个别速冻奶酪市场（2022 - 2030）

报告概览

2021年全球个体速冻奶酪市场规模为62.4亿美元，预计2022年至2030年复合年增长率 (CAGR) 为 4.8%。披萨、意大利面和汉堡等快餐消费的增长做出了贡献对马苏里拉奶酪、帕尔马干酪和切达干酪等奶酪品种的需求不断增长。奶酪是快餐店和高级餐厅的常见成分。此外，B2B 最终用途应用中个体速冻 (IQF) 奶酪市场的增长可归因于食品行业中奶酪使用量的增加。

COVID-19 大流行对市场增长产生了负面影响，由于全球餐馆、食品配送和快餐店暂时关闭，导致市场略有下降由于隔离和封锁措施，2020 年 3 月至 4 月全球餐厅销售额下降了 60%-70%。例如，2020 年 8 月，达美乐比萨公司 (Domino’s Pizza, Inc.) 报告称，在 COVID-19 大流行的早期阶段，订单有所下降，因为作为安全措施的一部分，该公司阻止顾客领取订单，并从菜单中删除了芝士汉堡披萨、夹馅饼皮和鸡翅等热门选择。 2020 年前 6 个月，该公司的送货订单增长了 12%，但取货订单下降了 44%。

消费者的饮食优先性导致美国对 IQF 奶酪的强劲需求。此外，消费者对独特奶酪的需求是由健康、便利和可持续发展驱动的。一些奶酪制造商正在满足消费者对快餐和即食食品日益增长的需求，其中奶酪是主要成分，因此，他们不断致力于提高奶酪和预制食品的质量保存时间更长，预计将推动该国市场的发展。

马苏里拉奶酪细分市场的增长是由于比萨饼需求的增加，因为比萨饼行业不断发展，与其他食品相比，消费者在外出吃快餐时更有可能订购比萨饼。根据 SidmartinBio 上发表的一篇文章，2020 年 8 月，美国人平均每年吃掉近 23 磅披萨。此外，速冻马苏里拉奶酪在融化并用作吐司、开胃菜、长棍面包、三明治和沙拉的配料时仍然效果很好。

此外，根据 BikeHike 发布的数据，2020 年美国有近 78,092 家披萨餐厅，其中约 53% 是独立披萨店。连锁餐厅（定义为拥有十家或以上商店）的数量在 2020 年增加到近 36,213 家，这表明美国商业餐饮服务市场的强劲增长。根据国家统计局公布的数据国际乳制品协会的数据显示，2020 年 9 月，国内人均奶酪消费量比往年增长了 19%，因为美国人一直倾向于选择新鲜且营养丰富的产品。

美国和欧盟 (EU) 是全球主要的奶酪生产国和出口国，约占全球出口量的 70%。据美国乳制品出口委员会称，欧盟放宽牛奶生产配额限制导致2020年奶酪产量增加66万吨。随着消费者奶酪消费量的增加，大多数制造商纷纷推出以奶酪为基础的快餐产品，以赢得市场多数份额。例如，Taco Bell 的 Quesalupa 需要的奶酪是普通炸玉米饼的五倍。因此，快餐制造商正在增加订单量的数量。

产品洞察

mozzarella 细分市场在 2021 年占据了最大的收入份额，超过 60.0%。速冻马苏里拉奶酪是一种高性能的天然马苏里拉奶酪，以方便的切丝形式提供，并具有一致的性能。速冻马苏里拉奶酪具有出色的再加热性能，非常适合在家中再加热，这也推动了其消费速度的加快。较软的奶酪，如年轻的切达干酪和马苏里拉奶酪，可以冷冻、切成方块（如果是马苏里拉奶酪，则为整块奶酪）或切碎。来自巴氏杀菌牛奶的速冻马苏里拉奶酪具有高效的融化和褐变特性。这些因素正在推动消费。

其他细分市场预计在预测期内将以最高 5.8% 的复合年增长率扩张。其他经过 IQF 工艺的奶酪有羊乳酪、豪达奶酪、瑞士奶酪、科尔比奶酪、黄色奶酪和戈贡佐拉奶酪。 IQF产品在处理和保质期方面几乎没有限制；因此，在此类别中可以找到许多不同类型的奶酪。这些是通常用于法国食谱、馅饼、披萨、沙拉和开胃菜。全球消费者正在借助 IQF 技术消费独特的奶酪产品。

