报告概述

预计到 2034 年，全球鲜味香料市场价值将达到66 亿美元左右，高于 2024 年的33 亿美元，并且预计将以复合年增长率 7.1% 的速度增长。 2025 年至 2034 年。亚太地区鲜味市场的价值12 亿美元，占38.50%。

鲜味通常被描述为与甜、咸、酸、苦并列的“第五种味道”。它们味道鲜美、浓郁、浓郁，常见于西红柿、蘑菇、酱油和陈年奶酪等食物中。鲜味背后的科学来自于这些食物中天然存在的谷氨酸和核苷酸，赋予它们令人垂涎欲滴、持久的味道，增强整体风味感知。如今，鲜味不仅仅是一个烹饪概念，而且是食品创新的重要元素。根据行业报告，总部位于艾尔郡的 Wilsons Pet Food 计划在 IFS 的100 万英镑支持下进行扩张。

鲜味市场是指用于在包装食品、饮料和烹饪应用中复制或增强咸味的配料、添加剂和配方的全球需求和供应。随着消费者越来越多地在膳食中寻求大胆、正宗的口味，而食品生产商也在探索自然和可持续的方法来改善口味，而不依赖过量的盐或人工增强剂，这个市场正在受到越来越多的关注。根据一份行业报告，德国植物性狗粮公司 Vegdog 在实现66%销售增长后，获得了1000万美元收入。

主要的增长因素之一是人们对更健康饮食的日益偏好，人们希望减少盐的摄入量，但仍然渴望完整的风味。鲜味是一种天然的解决方案，因为它可以增强味道，但不会压倒钠，这使其对注重健康的食品开发具有吸引力。根据一份行业报告，Tupu 筹集了 320 万美元来促进高效的室内蘑菇种植

即食食品、方便面、植物性产品和零食的激增也推动了对鲜味的需求，特别是在便利性推动食物选择的城市地区。鲜味的美味特征完全适合这些产品类别，从而促进了其在全球的使用。根据行业报告，Wipro Consumer Care Ventures 向宠物食品初创公司 Goofy Tails 投资了 100 万美元。

主要要点

• 预计到 2034 年，全球鲜味风味市场价值约为66 亿美元，高于美元预计到 2024 年将达到 33 亿美元，预计从 2025 年到 2034 年，复合年增长率将达到 7.1%。
• 2024 年，天然鲜味香料占据市场主导地位，由于消费者的关注，占据了67.8% 的份额。
• 谷氨酸盐在 2024 年占据26.5% 的份额，推动了多种食品中对咸味增强剂的需求。
• 粉末形式占据了56.2% 的市场份额，反映出其在各个行业中易于使用和更长的保质期。
• 食品和饮料饮料应用以83.4%的份额领先，突显出其在日常膳食和零食中的广泛应用。
• 亚太地区拥有38.50%的份额和12亿美元的价值，反映了强劲的区域需求。

按类型分析

2024年，天然鲜味香料以67.8%的份额领先市场。

2024年，天然在鲜味香料市场的按类型细分市场中占据主导地位，拥有67.8%的份额。这种强劲的领先优势反映了全球对清洁标签日益增长的偏好消费者越来越意识到合成添加剂和人工增强剂对健康的影响，这刺激了对源自海藻、蘑菇、西红柿和发酵产品等天然来源的调味解决方案的需求。向天然鲜味的转变也与越来越多的低盐配方转变密切相关。

天然鲜味有助于保持味道强度和深度，同时减少钠含量，使其成为制造商和注重健康的买家的有吸引力的选择。

这种趋势在包装食品和饮料类别中尤其强烈，因为透明度和真实性是关键卖点。城市人口，尤其是年轻消费者，正在寻求不仅提供便利而且具有自然和可持续价值的产品。因此，食品生产商正在围绕天然鲜味重新制定配方并开发新产品线。

67.8% 的人hare 强调了自然解决方案如何成为行业标准而不是利基选择。展望未来，随着全球口味偏好继续与更健康和可持续的消费模式保持一致，天然细分市场预计将巩固其领导地位。

按来源分析

谷氨酸盐仍然是主要来源，占据全球 26.5% 的市场份额。

2024 年，谷氨酸盐在按鲜味调味品市场来源划分，占有26.5% 的份额。这种主导地位是由其在提供与鲜味相关的标志性咸味味道方面所发挥的既定作用所驱动的。

谷氨酸盐，无论是天然存在于海藻、蘑菇和西红柿等食品中，还是以加工形式添加，都能提供浓郁而持久的风味，增强各种烹饪和包装食品应用。他们的多功能性使他们成为首选适用于寻求平衡口味增强与成本效率的食品制造商。

