报告概览

到2034年，全球有机酵母市场规模预计将达到18.963亿美元左右，2024年将达到5.636亿美元，复合年增长率为在2025至2034年的预测期内，增长率为12.9%。

有机酵母是使用有机来源的原材料进行培养和加工的。欧盟有机法规允许使用最多 5% 的有限加工助剂，以确保稳定生产并培养所需的酵母菌株。与依赖氨或类似化合物作为氮源的传统酵母生产不同，有机酵母使用植物来源的氮。发酵培养基由各种植物成分组成，为酵母提供生长所需的所有必需营养素。

酵母是一种单细胞微生物几千年来，它一直被用于食品和饮料的生产。如今，它已被工业化生产，用于烘焙、酿酒等领域。酵母的生长需要特定的营养物质，包括糖和氮的来源，以及维生素、矿物质和微量元素。这些单细胞真菌的大小通常为 5–10 μm，通常为球形、圆柱形或椭圆形，因其在各种基质中发酵碳水化合物的能力而受到重视。

酵母通常被视为单细胞真菌，并且比细菌大得多。它们无处不在，存在于土壤、果园、葡萄园、空气和动物肠道中。作为异养生物，酵母利用有机化合物获取能量，不需要阳光。它们的主要碳源包括葡萄糖和果糖等糖、蔗糖和麦芽糖等二糖，以及某些物种的戊糖、醇或有机酸.

• 酵母菌是专性需氧菌或兼性厌氧菌——与细菌不同，它们都不能严格厌氧生长，并在10-37°C之间生长，最佳在30-37°C，压力高于37°C，死亡高于50°C，并且存活（生存能力下降）冷冻条件下；他们更喜欢中性或微酸性的pH值。在批量发酵之前将酵母暴露于 7% 盐溶液中会引发细胞壁中的甘油积聚，甘油在烘烤过程中转移到面团和面包中，以增强质地和保湿性。

关键要点

• 全球有机酵母市场预计将从563.6 美元增长预计到 2024 年将达到 18.963 亿美元，到 2034 年将达到 18.963 亿美元，复合年增长率为 12.9%。
• 酵母提取物在按类型细分市场中占据主导地位，到 2024 年将占据 65.9% 份额，受到清洁标签产品对天然鲜味的需求的推动。
• 干形式在按形式细分市场中处于领先地位，到 2024 年，其市场份额将达到 75.4%，其价值在于烘焙和干混合物的稳定性和易用性。
• 食品和饮料在有机食品的推动下，2024 年在按应用细分市场中占据 59.3% 份额面包、啤酒和益生菌零食的趋势。
• 北美在清洁标签意识和可持续实践的带动下，占据43.9%市场份额，2.474亿美元，到2024年将占据主导地位。

按类型

酵母提取物占主导地位65.9%，因为它们在增强加工食品的风味和营养方面具有多种用途。

2024 年，酵母提取物在有机酵母市场的按类型分析领域占据主导地位，占有65.9% 的份额。随着制造商的增加，这个细分市场蓬勃发展轻松寻找清洁标签产品的天然风味增强剂。从有机酵母中提取营养物质可增强鲜味并支持强化，从而推动对咸味零食和即食食品的需求。

随着消费者健康意识的提高，其溶解度和稳定性进一步推动增长，超过其他形式。 无活性干酵母在有机酵母领域发挥着重要但次要的作用。生产商因其保质期长且易于融入烘焙和发酵过程而青睐它。

这种形式保留了必需的维生素和蛋白质，对制作有机面包和糕点的面包师很有吸引力。随着可持续发展趋势的兴起，它们支持生态友好型供应链，促进无麸质商品等利基市场的稳步扩张。

按形式

Dry 由于其在全球分销中的存储和运输便利而占据主导地位，占 75.4%。

2024 年，Dry 保持主导市场地位在有机酵母市场的按形式分析领域占据一席之地，占有75.4％的份额。这种形式非常实用，无需冷藏即可提供更长的稳定性，从而简化了全球食品加工商的物流。其粉状稠度可无缝融入干混合物和补充剂中，推动了烘焙行业的采用。

因此，它获得了强调运输过程中质量保存的有机认证。 液体是有机酵母形式领域的重要替代品，因其在酿造和新鲜面团制备中立即激活而受到重视。

虽然需要仔细处理以保持活力，但它可提供卓越的发酵效率，提高产品新鲜度。酿酒商和手工生产商越来越多地使用它来生产优质有机啤酒和葡萄酒，尽管存在存储挑战，但仍需要快速微生物活性，从而弥补了应用领域的空白。

