报告概述

全球特种醋市场规模预计将从 2024 年的24 亿美元增至 2034 年的42 亿美元左右，在预测期内以复合年增长率 5.7% 的速度增长2025 年至 2034 年。2024 年，北美占据主导市场地位，占据38.3%份额，收入9 亿美元。

在不断变化的消费者偏好、健康意识和政府支持举措的推动下，印度的特种醋行业正在经历显着增长。特色醋，包括苹果醋、米醋、香醋和果醋等品种，因其对健康有益且用途广泛而越来越受欢迎。

• 2017 年，恒顺拨款1.2 亿元实施德国制造的全自动灌装线每小时可生产24,000瓶，成为唯一一家入选中国国家智能制造示范计划的调味品企业。

中国的山西老陈醋行业是特种醋生产的又一个例子。 2011年，山西醋产量约60万吨，约占中国整个食醋市场的18%，其中陈醋约占山西醋的70%。山西省清徐县政府联合21家醋坊在山西省设立公私合营的清徐曲醋厂。

• 政府的推动和行业的支持对于特醋行业的发展起到了至关重要的作用。例如，中国的镇江食醋工业园就是一个典范。将传统醋生产与现代工业实践相结合。该园区成立于 1840 年，将古老的酿造技术与现代制造工艺相结合，支撑着由 40 多家醋企业组成的区域产业集群，年产量超过 30 万吨。

主要要点

• 专业醋市场规模预计到 2034 年，其价值将从 2024 年的24 亿美元增至约42 亿美元，复合年增长率为 5.7%。
• 香醋在全球醋市场中占据主导地位，占据34.2%
• 原味醋在全球特种醋市场保持主导地位，占据68.2%份额。
• 传统醋在全球特种醋市场保持主导地位。全球特种醋市场，占据78.9%份额。
• 调味品和调味品行业在特种醋市场占据主导地位，占据34.5%份额。
• 超市和大卖场引领特种醋市场，占据主导地位44.8%。
• 北美成为全球特种醋市场的领先地区，占据38.3%份额，价值约9亿美元。

按产品分析

香醋领先2024年市场份额为34.2%

2024年，香醋在全球醋市场占据主导地位，占据34.2%份额。这一重要的市场存在凸显了其在世界消费者中的广泛受欢迎和偏好宽的。香醋丰富、复杂的风味特征，加上其在烹饪应用中的多功能性，奠定了其领先地位。它在沙拉酱、腌料和美食中的使用使其成为家庭厨房和专业烹饪场所的主食。

对香醋的偏爱也反映在其生产和消费模式中。意大利仍然是最大的生产国，特别是在摩德纳和雷焦艾米利亚地区，那里传统的香醋是采用历史悠久的方法酿造的。这种手工方法需要长时间陈酿葡萄汁，赋予传统香醋与商业同类产品不同的独特深度风味。

通过风味分析

原味/无味醋在 2024 年保持 68.2% 的市场份额

2024年，原味醋在全球保持主导地位bal 特种醋市场，占据68.2%份额。这一巨大的市场占有率凸显了其在全球消费者中的广泛接受和偏好。原醋的中性风味特征使其成为各种烹饪应用中的多功能成分，包括调料、腌泡汁和腌制，从而使其在市场上处于领先地位。

对原醋的偏爱也反映在其生产和消费模式中。美国是全球食醋市场的重要参与者，由于其在家庭厨房和食品服务行业的重要作用，其产量和消费量稳步增长。这一趋势凸显了原醋作为多种烹饪传统中的主要成分的持久流行。

按类型分析

2024 年传统醋将占据 78.9% 的市场份额

<2024年，传统醋在全球特种醋市场中保持主导地位，占据78.9%份额。这一巨大的市场占有率凸显了其在全球消费者中的广泛接受和偏好。传统醋的经济性和成熟的生产基础设施使其成为家庭厨房和餐饮服务行业的主要产品。

对传统醋的偏好也反映在其生产和消费模式中。美国是全球醋市场的重要参与者，由于其在各种烹饪应用中的重要作用，传统醋的产量和消费量稳步增长。这一趋势凸显了传统醋作为多种烹饪传统中的主要成分的持久流行。

