越南的餐饮业在过去几年中表现出强劲且持续的增长。 2024年，市场总额达到688.8万亿越南盾（273亿美元），比上年增长16.6%。由于餐饮和零售消费在日常生活中发挥着核心作用，仅餐饮服务领域就占了 219 亿美元。

截至 2024 年底，全国注册餐饮场所达 323,010 家，同比小幅增长 1.8%。然而，餐饮行业的整体增长仅在改善。展望未来，预计到 2027 年初，该行业的规模可能达到 368.6 亿美元，复合年增长率 (CAGR) 为 9.7%。

从地区来看，越南目前是东南亚第四大餐饮市场，仅次于菲律宾、印度尼西亚和泰国。越南在该地区的竞争优势在于其实现适当规模的潜力之间的平衡以及对外国参与的开放性。

外国食品连锁店正在崛起

外国品牌在越南建立了强大的地位。一些品牌在2025年上半年取得了出色的业绩，包括：

• 快乐蜂越南2025年第二季度销售额增长35%，成为该品牌全球表现最好的市场；
• 中国火锅连锁店海底捞2025年上半年在越南创造了4360万美元的收入，占其全球收入的10%以上；
• 中国饮料和甜品连锁店米雪经营着 1,300 多家门店，2023 年收入达 1.26 万亿越南盾（4770 万美元），利润较上年增长三倍。

此外，肯德基、必胜客、Lotteria、The Pizza Company、Domino’s Pizza 和 Popeyes 等其他知名外国连锁店 也很突出，全国约有50至200家商店。升级的基础设施，包括连接各省的高速公路和城镇购物中心的扩建，已经允许快餐连锁店在购物中心的传统门店之外拓展业务。

消费者支出模式

越南消费者将家庭收入的很大一部分用于食品和饮料，每月 20% 至 48%，是该地区比例最高的国家之一。这些支出不仅涵盖必需品，还涵盖休闲、娱乐和户外体验。根据 2024 年东盟消费者信心研究，42% 的消费者表示在此类体验上花费更多，而东盟平均水平为 35%。

随着这一转变，食品配送的作用日益增强。 Momentum Works的数据显示，2023年越南家庭在送餐上的支出为14亿美元，比上年增长30%，是东南亚增长速度最快的国家。超过一半（53%）的互联网用户现在活跃在食品配送平台上，他们通过应用程序共享广泛的数字舒适感d 服务。

就餐活动的最大份额来自 15 岁至 35 岁的消费者。该群体每月收入在 340 美元至 1,300 美元之间，他们的行为反映了产品选择和订购这些产品的形式方面的代际偏好的结构性转变。即使在这个群体中，男性也倾向于每周外出就餐几次，而女性则每月外出几次。

市场结构和分布

越南的餐饮业在消费者和业态方面都呈现多样化。根据 Mordor Intelligence 的数据，全方位服务餐厅占据了餐饮行业 68% 的市场份额，独立门店的销售额占总销售额的 90% 以上。其他细分市场，包括零售食品店（4%）、旅游（2.2%）、住宿（2%）和休闲场所（1%），构成了市场结构的其余部分。

快餐店和云厨房正在成为增长最快的体验食品业态。两种格式的应用程序适合胡志明市和河内等快速发展的大都市的年轻、城市和对价格敏感的消费者。

尤其是云厨房，预计 2024 年至 2029 年间将以 19% 的复合年增长率增长。另一方面，在线食品配送正以每年 30% 的速度扩展，数字渠道和配送成为餐饮业的核心支柱之一 生态系统。

消费者偏好的变化

品味的三大变化决定了当今越南消费者的选择。最明显的变化之一是对健康和保健的日益重视。现在，消费者想要的不仅仅是以好品牌包装、味道更好的产品。他们还希望产品是低糖、有机农产品和营养丰富的食品选择。

与此同时，高收入群体正在推动对优质体验的需求。他们准备探索从国际美食到更高服务标准的各种选择。为了迎合这种高端品味，越南正在寻求高档咖啡店、茶馆和品牌连锁餐厅的快速扩张。

对于 Z 世代和千禧一代来说，可持续发展与价格和包装一样重要。他们希望品牌使用环保包装和透明采购，即使这意味着支付少量的可持续发展溢价。这些品牌已经接受了这一暗示，改变了整个行业的品牌、采购和运营策略。

政策和税收趋势

随着公共卫生和环境优先事项成为政策制定的最前沿，越南的规则和法规也变得越来越严格。 2026 年 1 月 1 日生效的特别消费税法将对含糖饮料、烟草和酒精征收新关税。它将对每 100 毫升含糖量超过 5 克的饮料征税。这项税收可能会给餐饮制造商带来额外的负担，并改变企业对“不健康”产品进行广告和定价的方式。

越南还将对汽油、机油和润滑油的环境保护税减免期限延长至2025年底。每公斤5万越南盾（1.89美元）的塑料袋税仍然有效，并且正在讨论进一步提高税率。如果越南旨在实现净零目标，这些措施和其他清洁行业投资激励措施是必要的，但它们可能会增加餐饮公司供应链的投入成本和不确定性。

对于餐饮企业来说，他们必须保持敏捷性，适应政府和环保组织等多个方面不断变化的需求，以继续创新和重新思考其供应链 设计。

食品安全和供应链压力

越南的餐饮行业也在应对持续存在的食品安全挑战。世界银行的一份食品安全报告引发了人们对细菌污染、农药过度使用以及进口原料监管不严的担忧。比较问题的根源在于供应链分散，严重依赖非正规贸易渠道，这可能会妨碍对成分的一致质量控制。

中小企业 (SME) 可能会发现残留物测试成本过于繁琐，因为每次分析的成本可能从 50 美元到 70 美元不等。由于分销费用给中小企业的利润和零售定价带来额外压力，财务约束也在加剧。为此，企业正在积极投资于安全配送基础设施，并将线上和线下配送与适当的健康标准相结合。这将大大有助于越南餐饮业在国内的健康发展以及在出口市场上的竞争力。

文化和传统偏好

越南的烹饪传统为餐饮业的新进入者带来了机遇和挑战。西餐目前占户外用餐的 35%，这是城市化和全球一体化不断发展的标志l 影响力，传统菜肴因此面临黯然失色的风险。尽管如此，食物、家庭和文化认同之间的联系仍然牢固。

新一波的烹饪创新正在将传统与现代融为一体。厨师们正在重新构思经典食谱，餐厅也更加注重摆盘和氛围。消费者也在对这些变化做出反应。传统主义者和年轻消费者都青睐尊重传统并结合多种食品类别和口味的用餐体验。

市场前景

越南餐饮业的增长将由年轻消费者推动，他们可以上网，家庭收入不断增加，渴望尝试自己的口味。由于对快速配送的需求，云厨房、配送平台和快餐店等数字优先业态预计将超过传统模式。

外国参与者也可能会深化其市场占有率，并且圆顶TIC 公司可以专注于现代化和扩大其产品规模。与此同时，收紧对糖含量和环境规则的监管将改变企业的运营方式和吸引新消费者的方式。

越南仍然是亚洲最具活力的消费市场之一。能够利用越南深厚的食品文化根源并将现代食材组合带入口味的餐饮公司可以使自己成为东南亚不断发展的消费经济中的主导力量。

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（1 美元 = 26374.99 越南盾）