黄油市场规模和份额

黄油市场分析

2025年全球黄油市场规模达到290.8亿美元，预计到2030年将攀升至355.2亿美元，预测期内复合年增长率稳定在4.08%。在传统家庭需求和新的优质产品领域的推动下，黄油市场呈现稳定增长，与其他乳制品的价格波动相比，黄油市场保持稳定。此外，主要合作社继续将乳脂从散装奶油转向利润率更高的黄油库存单位，从而增强加工商的定价能力并证明新产能投资的合理性。此外，高端化进一步支持价值创造，因为原产地特定的故事和小批量的声明将黄油从无名的食品储藏室主食转变为零售工艺的标志产品。除了这些转变之外，黄油市场还受益于家庭烘焙热情和之间的长期供应合同。乳品厂和商业面包店，共同保护加工商免受短期投入波动的影响，并鼓励稳定的资本配置。 

全球黄油市场趋势和见解

烘焙渠道的优质手工黄油需求

手工黄油产品的价格溢价很高，通常比主流产品高出几倍，但烘焙买家继续承受更高的成本，因为口味差异化提高了下游产品价值。独立面包店和连锁面包店均报告称，​​客户要求提供有关面包中所用黄油来源的信息。试验表明，黄油来源已发展成为一个关键的差异化因素，而不是一种未公开的成分。制造商的应对措施是生产小批量培养品种，推出针​​对羊角面包生产优化的层压格式，并强调单一品种或牧场特定的主张。高脂、低水分黄油的需求可见性的提高使乳品厂能够更有效地规划其生产计划。这些公司正在市场上提供新的手工黄油产品，以满足不断增长的需求。例如，主厨 Nuno Bergonse 和他的妻子 Raquel 在阿尔马西尔 (Almancil) 建立了手工黄油制造厂 Manteiga Boua。产品组合涵盖多种口味。

对天然和有机食品的需求不断增长

由于消费者对清洁标签产品的需求不断增加，黄油市场正在经历重大变化，天然和有机品种以两位数的速度增长与传统产品相比。这种转变符合更广泛的食品市场趋势，消费者积极寻求成分透明且加工方法最少的产品。有机谷的战略扩张是通过在 2024 年为其合作社增加 100 多个新家庭农场来直接满足不断增长的市场需求，同时强调可持续农业实践和卓越产品质量之间的基本关系。高端市场的持续增长反映出消费者越来越愿意为他们认为更健康和环境可持续的产品支付更高的价格。这种消费者行为趋势在年轻人口群体和高收入家庭中尤为突出，为强调全面健康益处和环境可持续性凭证的产品开发和定位创造了大量机会。

QSR 推动的菜单创新

家庭烘焙和烹饪日益普及

家庭烘焙和烹饪活动的日益普及推动了全球黄油的消费。消费者转向自制餐点产生了更高的黄油需求。由于健康优势和成本效益，消费者选择家庭烹饪，这种趋势持续存在。根据农业和园艺发展委员会的数据，2024 年，英国 11% 的受访者每周参与烘焙活动，20% 的受访者每月参与烘焙活动，这表明消费者对家庭烘焙的持续参与^{[2]农业和园艺发展委员会， “2024 年烘焙趋势”，ahdb.org.uk}。此外，社交媒体平台，特别是 TikTok 的“黄油板”趋势，增加了黄油的市场渗透率和影响力。影响消费者对黄油食品制备的行为。制造商实施了产品创新，包括 Land O'Lakes 的黄油球，以满足消费者对烹饪效率的需求。消费者对家庭烘焙和烹饪活动的持续参与继续推动黄油市场的增长。

气候驱动的牛奶供应波动性

我们全球牛奶生产中与水相关的中断正在严重影响全球黄油的供应和价格。这种影响在整个欧盟的黄油价格中尤为明显，从 2023 年 10 月到 2024 年 10 月，黄油价格上涨了 19%。这些巨大的价格波动给依赖稳定的黄油供应和可预测的价格进行生产计划和成本管理的食品制造商和面包店带来了运营挑战。主要出口地区牛奶产量减少进一步加剧了供应限制，造成了额外的市场压力。例如，澳大利亚已达到“牛奶峰值”，表明产能出现结构性下降，这大大增加了其对乳制品进口以满足国内需求的依赖。全球黄油市场持续的供需失衡为拥有成熟牛奶供应链和健全价格管理体系的生产商提供了战略机遇保持市场稳定。

