可可和巧克力市场规模和份额

可可和巧克力市场分析

预计 2025 年可可和巧克力市场规模为 1691.2 亿美元，预计到 2030 年将达到 2330.5 亿美元，展望期内复合年增长率为 6.51%。这一增长反映了消费者购买优质产品的意愿、健康导向的黑巧克力需求的扩大以及在线销售的快速增长。 2025 年初可可价格创下历史新高，凸显了供应方压力，但并未影响支出，因为制造商通过有选择的提价、收缩通货膨胀和产品结构转变来转嫁成本。此外，欧洲仍然是最大的区域买家，但随着当地磨矿能力的投产和收入的增加，亚太地区的销量势头最为强劲。与此同时，欧盟毁林法规（EUDR）迫使采购、可追溯性和合规投资发生彻底变化，促进原产地多元化。

全球可可和巧克力市场趋势和见解

对优质和纵情巧克力的需求不断上升

消费者对可可和巧克力产品的偏好继续转向优质和专业产品，而不是大规模生产的替代品。这种转变反映了对更高品质、真实性和独特味觉体验的需求。例如，Lindt & Sprüngli 的 EXCELLENCE COCOA PURE 专门由可可果制成，不含精制糖，就体现了这种市场演变。同样，天使发巧克力（Angel Hair Chocolate）等创新产品的推出，将土耳其棉花糖与比利时巧克力结合在一起，引起了社交媒体的广泛关注，并突显了市场对手工和文化产品的兴趣。此外，消费者愿意为他们喜欢的巧克力多付 20-40% 的钱真实、道德且品质卓越。这一趋势为精品巧克力制造商创造了机会，特别是随着对具有真实品牌故事的限量版、单一产地和手工制作产品的需求不断增长。新兴市场城市中产阶级的扩张增加了对精致巧克力体验的需求，使高端化成为可可和巧克力行业发展的关键因素。

健康意识的增强促进黑巧克力的摄入量

由于消费者健康意识的增强，黑巧克力产品，特别是可可含量为 70% 或更高的品种，需求不断增加。支持可可类黄酮对心血管和认知健康有益的科学研究已将黑巧克力从糖果重新定位为功能性食品。这一趋势在新产品发布中表现得很明显，例如 Nebula Snacks 的非升糖巧克力片于 2024 年 8 月推出，含有 73% 有机黑巧克力，不添加糖或乳制品，满足消费者对清洁标签产品的需求。此外，健康定位使巧克力制造商能够扩展到以健康为重点的零售渠道，而此前仅限于营养保健品和补充剂。随着持续的医学研究验证可可的健康益处以及潜在的监管变化允许在包装上进行更明确的健康声明，黑巧克力的市场份额正在扩展到传统糖果类别之外。这一市场发展体现了营养价值与传统巧克力享受的融合。

亚太地区可可研磨能力的快速扩张

通过投资当地可可研磨业务，亚太地区正在从以消费为中心的市场转变为制造和加工中心。主要可可加工商，如嘉吉 (Cargill)、百乐嘉利宝 (Barry Callebaut) 和奥兰国际 (Olam Interna)嘉吉公司扩大了在亚太地区的业务，嘉吉在印度尼西亚的新可可生产设施计划于 2024 年 10 月开始运营。加工业务的本地化减少了对欧洲和北美设施的依赖，同时能够更好地适应区域偏好和监管要求。这一扩张与中国、印度和东南亚巧克力消费的预期增长相一致，这些地区目前的人均消费量仍然较低。此外，增加的本地研磨能力可以通过降低运输成本和改善货币风险管理来带来运营效益。这些发展使亚太地区成为可可加工和创新的关键中心，补充现有的全球加工中心。

巧克力零售业的电子商务加速

电子商务已成为巧克力零售业消费者参与和产品分销的重要渠道。可可豆和巧克力业务。主要巧克力制造商正在实施全渠道战略，Ghirardelli 于 2024 年与 Salsify 合作管理沃尔玛、塔吉特和亚马逊平台上的 650 多个 SKU 就证明了这一点。这一行业转型不仅限于消费者销售，还包括服务于餐饮服务和工业领域的 B2B 平台。此外，公司正在利用季节性促销和数据分析来提高在线知名度和销售转化率，以应对在线购买的增加，尤其是年轻消费者的在线购买。根据国际电信联盟的数据，到 2024 年，互联网接入率的扩大（欧洲为 91%，美洲为 87%，亚太地区为 66%）继续扩大电子商务市场 ^{[1]资料来源：国际电信联盟， 《衡量数字化发展nt – 2024 年事实与数据”，oitu.int}。因此，随着在线零售改变全球分销网络，巧克力行业的成功现在需要有效的数字营销、库存管理和履行运营。

