报告概述

到 2033 年，全球发酵乳市场规模预计将从 2023 年的3070 亿美元增至5100 亿美元左右，在预测期内以复合年增长率 5.2% 的速度增长。 2024年至2033年。

发酵乳是指通过牛奶发酵生产的各种乳制品，其中特定微生物（主要是乳酸菌）将乳糖（牛奶中的糖）转化为乳酸。这一过程不仅增强了牛奶的风味和质地，还提高了其保质期和消化率。

发酵乳制品的常见例子包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳和马奶酒。发酵过程通常涉及用发酵剂接种牛奶，其中可以包含各种细菌菌株，例如乳酸菌和双歧杆菌。

政府补贴显着影响发酵剂的质量。通过影响生产成本、市场竞争和消费者价格来影响发酵乳产品的定价动态。例如，在印度，卡纳塔克邦牛奶联合会 (KMF) 利用国家支持的财政支持，以比竞争品牌低5-10%的价格销售其产品。

这一定价策略得益于政府的大量投资（每年约 120 亿卢比），有助于维持农民的低采购成本并补贴零售价格。因此，卡纳塔克邦的奶农获得每升 27-35 卢比的收入，明显高于马哈拉施特拉邦等邻邦农民获得的每升 22-25 卢比的收入。

在美国，旨在稳定生产商牛奶价格的联邦牛奶营销令 (FMMO) 也出现了类似动态。美国农业部最近提出的全面改革这些定价法规的提议预计将恢复液态奶的更高价格，从而可能受益通过解决之前由于 2018 年农业法案的不利价格变化而造成的预计13 亿美元损失，我们可以帮助生产商解决这一问题。

主要要点

• 发酵乳市场预计到 2033 年，发酵乳市场规模将达到5100 亿美元左右，从2023 年销售额达 3,070 亿美元，复合年增长率为 5.2%。
• 奶酪在发酵乳领域占据主导市场地位，占据超过 37.7% 份额。
• 原味/天然风味在发酵奶领域占据主导市场地位，占据超过54.5%份额。
• 家庭/零售消费在发酵乳市场中占据主导地位，占据46.1%以上份额。
• 超市和大卖场在发酵乳市场中占据主导市场地位ket，占据超过43.1%的份额。
• 亚太地区 (APAC) 是发酵乳市场的主导区域，占据着43%的市场份额，估值1333亿美元。

作者类型

2023年，奶酪在发酵乳领域占据主导市场地位，占据37.7%以上份额。该细分市场受益于其在各种美食中的广泛使用及其在全球日常饮食中的重要作用。奶酪的受欢迎程度得益于其多功能性以及消费者对手工和优质品种日益增长的兴趣。

继奶酪之后，酸奶是另一个关键细分市场，以其健康益处而闻名，包括有助于消化和增强免疫功能的益生菌。随着消费者越来越喜欢营养和功能性食品，对酸奶的需求持续增长

黄油排名第二，主要是由于其在烹饪和烘焙中的传统用途。随着家庭烹饪和美食烘焙趋势的上升，黄油仍然是全球厨房的主食。

酸奶油的需求也稳定，特别是在酱汁和蘸酱的烹饪应用中。其奶油质地和浓郁的风味使其成为菜肴调味的最爱。

按口味

2023年，原味/天然口味在发酵乳领域占据主导市场地位，占据54.5%以上份额。该细分市场受益于消费者对不添加糖或人工香料的产品日益偏爱，吸引了那些寻求更健康、更天然饮食选择的人。

果味发酵奶紧随其后，提供多种选择，将乳制品的健康益处与水果的清爽口感和营养价值结合起来。受欢迎的选择，如草莓、蓝莓、芒果推动了这一细分市场的吸引力，特别是在年轻人群和寻找普通乳制品的美味替代品的人群中。

香草和巧克力口味也占有重要的市场份额，香草因其经典、微妙的味道而受到青睐，可与其他食物搭配得很好，而巧克力则因其丰富、令人愉悦的味道而受到青睐。这些口味在消费者习惯调味乳制品和甜点的市场中特别受欢迎。

按最终用途

2023 年，家庭/零售消费在发酵乳市场中占据主导地位，占据了46.1%以上的份额。该细分市场的突出地位是由于酸奶、奶酪和黄油等发酵乳产品在日常饮食中的广泛使用，消费者欣赏它们的营养价值和烹饪多功能性。

