉，并且以更低的价格提供值得信赖的质量。

随着人们对纯素产品的认识不断提高，传统细分市场受益于生产规模和消费者对这些广泛使用的成分的信任。他们强大的市场立足点凸显了负担能力和可用性的重要性推动产品采用的能力，特别是在纯素食生活方式势头强劲的地区。

按应用分析

蛋糕和糕点占总应用的 27.9%。

2024 年，蛋糕和糕点在纯素食的按应用领域占据主导市场地位烘焙原料市场，占有27.9%。这种领先地位很大程度上是由于纯素甜点在寻求放纵但以植物为基础的选择的消费者中日益流行而推动的。蛋糕和糕点是最常消费的烘焙食品之一，家庭烘焙和商业烘焙行业对其纯素品种的需求都在扩大。

27.9% 的份额反映出蛋糕和糕点中纯素食谱的实验不断增加，这得益于复制传统食品的质地、水分和风味的纯素替代品的可用性的提高。编辑。消费者更倾向于以植物为基础的庆祝和零食，导致该类别的购买频率和消费量增加。

此外，该细分市场受益于在线食品内容和食谱共享影响力的不断上升，使纯素蛋糕和糕点在主流受众中流行起来。纯素面包店和咖啡馆也通过提供经典产品的创意、不含乳制品和鸡蛋的版本，也推动了这一趋势。

按分销渠道分析

大卖场和超级市场占据主导地位，占据 31.5% 的分销渠道份额。

到 2024 年，大卖场占据主导地位。 /超市在纯素烘焙原料市场的分销渠道细分市场中占据主导地位，拥有31.5%的份额。这种主导地位主要是由于消费者普遍偏爱提供转化服务的一站式零售业态。环境、品种和有竞争力的价格。为了满足不断增长的需求，大卖场和超市扩大了植物性产品部分，确保纯素烘焙原料（例如非乳制品牛奶、鸡蛋替代品和纯素烘焙混合物）随时可以在货架上买到。

31.5% 的份额反映了这些零售业态在接触广泛消费者基础方面的实力，特别是在城市和城乡结合部地区。清晰的标签、店内促销和专门的纯素食通道也在通过这些渠道提高纯素烘焙食品的知名度和销量方面发挥了关键作用。许多消费者喜欢在购买前亲自检查烘焙原料，这进一步支持了大卖场和超市的主导地位。

此外，频繁的产品补货以及将纯素食替代品与传统食品战略性地放置在一起，有助于吸引坚定的纯素食者和尝试植物性烘焙的人。该细分市场的实力强劲formance 强调了有组织的零售在塑造消费者在纯素烘焙原料领域的获取和选择方面的作用。

主要细分市场

按产品类型

• 淀粉
• 膨松剂
• 乳化剂
• 发酵剂制剂
• 发酵粉和混合物
• 植物油
• 色素和香料
• 酶
• 其他

本质

• 有机
• 传统

按应用

• 蛋糕和蛋糕糕点
• 饼干和饼干
• 面包
• 面包卷和馅饼
• 包子
• 其他

按分销渠道划分

• 大卖场/超级市场
• 便利店
• 专卖店
• 小型杂货
• 在线零售
• 其他

驱动因素

纯素生活方式选择的增加推动市场增长

关键驱动因素之一纯素烘焙原料市场的推动者是全球向植物性和无残忍生活方式的转变。出于健康、动物福利和环境可持续性等原因，越来越多的人开始接受素食主义。这种生活方式的改变增加了对不含乳制品和鸡蛋的烘焙原料的需求，这些原料可以提供与传统选择相同的质地和味道。

随着消费者对自己吃的东西越来越在意，他们正在寻找清洁标签和道德来源的烘焙原料。这种趋势在年轻人口、城市居民和注重健康的家庭中尤为强烈。纯素咖啡馆、面包店和在线纯素食谱平台数量的不断增加，进一步鼓励在家庭和商业厨房中使用这些原料。

限制因素

较高的产品成本限制了大众市场的采用

纯素烘焙原料的一个主要限制因素与传统烘焙原料相比，纯素替代品的市场成本更高。由于产量较小、加工专业化和采购困难，植物奶、鸡蛋代用品和纯素黄油等产品通常价格较高。对于许多消费者来说，尤其是在价格敏感地区，较高的成本可能会阻碍其经常使用。

小型面包店和家庭用户可能会发现很难定期购买纯素成分，从而限制了广泛采用。此外，一些纯素替代品可能需要在食谱中进行反复试验，从而导致浪费和增加费用。除非成本变得更具竞争力，否则价格将继续成为障碍，减缓某些细分市场的市场渗透并限制整体市场增长。

增长机会

新兴市场需求的扩大提供了潜力

纯素烘焙原料市场的主要增长机会新兴市场对植物性饮食的认识不断增强。亚洲、拉丁美洲和中东国家的消费者健康意识、城市化进程和全球食品趋势的普及程度正在稳步上升。随着可支配收入的增加和零售基础设施的改善，这些地区越来越多的人正在探索纯素替代品，包括烘焙。