气候冲击导致可可豆价格波动

可可豆价格达到前所未有的水平，机智2023 年末至 2025 年初，h 期货价格上涨了 400% 以上。这一飙升主要是由于科特迪瓦和加纳与气候相关的农作物歉收，这两个国家的可可产量合计占全球可可产量的 60% 以上。国际可可组织记录了 60 多年来最严重的全球供应短缺，2023-2024 年季节期间，科特迪瓦的到达量下降了 28%，加纳的到达量下降了 35% ^{[2]资料来源：国际可可组织可可组织 (ICCO)，“2024 年 2 月可可市场报告”，icco.org}。这些减少源于不稳定的降雨模式、气温升高以及作物病害（尤其是肿芽病毒）的增加。此外，价格的大幅上涨迫使巧克力制造商实施对冲策略，将更高的成本转嫁给消费者。好时，对于例如，预计盈利增长持平主要是由于可可支出增加。供应链的限制加速了可可替代品的开发，包括 Planet A Foods 的 ChoViva，它结合了发酵燕麦和葵花籽来复制巧克力的特性。气候模型显示主要产区持续受到干扰，表明市场持续波动。这种前景强化了行业对全球巧克力行业的采购方式、供应链运营和产品构成进行全面变革的要求。

收紧人权和可追溯性法规

可可生产商和巧克力制造商面临着通过要求人权尽职调查和供应链可追溯性的新框架加强的监管。欧盟毁林法规 (EUDR) 于 2025 年 12 月开始实施，要求欧盟市场上的所有可可和巧克力产品证明通过详细文件（包括地理位置数据和风险评估）了解无毁林和合法生产状态。违规处罚最高可达欧盟营业额的 4%，要求制造商和贸易商转变其采购和文件流程。其他法规，包括公平贸易的 2022 年可可标准，强调解决童工和森林砍伐问题的共同责任。世界可可基金会指出，供应链参与者必须支持可可种植社区并实施强化的尽职调查措施 ^{[3]来源：世界可可基金会，“公平贸易的新可可标准：惊人严格要求与农民公平之间的平衡”，worldcocoafoundation.org}。这些法规纳入了人权和环境l 标准贯穿整个供应链，但增加运营成本。如果无法满足可追溯性要求，小规模农户可能会面临排斥，从而可能导致供应中断和市场集中。这一监管转变不仅限于欧盟，其他主要巧克力消费国也在考虑类似的立法。这表明行业正在向所需的透明度和道德采购进行更广泛的转型，需要全球适应和整个可可供应链的根本性变革。

细分市场分析

按产品类型：黑巧克力推动健康意识增长

黑巧克力的增长率最高，2025-2030 年复合年增长率为 7.87%，而到 2024 年，牛奶/白巧克力将保持最大的市场份额，达到 48.32%。这一趋势表明，追求优质选择的注重健康的消费者和喜欢传统巧克力的消费者之间存在市场细分。变种。黑巧克力消费量的增长与研究证实可可类黄酮对心血管的益处相一致，特别是可可含量为 70% 或更高的产品。由于餐饮服务需求的增加以及与营养产品的结合，工业巧克力领域（包括可可脂、可可粉、可可液和可可粒）持续增长。同样，夹心巧克力和复合巧克力服务于发展中地区对价格敏感的市场。

可可价格上涨影响制造商调整其产品策略，包括增加使用可可脂替代品和复合巧克力配方，以保护利润率。苏黎世联邦理工学院等研究机构通过开发诸如用可可果冻制成的巧克力作为糖替代品来展示可持续创新，该巧克力提高了营养价值并减少了浪费。工业巧克力领域已从食品应用扩展到化妆品和个人护理产品，可可脂因其保湿特性而售价更高。制造商专注于开发含有益生菌、益生元和植物提取物的功能性巧克力产品，将巧克力从糖果转变为营养价值的载体。

本质上：尽管传统巧克力占主导地位，有机巧克力市场仍将激增

预计 2025 年至 2030 年有机巧克力市场将以 8.02% 的复合年增长率增长，成为增长最快的细分市场，而传统巧克力仍保留 91.06% 的市场份额到 2024 年，这一增长反映出消费者对可持续农业和无农药可可生产对健康的益处的认识不断提高。千禧一代和 Z 世代消费者，尤其是为孩子寻求更健康选择的父母，由于其清洁标签属性，成为有机巧克力需求的主要驱动力。

由于可可价格上涨和监管合规成本，传统巧克力制造商面临利润下降的局面。相比之下，有机生产商通过高端定位保持盈利能力，消费者接受认证可持续产品高出 20-40% 的价格。由加纳和科特迪瓦实施的非洲可持续可可区域标准（ARS-1000）旨在加强可可行业的专业化并确保遵守欧盟森林砍伐法规。该框架可以减少传统生产方法和有机生产方法之间的操作差异。随着有机认证要求与更严格的可追溯性和环境合规性监管要求相结合，有机细分市场有望获得市场份额，特别是当供应链透明度成为一项监管要求而不是一种可选做法时。

