肉类替代品市场（2024 - 2030）

肉类替代品市场摘要

此外，对动物源性疾病增加的担忧加剧了健康问题，导致动物产品消费下降。随着人们对肉类替代品的认识不断增强，越来越多的消费者开始转向这些替代品，认识到它们对健康的潜在益处，包括预防非传染性疾病、消化问题和肥胖。

由于人们对红肉相关心血管风险的认识不断提高以及对健康和积极生活方式的日益重视，弹性素食饮食的重要性日益增加，预计将促进豌豆蛋白细分市场的增长植物性肉类市场。豌豆蛋白以其在减肥、肌肉修复和能量平衡方面的功效而闻名，正在全球范围内广受欢迎。例如《超越我》at Inc. 使用豌豆蛋白来开发具有耐嚼、类似肉类质地的产品，而 Lightlife 则提供以豌豆蛋白为关键成分的 Lightlife 汉堡。这种汉堡含有 20 克豌豆蛋白、2.5 克饱和脂肪和零胆固醇，而传统牛肉饼中含有 9.3 克饱和脂肪和 80 毫克胆固醇。

集约化畜牧业因其环境影响和道德问题而受到批评，导致公司提供肉类替代品。例如，Planterra Foods 正在扩大其植物蛋白系列，推出市场上首款同类产品 True Bite 植物鸡排。此外，Planterra Foods 的 Ozo 品牌于 2021 年推出了各种口味的炸肉排，例如海盐和胡椒以及大蒜和香草。这些风味产品的创新预计将推动炸肉排细分市场的增长。同样，Impossible Foods 在 2020 年投资开发植物性招标，作为其替代市场目标的一部分到 2035 年，通过可持续替代品在所有畜牧业中取得领先地位。

肉类替代品市场的大幅增长是由消费者的担忧和制造商创造具有卓越质地、风味和口感的产品的能力共同推动的。这种需求尤其受到 Z 世代和千禧一代的推动，他们的动机是出于对健康、气候变化和动物福利的担忧。为了满足这一需求，许多制造商正在与品牌合作以扩大其产品范围。例如，总部位于东京的 Next Meats 于 2021 年 12 月与 Vegan Meat India 合作，在印度推出无肉产品。

消费者现在可以享用各种产品，这些产品提供更多选择和创新口味，满足他们的饮食需求。出于改善营养、体重管理、关注动物福利和环境可持续性等原因，即使是非素食和非纯素食消费者也开始转向植物性替代品。

此外，将整个蔬菜和谷物纳入成分列表的新兴趋势。注重健康的消费者越来越重视产品标签上可识别的成分，并寻求具有信誉良好的第三方认证的产品。作为回应，肉类替代品生产商正在提供带有透明标签的产品，标明非转基因、无麸质、纯素食和犹太洁食等属性。对植物性替代品的需求不断增长，加上对创新产品的大量投资，预计将继续为市场扩张创造盈利机会。

市场集中度和特征

肉类替代品市场呈现出中等到高水平的创新，企业经常推出新口味、配方和功能性成分，以满足不断变化的消费者偏好。近年来，随着公司开发新配方和生产技术，取得了重大进展非常模仿传统肉类的味道、质地和外观。实验室培育的肉类，也称为培养肉或细胞肉，是另一种有可能彻底改变该行业的创新方法。

肉类替代品行业的并购程度从中等到高。参与这些活动的公司寻求战略合作伙伴关系，以增强其产品供应、扩大市场占有率并利用彼此的优势。市场的竞争性质进一步促使企业探索协同效应，从而导致偶尔的并购，旨在获得竞争优势并实现规模经济。

监管机构对肉类替代品执行严格的标签标准，以确保透明度并为消费者提供准确的信息。这包括强制披露特定食品成分、其浓度和潜在过敏原，确保消费者充分了解他们购买的产品。

大量食肉人口的存在继续推动对动物性肉类的需求。此外，全球人口的增长和某些地区收入水平的提高导致动物性肉类产品的消费增加，从而维持了对传统肉类的需求。

来源洞察

2023年，植物性蛋白质细分市场占据最大份额，预计在预测期内将保持不变。人们对植物性海鲜越来越感兴趣，越来越多的此类产品在美国零售业销售。这一趋势是由消费者对不牺牲口味的更健康、定制选择的渴望所推动的。 2023 年 12 月，植物性海鲜品牌 Konscious Foods 宣布计划到 2024 年在北美扩展其食品服务产品。该公司已与 Affinity Group Canada 合作，在加拿大市场建立业务。科nscious Foods 的产品种类繁多，包括寿司品种、poke 方块、sno' 蟹包和植物性饭团选项。 2023 年，他们的冷冻寿司、Poke Bowl 和 Onigiri 受到欢迎，并被引入北美众多零售店。