当地面包店、超市和餐饮服务企业开始提供纯素烘焙食品，推动了对可靠植物原料的需求。通过有针对性的宣传活动、价格实惠的产品选择和更广泛的零售渠道，品牌可以利用庞大且渗透不足的客户群，创造新的收入来源和长期市场扩张。

最新趋势

创新的植物性替代品获得强烈关注

纯素烘焙原料市场的一个主要趋势是不断增长使用创新的植物基替代品它非常模仿传统的烘焙原料。新的替代品，如用于鸡蛋的 aquafaba（鹰嘴豆水）、用于乳制品的燕麦奶、用于脂肪的鳄梨或香蕉，因其天然品质和类似的功能而越来越受欢迎。这些选择不仅具有清洁标签和无过敏原，而且对寻求更健康选择的素食主义者和非素食主义者都有吸引力。

在在线食谱和社交媒体影响力的支持下，食品创造者和家庭面包师正在积极尝试这些成分。这一趋势反映了人们对符合道德和实验性的烘焙越来越感兴趣，鼓励消费者尝试新口味和质地，同时保持完全植物性。

区域分析

2024 年，欧洲以 41.50% 的份额领先市场，达到 7 亿美元。

2024 年， 欧洲在纯素烘焙原料市场占据主导地位，占据全球41.50%的份额全球份额并产生约7亿美元收入。该地区的强劲表现得益于消费者对植物性饮食意识的提高、对道德食品选择的需求不断增长，以及纯素烘焙产品在超市、健康食品店和专卖零售商中的广泛供应。

欧洲对纯素主义的文化接受度，特别是在英国、德国和法国等国家，极大地促进了无乳制品和无蛋烘焙原料消费的增长。

在北美，市场也在稳步扩张，注重健康的消费者以及青睐植物性替代品的家庭烘焙趋势的兴起。亚太地区正在逐步增长，这主要是由于城市化的发展和西方饮食模式的影响。

同时，中东、非洲和拉丁美洲是新兴市场，人们对纯素烘焙的兴趣很高。不断增加，特别是在城市中心的年轻消费者中。然而，有限的产品供应和较高的成本仍然给这些地区带来了挑战。尽管所有地区都在增长，但欧洲在价值和份额方面仍然是领先市场，凸显了其在全球纯素烘焙原料领域的强势地位。

主要地区和国家

• 北部美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美洲
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • MEA其他地区

主要参与者分析

阿彻丹尼尔斯米德兰因其大规模植物蛋白和特种淀粉生产而闻名。在纯素烘焙原料领域，ADM 利用其加工豆类、谷物和油籽的能力来供应功能性鸡蛋代用品、植物性面粉和淀粉系统。其对原材料的上游控制有助于确保连续性，使其能够为寻求一致的大型商业烘焙客户提供支持质量和可靠性。

英国联合食品经营的品牌和配料部门提供适合纯素烘焙的甜味剂、乳化剂和组织化植物蛋白，其研发重点是清洁标签配方，以帮助创建可提供与传统配方相当的质地和口味的配料系统。此外，其在欧洲和北美的强大影响力使得纯素混合物和配方的分销能够满足消费者的需求。主流零售网络。

Bakels 是烘焙配料系统（尤其是预混料和功能性混合物）领域的专家。在纯素食领域，他们提供专为蛋糕、面包和糕点生产线定制的即用型混合物，这对工业面包店和手工生产商来说都很方便。该公司的优势在于技术支持和产品定制，使客户能够更快地推出新的纯素产品。他们在烘焙创新方面的声誉使他们成为那些致力于扩大性能可靠的纯素产品的制造商的战略合作伙伴。

巴斯夫作为领先的化学衍生原料供应商，通过植物来源的乳化剂、卵磷脂和功能性添加剂为纯素烘焙做出贡献。他们的技术重点能够精确控制纯素配方中的成分行为——改善质地、保质期和保湿性。虽然巴斯夫不仅仅专注于最终消费品，但支持原料开发商和食品制造商扩大新型纯素烘焙系统的规模。

市场上的主要参与者

• Archer Daniels Midland Company
• 英国联合食品公司
• Bakels
• 巴斯夫SE
• Bunge Limited
• 嘉吉公司
• Corbion N.V.
• Dohler Group
• IFF, Inc.
• Ingredion Incorporated

近期发展

• 2025 年 1 月，British Bakels 推出了 2025 年产品指南，整合了新收购的 Renshaw 系列。该指南提供了适合纯素食产品的详细信息，例如软糖、杏仁糖、蛋糕粉和装饰糖衣，使面包师能够在一个综合资源中获得完整的纯素食兼容配方系统。
• 2024 年 7 月，Bunge 在北美推出了 Beleaf™ PlantBetter，这是一种专为烘焙和烹饪而设计的纯素食植物黄油替代品。内部用途。该产品模仿乳制品黄油的味道、质地、熔点和加工性能，同时不含乳制品、乳糖、非棕榈和大豆。它为制造商提供具有成本效益的可持续和清洁标签烘焙解决方案。