按最终用户：工业应用加速超越传统零售

工业最终用户的增长率最高，到 2030 年复合年增长率为 7.63%，而零售渠道占据主导地位，占 62.15% 的市场份额预计到 2024 年。工业领域的扩张涵盖糖果、烘焙、乳制品和饮料应用，随着研究验证可可的治疗特性，药品和营养保健品领域也出现了更多机会。此外，随着餐馆和咖啡馆将优质巧克力融入甜点和特色饮料中，餐饮服务需求也随之增加。零售分销方面，超市/大卖场仍占主导地位，线上零售渠道增长显着。

此外，消费者购买模式影响便利店和专卖零售商强调冲动性购买和季节性促销，以增加顾客光顾和销售频率。此外，可可的应用现已超出食品范围，可可脂因其保湿和抗氧化特性而在优质护肤品中变得重要。制药和营养保健品行业越来越多地利用可可的抗炎和心血管作用ar 的好处，创造新的分销渠道。这种跨多个行业的扩张增强了可可在生活方式和健康领域的市场地位。

地理分析

在既定的消费模式、优质产品偏好和可持续标准监管领导力的推动下，到 2024 年，欧洲巧克力市场将占据 35.64% 的份额。由于市场成熟和消费者健康意识的增强，市场增长正在放缓。欧盟委员会表示，将于 2024 年 12 月生效的《欧盟毁林条例》要求采用无毁林的可可采购方式，从而要求供应链透明，并可能导致成本增加 10-15%。德国、英国和法国是主要消费市场，而比利时和瑞士则通过传统品牌和手工生产保持着高端市场地位。该地区严格的针对巧克力产品的镉法规（可可含量为 50% 或更高的牛奶巧克力为 0.10 毫克/千克，黑巧克力为 0.80 毫克/千克）影响全球采购策略和产品开发。欧洲制造商正在加强与农民的直接关系，并实施农林业计划，以确保遵守法规，同时保障供应链的安全。

亚太地区引领全球可可和巧克力市场增长，2025 年至 2030 年复合年增长率为 7.19%。这种增长源于消费者人口结构和生活方式的变化。中国、印度和东南亚可支配收入的增加、城市化和中产阶级的扩张，使巧克力从奢侈品变成了礼物和日常消费的常见选择。年轻消费者和城市人口寻求优质、更健康的巧克力选择推动了市场扩张，影响了主流和专业市场。数字商务增长和有针对性的区域营销g 提高了产品的可及性。亚太地区已成为全球可可和巧克力市场动态的重要影响力。

在美国功能性巧克力和优质手工产品进步的推动下，北美占据主导市场份额。该地区受益于加拿大和墨西哥具有成本效益的制造能力和战略市场准入。在南美洲，厄瓜多尔、秘鲁和哥伦比亚利用其可可生产优势建立从可可豆到巧克力棒的业务并扩大其生产设施。尽管市场增长仍然受到地区不稳定和基础设施欠发达的限制，但中东和非洲市场通过人口优势和城市发展展现了扩张机会。巴西制定了到 2030 年提高可可产能的战略举措，并得到农业技术和疾病控制措施的支持，使该国成为主要供应链国家

竞争格局

全球巧克力市场表现出适度的碎片化，尽管区域和手工品牌进入，但包括玛氏、亿滋、费列罗、雀巢和百乐嘉利宝在内的跨国公司仍保持着可观的市场份额。这些大公司通过在产品开发、品牌建设和分销网络扩张方面的资本配置来建立行业标准，从而能够快速响应市场需求和消费者偏好。该市场的中端市场由区域专家和优质工艺巧克力制造商组成，他们通过产品差异化、限量版和道德采购举措来瞄准特定的细分市场。尽管市场整合和成本压力可能会增加市场份额，但这种市场结构有利于运营效率和产品创新未来十年，市场动态反映出消费者偏好的变化，对优质和特种巧克力、黑巧克力和无糖巧克力等健康产品以及可持续来源原料的需求不断增加。通过功能优势、清洁标签成分或产品创新来满足这些市场需求的公司赢得了更大的市场份额。区域市场差异依然存在，北美既定的消费者基础保持市场领先地位，而欧洲和亚太地区由于健康意识和多元化的消费模式而表现出强劲的增长。这种市场细分为新制造商创造了进入机会，而老牌公司则专注于保留市场份额。

全球巧克力市场面临着影响竞争动态的运营挑战，包括原材料价格波动、可追溯性和可持续性的监管要求以及供应链在复杂性上。这些因素需要优化供应链、提高运营效率和透明的采购流程。随着市场的增长，市场的竞争格局预计将加剧，特别是在高端、功能性和道德产品领域。这种竞争环境在适度集中的市场结构中既带来了机遇，也带来了风险。