26.5% 的份额突显了谷氨酸盐如何成为风味配方的基石，特别是在即食食品、酱汁、调味料和零食产品中。它们能够在不大量使用盐的情况下增强风味，这与全球对更健康食品选择的需求非常吻合。

此外，谷氨酸盐在不同美食中的熟悉度和长期接受度有助于其持续相关性，特别是在方便食品主导消费者习惯的不断扩大的城市市场。

凭借强大的功能优势和广泛的消费者认可，谷氨酸盐仍然是鲜味风味领域增长的关键驱动力，确保其在塑造口味创新和支持不断变化的饮食偏好方面持续领先。

按形态分析

粉末形态在该细分市场占主导地位，占总消费量的 56.2%。

2024 年，粉末在鲜味调味品市场的按形式细分市场中占据主导地位，占有56.2%的份额。这种领先地位很大程度上归功于粉状鲜味解决方案在多种食品类别中的便利性、稳定性和广泛适用性。

粉状形式更容易运输、储存和混合，使其非常适合大规模食品加工和小规模烹饪应用。其较长的保质期和一致性还使制造商能够保持不同产品线的风味质量，从方便面和汤到调味料、酱汁和零食涂料。

56.2% 的份额反映了工业和消费市场重视使用灵活性的强劲需求。在快速发展的城市中心，鲜味粉是包装食品和即食食品的关键成分，并继续在食品中占据主导地位。消费者的生活方式。

此外，粉末在植物基和低钠产品配方中的适应性使其成为应对不断变化的饮食偏好的品牌的有吸引力的选择。

随着食品生产商寻求有效的调味选择，在增强口味的同时满足现代健康和可持续发展标准，这种形式的可扩展性和成本效益进一步巩固了其主导地位。因此，粉状鲜味香料仍然是最具影响力的形式，塑造了市场的增长轨迹。

按应用分析

食品和饮料应用占据主导地位，占据全球 83.4% 的市场份额。

2024 年，食品和饮料在按应用细分市场中占据主导地位鲜味调味品市场，占有83.4%的份额。这一领先优势是日常食品中广泛使用鲜味的直接结果从汤、酱汁和调味料到零食、乳制品和加工食品。

鲜味提供的咸味深度对于增强味道、创造更平衡的风味特征以及为消费者提供令人满意的饮食体验至关重要。随着生活方式的改变和忙碌的日常生活，对包装食品和即食食品的依赖激增，鲜味已成为确保这些产品保持正宗和吸引人的味道的关键组成部分。

83.4% 的份额也反映了鲜味在传统和现代美食中的深度融合，弥合了全球烹饪偏好。在饮料领域，鲜味的作用正在扩大，特别是在口味平衡至关重要的功能性饮料和注重健康的配方中。

植物性替代品的强劲增长进一步扩大了需求，因为鲜味有助于模仿动物性食品的浓郁度和口感。在产品创新和消费者满意度方面发挥着关键作用食品和饮料领域继续主导鲜味市场并推动其持续扩张。

主要细分市场

按类型

• 天然
• 合成

按类型来源

• 蘑菇
• 谷氨酸
• 肌苷酸
• 鸟苷酸
• 酵母
• 动物来源
• 发酵产品
• 其他

形态

• 粉末
• 液体
• 膏体

按应用

• 食品和饮料
• 宠物食品和补充剂
• 药品
• 其他

驱动因素

健康意识的提高推动了对天然鲜味的需求

鲜味香料市场的主要驱动因素之一是消费者的健康意识不断增强，他们积极寻求美味且更健康的食品选择。人们越来越减少盐的摄入量以避免中暑高血压和心脏病等风险，但他们仍然希望食物味道丰富、令人满意。

鲜味，特别是来自蘑菇、西红柿和海藻等天然来源的鲜味，在不依赖高钠或人工添加剂的情况下增强咸味深度，提供了完美的解决方案。

健康与口味之间的这种平衡正在推动食品公司在零食、酱料和即食食品中使用更多天然鲜味成分，这稳步推动了市场的增长

限制因素

消费者对人造鲜味安全性的担忧

鲜味香料市场的一个关键限制因素是许多消费者对人造或化学加工的风味增强剂的安全性的担忧。虽然蘑菇和海藻等食物的天然鲜味已被广泛接受，但谷氨酸钠 (MSG) 等合成食品常常面临质疑。

一些消费者将这些添加剂与对健康的负面影响联系在一起，尽管科学证据可能并不总是支持这些担忧。这种看法导致人们在购买含有人造鲜味来源的包装食品时犹豫不决。

因此，制造商在使用此类成分时可能很难建立信任，这可能会限制某些地区的增长。克服这一障碍需要提高认识、明确标签并大力推动天然鲜味替代品。

增长机会

扩大植物性食品促进鲜味需求

鲜味香料市场的主要增长机会在于植物性食品的快速扩张。随着越来越多的消费者转向素食、纯素食和弹性素食，对丰富且令人满意的口味的需求也在增长。

植物性替代品通常缺乏动物性食品的深度和咸味丰富性，而这正是鲜味的所在是一个至关重要的角色。通过添加来自发酵植物、海藻或蘑菇等来源的天然鲜味，公司可以创造出非常模仿肉类或奶制品味道和口感的产品。

