植物性肉类市场（2024 - 2030）

植物性肉类市场概述

2023年全球植物性肉类市场规模为71.7亿美元，预计到2030年将达到247.7亿美元，2024年至2030年复合年增长率为19.4%。随着越来越多的人意识到过度食用红肉和加工肉类带来的健康风险，他们正在积极寻求更健康的替代品。

人们通常认为植物性肉类的饱和脂肪和胆固醇含量低于动物性肉类，这使其成为注重健康的消费者的有吸引力的选择。越来越多的研究支持这种饮食偏好的转变，这些研究将植物性饮食与各种健康益处联系起来，包括降低患心脏病、糖尿病和某些癌症等慢性疾病的风险。 随着植物性产品变得越来越主流，它们越来越多地以各种形式提供，从即食食品到冷冻肉饼和熟食片。种类繁多的产品迎合了不同的烹饪偏好和生活方式，使消费者更容易融入将植物性饮食纳入他们的饮食中。此外，植物性肉类在快餐连锁店和餐馆中的兴起提高了可及性和知名度，有助于使这些产品正常化并吸引更广泛的受众。

植物性肉类正在成为纯素饮食不可或缺的一部分，其中采用不含动物性食品的素食生活方式已成为常态。根据 Redefine Meat Ltd. 的数据，全球约有 8000 万素食主义者，而且这个数字每年都在不断增加。出于健康和道德原因，消费者倾向于素食主义，而其他一些消费群体则选择素食成分，以避免虐待动物并消费可持续的食品和饮料产品。此外，作为原材料的大豆含有人体生长所必需的所有标准（九种）氨基酸。其增强吸水、增溶能力最终产品的密度、乳化性、粘度、抗氧化性和质地可能会在未来几年推动植物性肉制品中对大豆的需求。

来源洞察

2023 年，大豆占据最大的市场收入份额，达到 48.0%。源自大豆的大豆蛋白提供完整的蛋白质结构，包含人类营养所需的所有必需氨基酸。这对于寻求动物蛋白营养替代品的消费者来说很有吸引力。此外，大豆基产品可以配制成各种质地和口味，使其适合各种肉类替代品，从汉堡和香肠到鸡块和碎肉。

预计豌豆在预测期内的复合年增长率将达到 20.6%，是最快的。豌豆提供优质蛋白质，其中包括必需氨基酸，使豌豆蛋白成为动物源性蛋白质的宝贵替代品，并且对寻求蛋白质的消费者来说是一个有吸引力的选择通过植物来源来满足他们的蛋白质需求。此外，豌豆蛋白易于消化且低过敏性，增强了其对饮食限制或敏感人群的吸引力。

产品洞察

植物基汉堡在 2023 年占据最大的市场收入份额。随着越来越多的人出于健康原因采用素食或纯素饮食，他们积极寻求传统肉类产品的令人满意且营养的替代品。凭借其熟悉的格式和类似肉类的品质，植物性汉堡提供了一种引人注目的选择，既能满足饮食目标，又能提供与牛肉汉堡类似的感官体验。

植物性香肠预计在预测期内将实现最快的复合年增长率。香肠是全球许多饮食中的主食，植物性香肠为过渡到或维持植物性生活的消费者提供了熟悉且方便的选择风格。复制传统肉类香肠味道和质地的植物性香肠的出现，有助于满足长期素食者和探索更灵活饮食选择的人们的需求。

类型洞察

2023 年，鸡肉细分市场占据最大的市场收入份额。由于对饱和脂肪、胆固醇和与动物蛋白相关的其他健康问题的担忧，消费者越来越多地寻求传统肉类产品的更健康替代品。植物性鸡肉通常提供较低的饱和脂肪和胆固醇水平，同时提供相当的蛋白质含量。植物性鸡肉作为一种更健康的选择，其吸引力有助于吸引注重健康的消费者，他们希望减少动物源性食品的摄入量，同时仍能享受熟悉的味道。

预计鱼类细分市场在预测期内的复合年增长率最快。植物性鱼产品通常提供必需的营养三元化合物，例如 omega-3 脂肪酸，通常存在于传统鱼类中，但也可以从藻类和其他植物来源中提取。此外，传统捕捞方式造成的过度捕捞和环境退化导致对可持续食物来源的需求不断增长。植物性鱼产品是一种环保的替代品，可以减轻对海洋生态系统的压力，为消费者提供与海鲜相关的熟悉的风味和质地。

最终用途见解

酒店/餐厅/咖啡馆 (HoReCa) 领域在 2023 年占据最大的市场收入份额。随着越来越多的人采用素食或纯素食饮食或出于健康原因寻求减少肉类消费，HoReCa 行业的企业正在通过将植物性肉类替代品纳入他们的菜单来应对。随着企业迎合当代饮食偏好，这种转变迎合了不断增长的客户群并提高了品牌声誉。

预计零售业将在预测期内实现最快的复合年增长率。零售商越来越多地利用社交媒体平台和有影响力的合作伙伴来推广其植物性产品，围绕新产品发布引起热议，并教育消费者了解转向植物性饮食的好处。通过利用强调与植物性饮食相关的可持续性、健康益处和道德考虑的讲故事技巧，零售商可以在更深层次上与目标受众产生共鸣。