类型洞察

非标准身份 (SOI) 奶酪在 2021 年占据了最大的收入份额，超过 65.0%。SOI 奶酪存在价格波动、口味挑战和性能限制等局限性，在配制各种预制食品应用时证明具有挑战性。食品科学家和配方设计师必须选择非标准的身份奶酪，因为 SOI 奶酪限制了配方设计师创造创新配方的自由度。虽然动态天然奶酪市场的定价每周都会发生变化，但由于使用奶酪以外的成分，非 SOI 能够始终保持较低且稳定的成本。非 SOI 奶酪进一步允许更多地使用新的创新口味，以更好地满足不断增长的消费者需求。

Standa预计身份 (SOI) 奶酪的产量在预测期内将以最高 5.6% 的复合年增长率增长。美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等许多国家/地区已针对包括乳制品在内的多种食品制定了身份标准 (SOI)。在美国，SOI 被认为是定义产品质量的重要工具，也可用于确保真实性。 《联邦食品、药品和化妆品法案》将 SOI 描述为用于为了消费者利益促进诚实和公平交易，并保护消费者免受经济掺假，这表明该细分市场在预测期内将强劲增长。

来源洞察

牛奶奶酪细分市场在 2021 年占最大收入份额，超过 70.0%，预计在预测期内将保持领先地位。由于牛奶制成的奶酪消费量不断增长，一些制造商和农民已经扩大了产量使用更多产奶牛并建造更大的谷仓。就可用性而言，牛奶奶酪更为常见。牛奶速冻奶酪通常用于全球各地餐饮服务机构制作和供应的冷冻披萨、冷藏披萨、披萨套件和新鲜披萨。此外，随着披萨连锁店继续在世界各地扩张餐厅，对奶酪的需求和对高性能奶酪的需求持续增长。

预计山羊奶酪细分市场在预测期内将以最高 5.7% 的复合年增长率扩张。近年来，由于山羊奶酪具有多种健康益处，它已成为牛奶奶酪的流行替代品。山羊奶酪含有核黄素，也称为维生素 B2，在许多身体过程中发挥着重要作用，特别是在新细胞的产生和功能中。一些美国奶山羊养殖户营销人员不断向消费者宣传羊奶及其制品的好处，从而带动了该细分市场的增长。

区域洞察

2021 年，欧洲的收入份额最大，超过 40.0%。IQF 奶酪易于使用，可涂抹在各种食品上，这使其在德国、法国、意大利和英国等国家广受欢迎。此外，人们越来越认识到速冻相对于传统冷冻方法的优势，这对该地区食品服务行业的即食食品和即食产品来说是个好兆头。此外，由于降低过敏风险、易于消化和降低婴儿便秘风险等健康益处，过去十年对山羊奶酪的需求迅速增长。

亚太地区预计将成为预测期内增长最快的地区。快速城市化和西方化亚太国家的粮食需求推动了对速冻奶酪的需求。尽管亚洲的奶酪消费量仍低于欧洲和美国，但亚洲人口饮食习惯的西化导致对快餐和即食食品的需求增加，尤其是更多接触这些食品的年轻人。披萨、意大利面和其他欧式快餐消费的增加似乎是一种基本的消费趋势，特别是在亚洲千禧一代中，推动了市场的增长。

主要公司和市场份额洞察

该市场的特点是存在一些在全球拥有强大影响力的大型跨国公司。公司一直在实施各种扩张战略，例如并购、产能扩张、加强在线业务、扩大产品组合和推出新产品，以获得竞争优势。例如：

• 2021年10月，Granarolo S.p.A.宣布100%收购美国企业Calabro Cheese Corp.。 Calabro Cheese Corp 生产和销售新鲜乳制品，特别是意大利乳清干酪、马苏里拉奶酪和布拉塔奶酪。

• 2021 年 10 月，爱尔兰乳制品合作社 Ornua 宣布已完成对美国奶酪原料企业 Whitehall Specialties Inc. (WSI) 的收购，收购金额未公开，收购金额未公开。 Mason Wells 是一家位于威斯康星州密尔沃基的私募股权公司。此次收购补充了 Ornua 的美国原料部门 Ornua Ingredients North America (OINA)，并且是 Ornua 在美国奶酪原料市场长期增长战略的核心。

• 2021 年 4 月，Granarolo S.p.A. 收购了意大利帕尔马一家大型奶酪包装公司 Mulino Formaggi Srl 的 100% 股份。该工厂拥有强大的生产能力，并利用所有最好的包装技术来满足最苛刻和遥远的市场和

全球速冻奶酪市场的一些知名企业包括：

• Granarolo S.p.A.

• 农业

• 恒天然合作集团有限公司

• Leprino Foods公司

• Ornua 成分

• CASA Radicci

• Ets Freddy Baines（佛兰德斯牛奶）

• Consorzio Dal Molise

• Europomella SpA

• Whitehall Specialties Inc.

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