零售消费受益于供应量的增加超市和在线平台上销售各种发酵乳产品，满足注重健康、寻求方便、健康食品选择的消费者的需求。

食品服务行业也是一个重要的细分市场，在餐厅、咖啡馆和其他餐饮场所广泛使用发酵乳产品。酸奶油、奶酪和酸奶等产品是烹饪制剂中的主要成分，为从开胃菜到甜点的各种菜肴提供风味和质地。

食品加工业使用发酵乳产品作为生产烘焙产品、糖果和即食食品等食品的关键成分。该部门利用了发酵乳的功能特性，例如质地增强和风味发展，这对于生产高质量加工食品至关重要。

按分销渠道

主要细分市场

按类型

• 奶酪
• 酸奶
• 黄油
• 酸味奶油
• 其他

按口味

• 原味/天然
• 水果
• 香草
• 巧克力
• 其他

按最终用途

• 家庭/零售消费
• 食品服务行业
• 食品加工行业

按分销渠道划分

• 超市及大卖场
• 便利店
• 网上零售
• 专卖店
• 其他

驱动因素

政府提倡营养乳制品消费的举措。

发酵乳市场的一个主要驱动因素是消费者越来越意识到发酵乳产品的健康益处，例如改善消化和支持免疫系统。由于对有益于肠道健康和整体福祉的产品的需求不断增长，该市场正在经历大幅增长。

随着全球乳糖不耐症患病率持续上升，消费者对乳糖友好的乳制品选择的日益偏好也支持了这一趋势。此外，在酸奶等发酵乳产品中添加益生菌可以增强其健康益处，进一步推动消费者需求。

政府举措也通过促进坚果消费，在支持发酵乳市场方面发挥着至关重要的作用。乳制品。这些举措通常侧重于改善公共卫生结果，从而促进发酵乳等健康产品的市场。

预计全球发酵乳市场将大幅增长，预测表明，在这些健康趋势的推动下，以及迎合健康意识消费者的产品创新的支持下，发酵乳市场将持续扩张。乳制品加工技术的进步提高了发酵乳产品的安全性、质量和营养价值，也促进了市场的增长。

限制因素

创新应对发酵乳行业的挑战

发酵乳市场增长的主要限制因素是来自非乳制品替代品的竞争日益加剧。由于健康、道德或环境问题，消费者偏好转向植物性饮食，对酸奶、奶酪和开菲尔等乳制品发酵产品的需求受到不利影响。这种转变使得越来越多的消费者选择源自杏仁、大豆、燕麦和椰子的替代品，这些替代品通常被宣传为与传统乳制品具有类似的益生菌和营养益处。

此外，发酵乳制品的生产和储存相关的高成本也带来了重大挑战。这些产品需要特定的发酵剂和发酵条件以及冷藏设施，以保持其质量并延长其保质期。这些要求增加了运营成本，并且可能会降低这些产品对寻求更经济选择的消费者的吸引力。

这些因素，加上严格的监管标准以及维持从生产到零售的冷链的复杂物流，可能会阻碍市场增长和盈利能力。随着市场适应这些面对挑战，公司可能需要创新和多样化其产品，以保持竞争力并满足当今消费者不断变化的偏好。

增长机会

技术进步增强发酵乳产品

发酵乳市场的一个重要增长机会在于亚太地区的需求不断扩大，而亚太地区的需求不断扩大。健康意识和城市化。该地区包括中国和印度等快速发展的经济体，消费者对酸奶和开菲尔等以益生菌功效而闻名的健康产品的兴趣日益浓厚。亚太地区的发酵乳市场有望大幅扩张，预期增长将受到现代贸易发展、充满活力的产品创新和不断变化的消费者习惯的推动。

此外，该市场还受益于发酵技术的进步，发酵技术的进步提高了产品的质量。ct 质量、营养价值和保质期。益力多和达能等公司正在利用这些技术来生产具有持续健康益处和更长保质期的益生菌，从而满足消费者对高品质、健康产品日益增长的需求。这些技术进步为市场扩张开辟了新途径，并推动了全球地区的增长​。

功能性食品的增长趋势是另一个关键驱动力。随着消费者越来越多地寻求除了基本营养之外还具有健康益处的食品，对增强消化和免疫功能的发酵乳产品的需求持续上升。这一趋势在北美和欧洲等地区尤其强劲，但在全球范围内也呈增长势头​。

