酸面团市场摘要

2023 年全球酸面团市场规模为 33 亿美元，预计到 2030 年将达到 53.2 亿美元，2024 年至 2030 年复合年增长率为 7.2%。 消费者对健康和手工烘焙食品的偏好引发了对酸面团的需求。

主要市场趋势和见解

  • 2023 年，欧洲的酸面团市场在全球占据主导地位，收入份额为 30.4%。
  • 预计亚太地区的酸面团市场将在 2023 年出现显着增长。
  • 根据应用情况，面包细分市场在到 2023 年，市场份额为 60.1%。
  • 从类型来看，III 型细分市场在 2023 年占据主导地位，市场份额为 42.8%。

市场规模与预测

  • 2023 年市场规模：33 亿美元
  • 2030 年预计市场规模：5.32 美元十亿
  • 复合年增长率（2024-2030）：7.2%
  • 欧洲：2023 年最大市场


手工面包的兴起、消费者对健康益处的认识不断增强以及清洁标签有机产品的日益普及预计将推动市场增长。此外，家庭烘焙活动的激增，尤其是在疫情后时期，显着提振了需求。零售和在线渠道中酵母产品的丰富供应进一步促进了市场增长。

产品创新特别是各个食品领域的多样化推动了酵母行业。烘焙食品制造商采用新配方来生产含有酵母的产品，用于披萨、饼干和零食等食品。这种多样化有助于分析客户需求。此外，一些与营养组合的持续发展和发酵工艺改进相关的趋势酵母产量和质量的稳定性使其更受消费者和工业面包师的欢迎。

过去几年，消费者对可持续生活水平和环境保护的意识也有所增强。酸面团的生产需要更长的发酵时间，从而最大限度地减少人工成分和防腐剂的使用。这符合有机成分和清洁标签使用的最新趋势。此外，由于大多数酸面包生产商都采用了环保做法，酸面包的消费量正在上升。

类型洞察

由于其在大规模商业烘焙中的多功能性和便利性，III 型细分市场在 2023 年占据主导地位，市场份额为 42.8%。 III 型描述了受控发酵过程并定义了标准口味，随后由工业面包师确保一致性和稳定的质量。该细分市场已变得非常受欢迎并广为人知由于其营养价值和烘焙产品的使用寿命。

由于其传统酸面团风味和现代便利性之间的独特平衡，II 型预计在预测期内复合年增长率为 7.4%。与其他类型相比，发酵过程的持续时间相对较短，从而产生定制的味道和质地。此外，消费者对清洁标签和自然发酵产品的日益偏好也支持了 II 型酵母细分市场的增长。

应用见解

面包细分市场在 2023 年占据主导地位，市场份额为 60.1%，因为面包是人们的必需品。此外，人们对面包产品的偏好增加也促进了该细分市场的增长。此外，酵母面包易于消化且营养价值高，预计将推动市场增长。此外，酵母面包的手工吸引力和质量推动了其在家庭烘焙和烘焙中的应用。d 商业面包店，进一步促进其增长。

由于客户期待优质和手工产品，披萨细分市场预计在预测期内将以 8.1% 的复合年增长率增长。酸面团披萨饼皮的味道比普通面团更好。它也成为那些既追求美味又不影响健康的顾客关注的焦点。此外，使用酵母底料制作披萨饼皮的餐厅越来越多地使用美食和定制选项。此外，自然发酵过程是食品工业的趋势，可提高食物的消化率并促进益生菌的发展。因此，预计这些因素将在未来几年推动酸面团底料在披萨领域的使用。

区域见解

由于高消费以及对健康食品和便携式产品的需求增加。此外，对手工和优质烘焙食品的需求正在急剧增长，预计这将推动市场增长。此外，超市和专卖店中酸面团的供应量不断增加预计将进一步推动该地区的市场增长。

欧洲酸面团市场趋势

2023年，欧洲酸面团市场在全球占据主导地位，收入份额为30.4%。这是由手工烘焙的传统做法和对自然发酵面包产品的强烈文化偏好推动的。此外，欧洲消费者越来越意识到酸面团的健康益处，例如提高消化率和营养价值，这显着增加了需求。此外，不断扩大的可用性手工面包店和主流零售渠道的各种酸面团产品预计将推动该地区的市场增长。

随着人们健康意识的增强，英国酸面团市场预计在未来几年将大幅增长。因此，酸面团因其消化健康益处而被认为是一种健康产品。此外，预计特色面包店咖啡馆的增加和家庭烘焙的新兴趋势将进一步推动市场增长。

亚太酸面团市场趋势

亚太酸面团市场预计将在 2023 年出现显着增长。该地区的人们越来越注重健康，并对他们所消费的食物中的营养成分越来越挑剔。此外，人们逐渐接受酸面团及其好处，并开始意识到其独特的风味，预计这将推动市场增长。此外，不断变化的人口结构市场的变化、手工店和专卖店的兴起以及亚太地区可支配收入的增加预计将进一步推动市场增长。

由于中国消费者对健康和天然食品选择的兴趣日益浓厚，中国酸面团市场在 2023 年占据了相当大的份额。发酵面团方法非常适合这一趋势，因为与商业面包相比，它具有更高的饮食和营养价值。此外，中国中高收入群体的崛起，支出也随之增加。

主要酸面团公司洞察

全球酸面团市场的一些主要公司包括 Puratos、Boudin Bakery、Alpha Baking Company, Inc.、Josey Baker Bread 等。组织专注于增加客户群，以获得行业竞争优势。

  • 焙乐道是一家专门从事烘焙、糕点和其他巧克力产品的全球性公司，专注于酵母解决方案。他们的酸面团产品种类繁多，包括即用型酸面团、酸面团发酵剂和风味增强剂，可满足不同地区的口味和偏好。

主要酸面团公司：

以下是酸面团市场的领先公司。这些公司共同占据了最大的市场份额，并主导着行业趋势。

  • Puratos
  • Boudin Bakery
  • Riverside Sourdough
  • Lallemand
  • Truckee Sourdough Company
  • Gold Coast Bakeries (Queensland) Pty Ltd
  • Alpha Baking Company, Inc.
  • Josey Baker面包
  • Bread SRSLY
  • Morabito Baking Co. Inc.

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近期发展

  • 2023年12月，Lallemand收购了Evolva，这是一家专门生产高价值原料的瑞士生物技术公司。此次收购增强了 Lallemand 的能力生物技术和发酵方面的优势，允许跨行业开发创新产品。此举符合 Lallemand 扩大产品组合并巩固其在生物技术市场地位的战略目标。

  • 2023 年 7 月，焙乐道与 Korabi Corporation 合作扩大科索沃市场规模，旨在巩固其地位并支持当地面包师和糕点师。这一战略举措使焙乐道能够将其创新产品和服务更贴近科索沃市场，从而促进当地烘焙业的发展。此次合作体现了焙乐道致力于发展并通过高品质烘焙解决方案支持当地市场的承诺。

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