存储见解

冷冻植物性肉类在 2023 年占据最大的市场收入份额。随着消费者过着更加忙碌的生活方式，他们寻求易于准备和存储的产品。冷冻植物肉的保质期很长。它们可以从冷冻状态快速烹调，方便快速膳食解决方案，而不会影响健康或饮食偏好。这种便利因素特别吸引我在食物选择中优先考虑健康和时间效率的千禧一代和 Z 世代消费者。

预计冷冻植物肉在预测期内的复合年增长率最快。超市、杂货店和便利店的供应量增加，使更多消费者更容易获得冷藏植物性肉类。与新鲜产品相比，冷藏植物性肉类的保质期更长，同时保持消费者期望的质量和口味。

区域洞察

北美植物性肉类市场在 2023 年占据最大的市场收入份额，达到 38.0%。随着该地区人们越来越意识到过度消费红肉和加工肉类带来的健康风险，许多人转向植物性替代品作为更健康的选择。植物性肉类通常具有较低水平的饱和脂肪和胆固醇，被认为是控制体重和减肥的更好选择慢性疾病的风险。

美国植物性肉类市场趋势

预计美国植物性肉类市场将在预测期内快速增长。过去几年，由于消费者对素食主义对健康益处的认识不断增强，美国对植物肉的需求不断增加。美国对高纤维、维生素 C、铁和低加工饱和脂肪的素食食品的需求正在上升。此外，制造商昼夜不停地努力创造一种具有更长保质期、更好质地和香气以及更好营养成分的产品，预计将刺激美国市场的增长。例如，随着肉食爱好者对植物肉的需求不断增长，Beyond Meat, Inc. 于 2022 年 10 月推出了一款新的植物性产品 Beyond Steak和美国的弹性素食人群

欧洲 以植物为基础肉类市场趋势

预计欧洲植物性肉类市场在预测期内将实现最快的复合年增长率。欧洲消费者越来越意识到红肉和加工肉类与各种健康状况（包括心血管疾病和癌症）之间的联系。因此，对饱和脂肪和胆固醇水平较低的植物性肉类替代品的需求不断增长，这与更健康的饮食习惯的更广泛趋势相一致。

英国植物性肉类市场预计在预测期内将快速增长。英国政府推出了各种旨在促进可持续粮食系统和减少农业碳足迹的政策。国家食品战略和植物性食品研究资助等举措正在帮助支持植物性肉类产品的开发和采用。此外，公众意识活动和教育工作也推动消费者兴趣和接受度，为英国植物性肉类市场的发展创造了有利的环境。

亚太地区植物性肉类市场趋势

亚太地区植物性肉类市场在 2023 年占据了可观的市场收入份额。许多亚洲文化传统上消费植物性食品，例如豆腐和豆豉，这些食品长期以来一直是他们饮食中的主食。这种对植物性食品的文化熟悉程度为采用新的植物性肉类替代品奠定了有利的基础。

印度植物性肉类市场预计在预测期内将快速增长。印度有着悠久的植物性饮食传统，相当一部分人口出于宗教或文化原因坚持素食。小扁豆、豆类和豆腐等植物性食品的接受为该国市场的增长奠定了坚实的基础。超级市场中植物性肉制品的供应量正在增长全国各地的市场、杂货店和在线平台。零售商和食品服务提供商越来越多地备货并将植物性食品纳入其产品中。

主要植物性肉类公司见解

植物性肉类市场的一些主要公司包括 Beyond Meat、Vegetarian Butcher、Amy’s Kitchen, Inc. 等。

• Beyond Meat 产品包括 Beyond Burger，旨在复制风味和多汁性牛肉汉堡，以及提供与猪肉香肠类似体验的Beyond Sausage。此外，他们还扩大了产品范围，包括碎牛肉替代品和各种其他产品，以满足寻求更健康和更​​可持续饮食选择的消费者的需求。

• Amy's Kitchen 拥有多种植物性肉类替代品，吸引了寻求更健康选择的素食者、严格素食者和弹性素食者。这些产品包括素食汉堡、素食肉丸，以及各种含有有机蔬菜、谷物和豆类等优质原料的即食食品。

最新进展

• 2023 年 9 月，Novozymes A/S 推出了 Vertera ProBite 解决方案，旨在改变植物性肉类行业。这种新产品增强了植物性肉类替代品的质地，使其对那些可能犹豫是否要放弃传统肉类产品的消费者更具吸引力。通过改善这些替代品的口感和整体感官体验，Novozymes 希望鼓励更广泛的受众接受植物性饮食。

• 2023 年 8 月，雀巢推出了首款耐储存的植物性肉末，标志着其致力于扩大纯素产品供应的承诺迈出了重要一步。这一新系列迎合了寻求更健康、更可持续饮食选择的消费者对肉类替代品日益增长的需求。

• 2021 年 5 月，正大集团Foods PCL 推出了名为“MEAT ZERO”的产品线。MEAT ZERO 系列旨在为消费者提供完全以植物为基础的高品质、类似肉类的产品，满足越来越多寻求更健康、更环保饮食选择的人的需求。

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