按应用

由于消费者饮食中对天然成分的需求激增，食品和饮料占据主导地位，占 59.3%。

2024 年，食品和饮料在有机酵母市场的应用分析细分市场中占据主导地位，占据59.3% 份额。随着有机趋势重塑口味，在面包、啤酒和发酵食品中加入酵母作为发酵剂和风味剂，该行业蓬勃发展。注重健康的消费者推动其在富含益生菌的酸奶和零食中的使用，扩大了市场拉力。

动物饲料成为有机酵母应用的关键支柱，无需合成添加剂即可增强牲畜营养。农民将其整合起来，以促进家禽和牛的肠道健康和免疫力，符合有机农业的要求。随着饲料质量监管收紧，提高产量和动物福利，这一子细分市场获得了关注，这反过来又支持了有机生产商的弹性供应链。

其他 enc涵盖营养保健品和化妆品等多种用途，其中有机酵母有助于丰富维生素和天然防腐剂。尽管规模较小，但它利用酵母的生物活性化合物，在健康补充剂和护肤配方方面进行了创新。随着跨行业采用的增长，这一领域悄然扩展，为有机酵母在新兴生物基产品和疗法中提供了未开发的潜力。

主要细分市场

按类型

• 酵母提取物
• 非活性干酵母

按形式

• 干
• 液体

按应用

• 食品和饮料
• 动物饲料
• 其他

新兴趋势

日益增长的需求清洁标签和有机认证酵母

有机食品品牌使用有机酵母提取物将盐含量降低10-30%，同时通过天然鲜味和醇厚保留风味。时间这符合世界卫生组织<5g盐/天（<2,000mg钠）的建议，因为大多数人的摄入量是其两倍，会增加患心脏病的风险。

这与政府支持的营养目标和不断发展的有机规则相一致，这些规则明确将酵母纳入欧盟的有机产品范围，从而使配方设计师的监管更加明确。市场方面的需求推动力强劲。欧盟有机行动计划的目标是将 25% 的农田纳入有机农业，这项政策扩大了供应基础，并刺激了对有机酵母天然适合的有机、清洁标签产品的零售需求。

• 全球有机零售市场达到约135-1360亿欧元，显示出消费者对避免合成添加剂和味精的有机食品的持续需求。在美国，美国农业部 ERS ​​报告有机零售食品销售额为638 亿美元，其中农产品仍然是最大的类别；这正是减盐的地方风味浓郁的有机即食食品、汤、零食和植物性食品可以使用有机酵母来改善口味。

驱动因素

消费者对有机产品的需求不断增长

有机酵母增长的关键驱动因素之一是消费者对有机、清洁标签食品成分的需求急剧增长。在美国，有机食品零售额从约 110 亿美元增长到约 520 亿美元。寻求有机、最低限度加工和无添加剂食品的购物者涌入，意味着食品制造商越来越多地使用符合这一趋势的有机酵母等成分。

• 这种需求的另一个方面是有机产品在主流杂货渠道中所占的份额不断增加。美国农业部 (USDA) 指出，经过认证的有机农田增加了79%，这表明有机农业的范围正在扩大农业能力。

政府举措和监管框架也支持这一趋势。美国农业部的有机计划（国家有机计划）提供认证、标签和执行，这有助于消费者信任有机声明，并使制造商能够相应地定位其产品。

限制

更高的投入成本和更严格的合规性提高了有机酵母价格

不稳定的糖原料和整个有机供应链更严格的合规性。酵母制造商依靠糖或糖蜜作为发酵原料。食糖价格大幅波动，导致生产预算大幅波动。继早些时候飙升后，粮农组织食糖价格指数于 2025 年 9 月同比下降21.3%，突显出波动性使有机加工商的合同和库存规划变得更加复杂。

• 国际糖业组织预计 2024/25 年全球食糖赤字为 358万吨，这一设置使原料买家的供应风险和价格风险保持在较高水平。到 2025 年初，短期波动也很明显，粮农组织追踪的糖价在环比下降 6.8% 后，2 月份+6.6%，这说明了成本假设变化的速度有多快。