由植物蛋白和真菌蛋白制成的产品具有类似肉类的质地、风味和营养价值，但源自非动物来源。目标植物蛋白通过水解加工以增强其功能，并与食品粘合剂、油和面粉等各种成分结合，以复制肉的质地。植物性蛋白质投入的可用性和可承受性有助于该细分市场的高产量和主导地位。

预计从 2024 年到 2030 年，真菌蛋白细分市场将以 43.5% 的复合年增长率增长。真菌蛋白因其高营养成分而受到消费者的青睐，例如纤维，有助于控制血液胆固醇和血糖水平。比较添加了一些动物蛋白，它还能提供饱腹感，有助于防止暴饮暴食和体重增加。真菌蛋白提供所有必需氨基酸，这些氨基酸在其他蛋白质来源中并不常见。 Quorn 等品牌提供的基于真菌蛋白的膳食深受消费者欢迎。

此外，菠萝蜜作为市场新成员，因其质地和营养价值而越来越受欢迎。由于其众多的健康优势，它通常被称为超级食品。

分销渠道洞察

零售在 2023 年引领市场，占据主要份额。植物性肉类公司越来越多地与这些杂货店建立战略合作伙伴关系，以在市场上引入和扩大其产品供应。例如，Impossible Foods 通过与克罗格公司等美国主要零售商合作，显着扩大了其在零售领域的业务。该公司还与沃尔玛合作，为其赢得了市场份额其产品遍布 2,000 多个邻里市场和超级中心，以及各种其他零售合作伙伴。此外，Impossible Foods 的产品可在沃尔玛网站上购买。

为了进一步扩大其市场覆盖范围，Impossible Foods 还与 Publix Super Markets 合作，通过在 1,200 家商店出售其产品，扩大其在东南部的影响力。将产品放在肉类食品板块而非冷冻食品或蔬菜食品板块的战略决策被证明是有效的，使公司销售额增长了 23%。

食品服务行业预计将快速增长，预计 2024 年至 2030 年复合年增长率为 42.8%。越来越多的快餐连锁店、休闲餐饮场所、餐厅在菜单中专门提供植物性肉类选择，预计这将促进市场增长。例如，Beyond Meat Inc.将向Burger供应其产品酒吧遍布 32 家餐厅。同样，其他植物基公司也与新的餐厅合作伙伴建立了合作伙伴关系。例如，Impossible Foods Inc 将其招牌植物性牛肉食品添加到 Baja Fresh Mexican Grill 菜单上的三道菜中。

消费者兴趣的提高和对植物性肉类食品的投资不断增加，促使更多餐厅进行现代化改造，并与植物性肉类食品公司合作，制作符合类似概念的产品；例如，Little Caesar's Pizza 连锁店与 Field Roast 合作，为新推出的 Planteroni 披萨生产配料。

植物性肉类的加入使制造商能够在竞争激烈的市场环境中使自己的产品脱颖而出。这些纤维不仅可以增强烘焙食品和糖果的营养成分，还有助于改善质地和保持水分，确保消费者获得满意的感官体验。最后使用植物性肉类的趋势反映了向功能性成分和“对你更好”产品的更广泛转变，符合不断变化的消费者偏好并推动行业内的创新。

区域洞察

2023年北美肉类替代品市场份额为32.45%。各种健康组织已采取举措，以提高人们对与高消费红肉相关的健康问题的认识。美国医学会通过了一项决议，提供健康的植物性膳食并消除医院中加工肉类的使用。  该决议由美国心脏病学会和哥伦比亚特区医学会共同发起。

美国肉类替代品市场

复制肉类质地、风味和味道的新产品的推出预计将促进美国肉类替代品市场的增长。Impossible Food 推出了由植物制成的最新产品 Impossible Chicken Nuggets。对 201 名肉食消费者进行了盲测，其中许多人经常食用植物性产品。测试结果显示，与餐厅提供的普通肉类产品相比，十分之七的消费者更喜欢 Impossible Chicken Nuggets。包括克罗格、沃尔玛、Gelsons、Albertsons、Giant 商店和 ShopRite 在内的零售商将把它存放在他们的过道中。根据国际食品信息理事会的调查，65% 的受访者表示食用的产品与动物蛋白具有相同的风味和质地，但完全由植物产品制成。其中，20% 的人声称至少每周食用一次，22% 的人表示每天都会食用。