这使得植物性膳食对主流消费者更具吸引力，而不仅仅是小众群体。随着全球对可持续和道德食品选择的需求不断增长，鲜味香料有望实现显着增长。

最新趋势

清洁标签创新塑造天然鲜味香料市场

鲜味香料市场的最新趋势之一是清洁标签创新的强劲发展。如今的消费者更加仔细地阅读产品标签，希望看到简单、天然和可识别的成分，而不是人工添加剂或化学名称。

这种转变正在推动食品制造商从自然发酵、海藻、蘑菇和其他植物来源中获取鲜味。克莱标签鲜味不仅满足健康意识的期望，而且支持可持续发展，这已成为现代买家的首要任务。

公司越来越多地在包装上强调“天然来源的鲜味”，以吸引信任和忠诚度。这一趋势正在重新定义鲜味风味的定位，在推动消费者选择方面，透明度和真实性与口味一样重要。

区域分析

2024 年，亚太地区以 38.50% 的份额主导鲜味风味市场，达到 12 亿美元。

鲜味调味品市场显示出各地区的多样化增长，其中亚太地区成为明显的领导者。 2024年，亚太地区占据全球市场38.50%的主导地位，价值12亿美元。这种主导地位是由该地区深厚的烹饪传统推动的，其中咸味风味发挥着中心作用鲜味在中国、日本、韩国和东南亚等国家的传统菜肴中发挥着重要作用。

对包装食品、方便面、酱料和零食的需求不断增长，进一步加速了鲜味风味在该地区的采用。快速的城市化、不断增长的中产阶级人口以及消费者对不含过量盐的健康口味解决方案的认识不断提高，也都推动了扩张。

此外，植物性食品和功能性食品运动在亚太地区势头强劲，使鲜味成为创新产品发布的首选风味增强剂。虽然北美、欧洲、中东和非洲以及拉丁美洲等其他地区也因消费者偏好变化而呈现稳定增长，但亚太地区继续主导全球格局。

主要地区和国家

• 北方美国
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国许多
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 其他地区亚太地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 其他地区MEA

主要参与者分析

奇华顿在香精香料领域享有盛誉，继续强调天然和清洁标签解决方案。该公司正在积极投资基于植物和发酵的鲜味香料，以满足全球对更健康替代品不断增长的需求。其在包装食品、零食和饮料领域拥有广泛的客户群，使其成为天然鲜味解决方案的关键创新者。

Ajinomoto Co. Inc.，被公认为鲜味发现的先驱之一，仍然是主导力量。味之素在氨基酸和谷氨酸调味品领域拥有数十年的专业知识，利用其科学优势提供一致、美味的风味解决方案。该品牌的全球渗透率，特别是在亚太地区，支持了其领导地位，因为该地区是鲜味消费模式的核心。味之素对利用鲜味增强的减盐配方的关注进一步增强了消费者的信任。

全球口味和营养领导者凯爱瑞集团有限公司正在以其可持续和健康驱动的方法取得长足进步。该公司的优势在于将技术与天然原料相结合，使其能够为传统食品和植物性食品开发定制的鲜味系统。它能够满足全球不断变化的消费者期望，这使其在满足创新和透明度需求方面具有竞争优势。

Top Key Pl市场

• Givaudan
• Ajinomoto Co. Inc.
• Kerry Group plc
• Sensient Technologies Corporation
• Symega
• International Flavors & Fragrances Inc.
• The MANE Group
• Jeneil Biotech Pvt.有限公司
• Keva Flavors
• 雀巢

近期发展

• 2025年6月味之素健康与营养（北美）推出了两个智能平台。 “Salt Answer”利用鲜味和浓味科学，将零食、酱汁、调料等中的钠含量减少高达 30%，同时又不失味道。与此同时，“Palate Perfect”采用发酵制成的番茄风味成分，可增强新鲜番茄的鲜味，同时替代许多食品中昂贵的番茄成分，在真正的番茄供应短缺时尤其有用。
• 2024 年 10 月，奇华顿宣布在印第安纳州西卡朗奠基最先进的生产设施奥尼西亚。新工厂投资5000万瑞士法郎，占地 24,000 平方米（占地 50,000 平方米），旨在整合太阳能、雨水收集、LED 照明和循环水系统等可持续技术。它将专注于生产咸味、甜味和零食粉末（鲜味食品的重要成分）以及婴儿营养解决方案。预计于 2026 年上半年开始运营。