加强有机执法规则进入了全面合规，扩大了对有机产品企业的监督、可追溯性和认证覆盖范围。这些保障措施在建立信任的同时，还增加了审核、文件记录和供应商审查步骤，从而提高了购买有机酵母的进口商、分销商和加工商的运营成本。

机遇

消费者对有机和清洁标签产品的需求不断增长

• 有机酵母的主要增长动力之一是消费者需求的不断上涨有机、清洁标签、可持续食品原料。在美国，2023 年有机食品市场规模将达到 638 亿美元，其中部分认证有机产品销售额达到697 亿美元，同比增长约3.4%。

这种激增反映了消费者越来越多地关注传统成分之外的事物，并愿意为标有有机、非转基因和不含合成成分的食品支付溢价。添加剂。食品制造商通过使用有机酵母等成分重新配制产品来应对这一转变，因为它符合清洁标签精神。

经过最少的加工并得到许多有机认证制度的认可，为品牌提供了同时满足口味、质地和标签要求的功能工具。更广泛的背景包括政府的支持和监管：例如，美国农业部 (USDA) 通过其国家有机计划 (NOP) 定义了有机标准并激发了消费者对有机食品的信任。有机声称。

区域分析

北美以 43.9% 的份额和 2.474 亿美元的市场价值领先。

2024 年，北美 占据主导地位 43.9% 份额，价值约为 美元全球有机酵母市场规模为 2.474 亿。该地区的领先地位得益于消费者对清洁标签和有机成分的强烈意识，以及可持续食品生产实践的快速采用。

在美国农业部国家有机计划 (NOP) 的支持以及对认证有机食品不断增长的零售需求的支持下，美国处于领先地位。根据有机贸易协会 (OTA) 的数据，美国有机食品销售突显了向更健康和天然来源成分的稳步转变。

北美食品制造商越来越多地在烘焙、饮料和植物性配方中使用有机酵母来替代人工酵母。官方增强剂​​，符合天然风味和营养趋势。美国农业部的《加强有机执法规则》等政府举措进一步增强了消费者对有机认证的信任，鼓励大型食品加工商扩大其有机产品线。

对生物技术和发酵成分的投资不断增加也发挥了关键作用，多家北美公司专注于生物基食品系统。随着消费者越来越重视透明度和道德采购，该地区强大的零售网络、先进的生产设施和明确的监管继续将北美定位为有机酵母生产和消费的主要中心。

主要地区和国家

• 北部美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• A亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美国
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

乐斯福正在通过大量资本投资加强其有机产品组合。直接响应清洁标签需求。该公司还为一家关键工厂获得了 SUSTY 可持续酵母认证，增强了其环境信誉。其战略重点是将有机生产与可验证的可持续性相结合，吸引核心有机消费者并确保其供应链以实现未来市场增长。

天使酵母是一股主导力量，尤其是在亚洲。其战略重点是扩大到酵母提取物和人类营养品等高增长领域，其中有机产品是关键的差异化因素。该公司积极宣传其符合国际有机标准（欧盟和美国农业部），以建立全球信任。通过垂直整合和瞄准 B2B 健康成分市场。

Lallemand Inc. 通过强大的科学支持和专业方法使自己脱颖而出。虽然是传统酵母领域的主要参与者，但其最近在有机领域的发展与其在益生菌、葡萄酒发酵和动物营养方面的核心优势密切相关。该公司专注于创造高价值、特定应用的有机酵母和细菌混合物。

市场上的主要参与者

• 乐斯福集团
• Angel Yeast Co. Ltd.
• Lallemand Inc.
• Koninklijke DSM N.V.
• Kerry Group plc
• Biorigin
• Biospringer
• Synergy Flavors
• AB Mauri
• Levapan S.A.
• Ohly GmbH
• 东方酵母有限公司
• 奇华顿
• Kothari Fermentation and Biochem Ltd.

近期动态

• 2025年，乐斯福通过收购Zilor集团旗下巴西酵母产品制造商Biorigin的股权成立了一家合资企业，以增强酵母衍生品解决方案食品和饲料市场，包括潜在的有机品种。该项目以帝斯曼芬美意的酵母抽提物业务为基础，整合加工技术并加强咸味原料的生产。
• 到2025年，中国最大的酵母生产商安琪酵母股份有限公司将强调可持续和创新的酵母营养，通过植物源性和环保产品与有机原则间接联系。该公司重点介绍了AngeoPro，这是一种发酵衍生的酵母蛋白，可提供可持续营养。