普通和特种脂肪市场（2020 - 2027）

报告概述

2019 年全球普通脂肪和特种脂肪市场规模估计为 290 亿美元，预计 2020 年至 2027 年复合年增长率 (CAGR) 为 7.4%。这一增长可归因于烘焙和糖果产品需求的不断上升。食品加工行业的增长以及特种脂肪消费量的增加预计将推动市场的发展。

糖果和烘焙等食品应用构成了普通脂肪和特种脂肪的重要消费群，这些脂肪可用于糖果制备、糖果产品抛光等。动物和植物是开发脂肪的两种主要来源，这些脂肪进一步用于开发上述配方。

主要使用的动物脂肪包括食用牛脂和猪油然而，植物来源包括大豆油、棕榈油、油菜籽油和向日葵油。除食品工业外，它们还用于多种工业和商业应用，包括肥皂和润滑剂。食品配方中脂肪消耗量的增加预计将在预测期内推动市场发展。

然而，消费者对健康生活方式的认识不断增强，以及超重、肥胖和高胆固醇等健康问题的案例增加，促使传统脂肪制造商开发替代来源。例如，角叉菜胶被用作脂肪替代品，它模仿脂肪的特性并在添加到任何食品中时降低热量值。嘉吉公司是行业的主要参与者，开发和销售卡拉胶作为食品生产的脂肪替代品。预计这将对市场增长构成潜在威胁。

类型洞察

2019 年，黄油成为普通脂肪和特种脂肪市场中最大的类型细分市场，其次是起酥油。黄油在室温下是半固体乳液，大约含有 80% 的乳脂。它可作为调味品融化，用作涂抹酱，并作为平底锅煎炸、制作、烘烤和其他烹饪过程中的成分。此外，消费者对过量摄入黄油可能导致心脏病的认识不断增强，这对低热量、低胆固醇和低脂黄油的消费做出了积极贡献。

起酥油具有与猪油相似的特性，与人造黄油和黄油相比，具有半固体脂肪和高烟点。起酥油含有较少的水，因此不易飞溅，这使得它们可以安全地煎炸。起酥油的脂肪含量高达 100%，而人造黄油和黄油的脂肪含量为 80%。 蛋糕起酥油的单酸甘油酯含量很高。这些类型的产品混合与糖和淀粉等亲水性成分一起使用效果更好。上述因素预计将在不久的将来推动乳制品和烘焙行业的产品需求。

分销渠道洞察

2019年，由于全球食品和饮料制造商，特别是乳制品、烘焙、巧克力和糖果以及方便食品和餐厅的生产商的高需求，B2B成为主要的分销渠道。由于多个最终用途行业对脂肪的高需求，该市场的特点是拥有完善的分销网络，以确保全球范围内产品的统一供应。这包括通过互联网、批发商和增值分销商销售、分销和交易产品。

B2C是指通过超市、百货商店、专卖店、网上商店向消费者或最终用户销售产品的过程。es，以及上门销售。预计在不久的将来，超市/大卖场的普通脂肪和特种脂肪的销售将出现显着增长。另一方面，在客户便捷的购买体验的支持下，该产品的在线销售预计将在亚太地区和中南美洲大幅增长。

最终用途洞察

2019年，工业成为最大的最终用途领域，其次是商业领域。脂肪广泛应用于工业领域，用于生产多种食品和饮料产品，包括油炸食品、饼干、巧克力、奶酪、面包店、人造黄油、冰淇淋、喷雾干燥、餐饮服务、动物饲料和其他糖果产品。它们还用于多种非食品工业用途，例如油漆、化妆品、石化、皮革和纺织品。

多种商业应用（例如餐馆、咖啡馆和当地商店）需要不同类型的脂肪。面包店和糖果店。饱和脂肪优选用于商业用途，因为它们包括全脂牛奶、脂肪肉块、奶油、黄油和奶酪。这些脂肪主要用于多种商业烘焙产品的配方中，包括糕点、饼干和油炸快餐。

应用见解

2019 年，烘焙成为最大的应用领域，其次是方便食品。烘焙脂肪在糕点、饼干和蛋糕等多种食品的配方中发挥着至关重要的作用，从而赋予产品味道、质地、片状和丰富性。它们有助于增强工艺处理并提高最终产品质量，包括体积外观、质地、保质期和营养成分。加拿大、英国、西班牙、德国和美国等高收入经济体的超加工食品和烘焙产品（包括糕点、面包、饼干和饼干）的消费和生产都出现了增长。

植物脂肪被用作各种方便食品的主要成分，包括派对蘸酱和酱汁、汤、鱼罐头、粉状食品、麦片和早餐谷物和咖啡增白剂。它们主要用于营养补充剂、食品添加剂和和乳化剂的配方。由于忙碌的生活方式和工作文化，生活水平的变化、可支配收入的增加以及消费者对方便食品的偏好，尤其是在发达经济体，预计将引发方便食品市场的增长。预计这将在不久的将来刺激需求。

区域见解

亚太地区2019 年占据市场主导地位，其次是欧洲，预计将成为预测期内增长最快的区域市场。可支配收入的增长、中产阶级人口的迅速增长、高购买力以及消费者对方便食品的需求不断增长预计将推动这一增长。由于巧克力和糖果行业的需求不断增长，特种脂肪的应用预计将高速增长。消费者对即食食品的支出不断增加是推动增长的另一个关键因素。

欧洲市场的增长可归因于消费者对可可脂替代品和健康食品消费意识的不断提高以及经济的强劲增长。面包店是欧盟 (EU) 最著名的食品行业之一，不断变化的消费者偏好和频繁的创新强烈推动了这一行业的发展。包括家乐氏公司 (Kellogg Co.) 和亿滋国际公司 (Mondelez International, Inc.) 在内的主要参与者已经销售了他们的产品cts在意大利。随着意大利和法国烘焙行业的增长，荷兰和西班牙不断增长的巧克力和糖果行业预计将推动市场发展。

主要公司和市场份额洞察

市场分散，存在长期且成熟的行业参与者。全球企业面临着来自彼此以及区域企业的激烈竞争，这些企业拥有强大的分销网络以及对供应商和法规的深入了解。这些公司根据产品质量和生产技术进行竞争。主要参与者在产品供应、应用程序开发能力的基础上进行竞争，并与区域参与者建立战略合作伙伴关系，以最大限度地降低扩展到新市场的风险。嘉吉公司等老牌企业正在投资研发活动，以增加其产品供应，这使他们比其他企业更具竞争优势。  一些全球普通和特种脂肪市场的知名参与者包括：

• 嘉吉公司

• 洲际特种脂肪有限公司。

• 春金控股私人有限公司有限公司

近期动态

• 2023 年 3 月，嘉吉和 CUBIQ FOODS 签署了一项产品共同开发和商业上市协议，以加速客户在植物性食品方面的创新。新的脂肪技术可用于多种应用，尤其与植物性肉类和乳制品替代品领域相关。

普通和特种脂肪市场