通过最终用途分析

调味品和调味品 Lead 2024 年市场份额为 34.5%

2024 年，调料和调味品行业在特种醋市场中占据主导地位，占据34.5%以上份额。这一重要的市场存在凸显了特种醋在增强各种烹饪应用的风味方面的广泛使用。由于消费者对天然和健康成分的偏好，香醋、苹果酒和米醋等醋越来越多地融入沙拉酱、腌料、酱汁和蘸酱中。

消费者对清洁标签产品的需求不断增长，进一步支持了这一领域的增长，这些产品被视为传统调味品的更健康替代品。特种醋通常通过自然发酵过程生产，不含人工添加剂，符合这些消费趋势，使其在调味品和调味品中广受欢迎。此外，多功能性特种醋在烹饪应用中的应用增强了其对家庭厨师和专业厨师的吸引力。

根据分销渠道分析

超市和大卖场将在 2024 年占据特种醋市场的 44.8%

到2024年，超市和大卖场引领特种醋市场，占据44.8%的主导份额。这一重要的市场份额归因于其广泛的覆盖范围、多样化的产品供应以及为消费者提供的便利。这些零售巨头提供各种特种醋，包括香醋、苹果醋和米醋，满足人们对美食和健康产品日益增长的需求。

超市和大卖场在特种醋市场中的主导地位进一步得到了它们在城市和郊区的战略位置的支持，使人们可以轻松到达这些地方。o 广泛的客户群。他们能够库存各种产品，从优质有机醋到更实惠的选择，确保满足消费者的不同喜好。

主要细分市场

按产品

• 香醋
• 红酒醋
• 白酒醋
• 大米醋
• 果醋
• 其他

按口味

• 原味/原味
• 调味
  • 苹果
  • 大蒜
  • 香草
  • 覆盆子
  • 无花果
  • 其他

类型

• 传统
• 有机

按最终用途分类

• 调料和调味品
• 酱汁
• 腌制食品
• 耐储存产品
• 准备好的产品食品
• 其他

按分销渠道划分

• 超市和大卖场
• 便利店
• 网上零售
• 其他

新兴趋势

特种醋的高端化和手工吸引力

近年来，特种醋市场经历了向高端化的重大转变，消费者越来越寻求高品质的手工产品。这一趋势的推动因素是人们对美食烹饪、健康饮食的兴趣日益浓厚，以及对独特烹饪体验的渴望。特色醋，如陈年香醋、苹果醋和水果醋，因其复杂的口味和公认的健康益处而越来越受欢迎。

政府举措通过促进高品质手工产品的生产和消费进一步支持了这一趋势。在中国，镇江醋工业园是食醋生产的枢纽，将传统酿造方法与现代工业框架融为一体。恒顺醋业成立于 1840 年，是该地区的主要生产商，因其““固态分层发酵法”于2006年被指定为国家级非物质文化遗产。

领先的特种醋生产商的产品也呈现出高端化趋势。例如，来自意大利摩德纳的历史悠久的香醋生产商Carandini于2022年8月在美国市场推出了摩德纳PGI有机银叶香醋。这种中等密度的醋，采用31% 有机葡萄汁和有机葡萄酒醋现已在全国范围内销售，包括在沃尔玛，这凸显了人们向更环保、更健康的选择的转变。

驱动因素

政府支持和政策举措

特种醋增长的一个重要驱动因素在于世界各国政府通过旨在促进可持续农业的各种举措和政策提供的强有力支持，保留传统饮食习惯，并加强

• 例如，被认定为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地的镇江食醋产业园，将古老的酿造技艺与当代产业框架融为一体，促进文化传承与产业发展。这一举措已形成了43家食醋企业的区域产业集群，年产量超过30万吨，占全国产量的10%以上。 2019年，该园区的主要业务收入达到30.3亿日元，凸显了政府支持此类举措的经济影响。

同样，在日本，政府通过各种措施支持醋行业，包括对传统酿造方法的补贴和促销活动，以提高日本醋的全球影响力。这些努力导致增加d 出口以及日本醋在国际市场上的认可。

在意大利，政府实施了保护和促进传统香醋生产的政策，包括为正宗香醋建立原产地命名保护 (PDO) 地位。这一称号确保了质量标准并有助于保留传统生产方法，从而促进该地区特种醋市场的增长。

限制

监管挑战和合规成本

特种醋行业发展的最重大障碍之一是生产商必须应对复杂而严格的监管环境。这些法规虽然对于确保食品安全和质量至关重要，但可能会带来巨大的合规成本和运营障碍，特别是对于中小型企业 (SME)。