欧洲肉类替代品市场

2023 年，欧洲在全球肉类替代品市场中占据最大份额。根据总部位于柏林的植物性连锁超市 Veganz 的数据，一个迹象很大一部分欧洲弹性素食者计划在未来过渡到纯素食和素食饮食。在接受调查的人中，8％的人表示打算采用纯素饮食，而57％的人则打算成为素食者。此外，肉食者越来越倾向于植物性食品。同样，ProVeg International 在欧洲进行的一项调查显示，85% 的植物性食品消费者表示希望选择更多植物性海鲜。然而，消费者对纯素鱼片和其他鱼类相关产品表现出强烈的需求。这为制造商通过推出新产品来创新和扩大植物性鱼类细分市场提供了重要机会。

亚太肉类替代品市场

亚太地区肉类替代品市场预计从 2024 年到 2030 年将以 47.1% 的复合年增长率增长。中国和澳大利亚是重要贡献者到亚太地区的植物肉市场。在这些国家，健康意识的提高和社交媒体的影响推动了肉类替代品的消费激增。随着消费者越来越多地从动物蛋白转向植物性饮食，对高质量植物性替代品的需求显着增加。从历史上看，素食和纯素食替代品的选择很有限，通常包含不健康和经过深加工的成分。

然而，亚洲消费者现在越来越关注食品安全、健康以及饮食选择对环境的影响。这种转变导致许多人主动采取更健康、更可持续的生活方式。在亚洲推出新的、美味的植物性食品的潜力巨大，客户现在更喜欢将这些产品作为他们的主要选择，而不仅仅是作为肉类的替代品。

为了满足这种不断增长的需求，ADM 推出了于 2021 年 4 月在新加坡 Biopolis 研究中心建立了最先进的植物性创新实验室。该实验室致力于开发尖端、时尚和营养的产品，以满足亚太地区日益增长的食品和饮料需求。

主要肉类替代品公司见解

像 Tofurky 这样以生产纯素食品而闻名的公司正在扩大与原料公司的合作伙伴关系加强他们的市场影响力。他们还在探索新兴技术，例如基于菌丝体和藻类的创新，以提升其品牌定位。

市场参与者正在采取各种策略来提高其市场地位，包括扩大产能、建立合作伙伴关系和开发新产品。这些策略是由消费者对植物蛋白的需求不断增长和纯素食品日益流行所推动的。对植物性肉制品的需求不断增长人们对植物性饮食的认识不断提高，迫使制造商提高生产能力，以满足不断增长的市场需求。

近期发展

• 2024 年 5 月，美国著名的美味植物性肉类生产商 Tofurky 在国家餐馆协会展上为餐饮服务客户推出了一条诱人的新产品线，展位号为 687：下一代植物性熟食切片。

• 2024 年 3 月，卡夫亨氏公司 (Kraft Heinz Not Company LLC) 推出ed NotHotDogs 和 NotSausages，标志着 Oscar Mayer 品牌下的首款植物性产品，也是卡夫亨氏公司与 TheNotCompany, Inc 合作的首次植物性肉类创新。他们的使命是为每个人制作令人难以抗拒的植物性食品。

• 2024 年 2 月，Beyond Meat 通过 Beyond IV 平台的首次亮相，推出了其在植物性牛肉产品方面的最新进展。这标志着其第四代主要产品 Beyond Burger 和 Beyond Beef 的发布，计划于春季在美国各地的商店独家推出。 

• 2023 年 12 月，英国顶级无肉品牌 Quorn 重新推出素食 Quorn 鱼片。

• 2023 年 10 月，Beyond Meat 宣布在纽约市麦迪逊广场花园开设一个独特的专用小卖部，名为 GO BEYOND GRILL。此次与 MSG Entertainment 和 MSG S 的合作ports 标志着一个重要的里程碑，Beyond Meat 成为纽约尼克斯队、麦迪逊广场花园队和纽约游骑兵队的主要纯素肉类合作伙伴。

• 2023 年 9 月，MorningStar Farms 推出了 MorningStar Farms Steakhouse Style Burger，这是一种高品质的植物性替代品，真正捕捉了同名产品的精髓，并增强了风味。

• 2023 年 8 月， Beyond Meat, Inc. 通过推出最新产品创新 Beyond Stack Burger 扩大了其汉堡产品线。

重大交易和战略联盟

• 2024 年 5 月，美国著名的美味植物性肉类生产商 Tofurky 在 2024 年全国餐厅协会上推出了新一代植物性熟食切片显示。

• 2023 年 12 月，雀巢在全球推出美极大豆块，提供专为中非和西非消费者设计的植物性肉类替代品a.

• 2022 年 10 月，Licious 推出了植物肉品牌 UnCrave，符合该公司在充分利用其既定品牌资产的同时实现产品组合多元化的战略。

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