最新趋势

发酵乳市场的主要最新趋势之一是对具有健康益处的产品的需求不断增长，特别是那些通过 adva 增强的产品发酵技术。这一趋势是由消费者对支持消化健康和增强免疫功能的功能性食品日益增长的偏好所推动的。

开菲尔和希腊酸奶等产品因其益生菌含量和相关的健康益处而越来越受欢迎，这对于注重健康的消费者来说变得越来越重要​/

此外，产品创新也得到了大力推动。公司正在扩大其产品线，包括口味独特、质地多样、营养价值更高的发酵乳产品。

这不仅迎合了不同消费者的口味，还有助于满足特定的饮食需求。例如，随着品牌寻求在竞争激烈的市场中脱颖而出，推出低糖酸奶以及添加维生素或 omega-3 脂肪酸等功能性成分变得越来越普遍​。

此外，精准发酵的使用化和受控微生物过程正变得越来越普遍。这些技术进步有助于提高发酵乳产品的保质期、营养价值和整体质量，使其对消费者更具吸引力，并为企业提供新的市场增长机会​。

这些趋势凸显了发酵乳市场向健康型和技术增强型产品的动态转变，反映了消费者对不仅美味、方便而且有益健康的食品的更广泛需求。

区域分析

亚太地区 (APAC) 是发酵乳市场的主导区域，占据着43%的市场份额，估值1333亿美元。该地区的市场受到健康意识的增强、可支配收入的增加以及西方饮食习惯的融合的推动。中国、日本等国家在大量人口和不断扩大的中产阶级的推动下，印度引领了这一增长。

北美紧随其后，对富含益生菌的功能性乳制品有着强烈的偏好。这里的市场得到了完善的乳制品消费模式和消费者对酸奶和开菲尔等发酵乳产品健康益处的高度认识的支持。

欧洲也表现出显着的市场活动，重点是手工和有机发酵乳产品。欧洲消费者高度重视乳制品的质量和来源，推动了对优质发酵乳制品的需求。该地区受益于严格的食品安全法规，这些法规提高了产品质量和安全性。

拉丁美洲虽然与其他地区相比规模较小，但由于城市化进程加快和人口增长，正在经历增长乳制品作为主食的独特性。巴西和墨西哥等国家正在逐步转向更多加工和包装的乳制品，包括发酵奶。

中东和非洲 (MEA) 提供了不断增长的市场机会，特别是在国际食品品牌越来越多、外籍人口不断增加的城市中心。该地区正在慢慢采用更多样化的乳制品，包括发酵乳制品，但传统乳制品消费模式仍占主导地位。

主要地区和国家

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲erica
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 南非
  • 沙特阿拉伯
  • 阿联酋
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

发酵乳市场在很大程度上受到达能、雀巢、Arla Foods 和 FrieslandCampina 等主要参与者的存在和战略行动的影响。这些公司在全球拥有强大的影响力，并以其创新产品线而闻名，其中包括一系列专为满足不同消费者喜好和营养需求而定制的酸奶、开菲尔和其他发酵乳制品。

例如，达能和养乐多以其益生菌饮料而闻名，而乔巴尼和优诺则是酸奶市场的领导者，以其风味酸奶和希腊酸奶品种而闻名。此外，Lactalis 和 Fonterra 等公司不仅关注消费品同时也在 B2B 领域发挥着重要作用，为其他行业供应乳制品原料。

这些主要参与者不断致力于研发工作，以提高其产品的营养成分，并通过战略兼并、收购和合作扩大其市场覆盖范围，从而进一步加剧发酵乳行业内的竞争。

市场上的主要参与者

• Agri-Mark、 Inc.
• Agrosuper
• Arla Foods
• Britannia Industries Limited
• Chobani, LLC
• Clover Industries Limited
• 美国奶农
• 达能
• Emmi AG
• 恒天然合作集团
• Friesland Campina
• 通用磨坊公司
• Grupo Lala
• 卡夫亨氏
• Lactalis
• Laïta
• Meggle
• 明治株式会社
• Mother Dairy
• Muller集团
• Müller-Milch
• 雀巢公司
• 帕玛拉特
• Rainbow Dairy Foods
• Royal FrieslandCampina N.V.
• Yakult
• Yoplait

近期发展

2023 年，新英格兰和纽约州拥有 450 多个奶牛场家庭的老牌合作社 Agri-Mark, Inc. 在发酵奶领域取得了重大进展

2023 年，智利食品行业的知名企业 Agrosuper，尤其是在发酵乳领域取得了显着的进步。