在美国，生产f 醋须遵守各种联邦和州法规。例如，酒精和烟草税务和贸易局 (TTB) 要求生产商获得用于醋生产的非饮料葡萄酒的配方批准。此过程涉及详细记录并遵守特定的生产方法，这对于小型生产商来说可能会占用大量资源。

• 此外，美国食品和药物管理局 (FDA) 根据《联邦法规》第 21 章第 110 部分强制执行现行的良好生产规范 (cGMP)。这些准则规定了严格的卫生、设备维护和质量控制标准，需要在设施和培训方面进行大量投资。

国家级法规使合规环境进一步复杂化。例如，在密歇根州，发酵食品（包括醋）的生产需要根据密歇根州食品法获得许可证。该法规确保此类产品是在满足特定安全和质量标准的设施中生产的。

机遇

注重健康的消费者需求激增

消费者对特种醋相关健康益处的认识不断提高，推动了这种上升趋势。苹果醋、香醋和米醋等产品因其在消化、体重管理和抗氧化特性方面的优势而越来越受欢迎。人们越来越倾向于天然和最低限度加工的食品，这进一步推动了这种需求。

零售商正在通过扩大特种醋的供应来应对这一趋势。超市、大卖场和在线平台正在推出各种产品，包括有机产品和风味产品，以满足注重健康的消费者不断变化的偏好。这种可访问性正在提高消费者参与度并推动市场增长。

治理改革举措在支持特种醋市场方面也发挥着关键作用。例如，在中国，镇江食醋工业园是传统食醋生产与现代工业、旅游业相结合的典范。它成立于 1840 年，将古老的酿造技术与现代工业框架相结合，弘扬该地区的醋文化并为其经济发展做出贡献。

同样，在山西省，山西老陈醋行业也得到了政府的支持，通过法规保护其独特的生产方法并被指定为国家非物质文化遗产。这种认可有助于保留传统做法，同时促进行业发展。

区域洞察

北美在 2024 年以 38.3% 的份额主导特种醋市场

2024 年，北美成为全球领先的地区全球特种醋市场，占据38.3%份额，价值约9亿美元。这种主导地位主要是由美国推动的，美国占据了很大一部分市场份额。这种趋势在营养保健品牌和健康咖啡馆越来越多地采用苹果醋、重塑采购渠道以及增加对具有健康前瞻性定位的有机、未经过滤的醋的需求方面尤为明显。

主要地区和国家见解

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区rica
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

Acetum S.p.A.，总部位于意大利卡维佐，是世界上最大的摩德纳 PGI 香醋生产商。 Acetum 在 100 多个国家拥有强大的出口业务，专门生产优质醋，包括传统和有机品种，满足零售和食品服务行业的需求。该公司强调整个供应链的可持续性和透明度，确保提供尊重意大利烹饪传统的高品质产品。

Bragg Live Food Products 于 1912 年由 Paul Bragg 创立，是一家总部位于美国的公司，专门生产有机苹果醋和健康食品。布拉格以其含有“母醋”的未经过滤的生醋而闻名，现已扩大其产品线，包括补充剂、调味品和调味料。该品牌在寻求天然健康解决方案的注重健康的消费者中广受欢迎。

Colavita S.p.A. 于 1938 年在意大利成立，是一家以其橄榄油和醋产品而闻名的家族企业。该公司提供各种醋，包括香醋、红葡萄酒和白葡萄酒以及特种醋，均采用莫利塞地区的传统方法生产。 Colavita 强调质量和真实性，在全球范围内推广意大利烹饪传统。

主要参与者展望

• Acetum S.p.A.
• Aspall Cyder Ltd.
• Bragg Live Food Products
• Colavita S.p.A.
• Fini Group
• García de la Cruz
• Kühne Group
• 味滋康控股有限公司
• Oro Bailen
• 索诺玛醋

近期行业发展

2024年Acetum S.p.A.，继续巩固其生产和陈酿量超过 2000 万升，占据市场领导者的地位在摩德纳的四家最先进的工厂中生产经过 PGI 认证的香醋。

2024 年，Bragg 继续创新和扩展其产品供应，推出 10 盎司 ACV 瓶等新规格，以提高可及性并满足消费者对便捷健康解决方案的需求。