环境和可持续发展问题

环境和可持续发展因素影响黄油市场运营，主要通过奶牛养殖的碳排放、水消耗和土壤质量恶化来影响。消费者对乳制品对环境影响的认识增加了对黄油生产过程的监控。制造商实施了可持续运营，包括采购草饲牛、采用可回收包装以及减少甲烷排放。市场对植物性黄油替代品的需求增加，表明人们正在转向环保产品。在发达市场，实施可持续发展措施的公司表现出市场增长。例如，全球最大的乳制品出口商之一恒天然 (Fonterra) 承诺通过投资低排放农业技术，到 2030 年将农场排放量减少 30% ^{[3]恒天然集团，“恒天然宣布推出新的农民减排激励措施”，fonterra.com}。

细分分析

按产品类型：发酵黄油获得高端优势 受消费者熟悉度及其在零售和餐饮服务领域广泛使用的推动，非发酵黄油将在 2024 年占据主导市场份额，预计复合年增长率为 5.91%（2025-2030 年）。这一高端细分市场的扩张源于其独特的浓郁风味和传统生产方法，吸引了烹饪爱好者和注重健康的消费者。在愿意支付更高价格的发达市场，发酵黄油的增长与消费者对发酵食品及其潜在益生菌特性的兴趣不断增长相一致。制造商强调传统的生产工艺和延长发酵时间，以使其产品脱颖而出。保持产品品质同时强调高端定位的优质包装已成为关键的竞争因素。随着培养黄油从特种黄油转变为优质主流地位，成熟的制造商和手工生产商都可以从利润率的提高中受益。

来源：植物性黄油颠覆传统主导地位

得益于成熟的生产基础设施和全球市场广泛的消费者接受度，到 2024 年，动物性黄油将占据 92.31% 的市场份额。植物性黄油替代品是增长最快的细分市场，预计 2025 年至 2030 年复合年增长率为 9.52%，大大超过整体市场增长率。这种增长源于消费者对健康、可持续发展和动物福利的日益关注，特别是年轻消费者和具有环保意识的消费者美国市场。 

此外，植物性细分市场通过技术进步不断发展，Savor 等公司就证明了这一点，该公司开发了利用二氧化碳、氢气和氧气生产脂肪的方法，无需动物或植物投入。例如，2025 年 5 月，法国豪华糕点品牌 Maison Linotte 推出了纯植物黄油替代品 Purely。该产品专为专​​业厨师和家庭面包师设计，采用有机成分，不含棕榈油、添加剂和常见过敏原。

按盐含量：无盐占据注重健康的细分市场

咸黄油细分市场在 2024 年占据 64.33% 的市场份额，由于其多功能应用和风味增强特性，保持其主导地位。预计 2025 年至 2030 年，无盐市场将以 4.76% 的复合年增长率增长，大大超过整体市场增长率。这种增长源于消费者对低钠产品的偏好帐篷和特定的烹饪应用，特别是在烘焙中，盐含量控制至关重要。人们对推荐钠摄入量及其与心脏健康关系的认识不断提高，为这一扩展提供了支持。 

无盐黄油市场在注重健康的市场中显示出显着增长，其中黄油主要用作烹饪原料。制造商已经做出了调整，推出了通过专门的培养物和生产方法开发的具有特定风味特征的优质无盐产品。该细分市场的最低成分成分符合清洁标签偏好。这种持续的增长模式表明消费者行为的持久变化，为制造商扩大无盐黄油产品线提供了机会。

按包装类型：创新为消费者带来便利

块/立方体包装形式在其制造效率和广泛应用的推动下，到 2024 年将占据 45.21% 的市场份额。零售和餐饮服务行业的广告接受度。塑料盒的增长率最高，预计 2025-2030 年复合年增长率为 4.64%，超过市场整体增长率。该格式的市场扩张得益于其产品保护功能、延长保质期的功能和易用性，特别是对于需要保味的优质黄油产品。 

此外，片材/厚板和纸盒形式保持着巨大的市场占有率，满足特定的使用要求和区域市场偏好。包装的发展正在成为关键的市场差异化因素。恒天然于 2024 年 6 月推出了 Anchor Squeezy，采用黄油和菜籽油混合物，采用可挤压瓶装，专为烘焙应用而设计。这项创新解决了黄油涂抹性的挑战，同时扩大了使用机会。与此同时，可持续发展举措影响包装决策，卡博特乳品厂的实施证明了这一点乳制品包装中含有 30% 的消费后回收薄膜。

按分销渠道划分：场外交易重塑市场准入

得益于其广泛的零售业务和已建立的黄油分销冷链基础设施，场外交易到 2024 年将占据 77.82% 的市场份额。在线贸易正在经历显着增长，预计 2025-2030 年复合年增长率为 5.21%，超过整体市场增长率。这种扩张源于受大流行影响的购物行为变化、冷链物流的增强以及提供多样化优质和特种黄油产品的能力。 

便利店、专卖店和其他零售渠道通过瞄准特定的消费群体来维持其市场地位。乳制品制造商越来越多地实施直接面向消费者 (D2C) 策略，以增强品牌控制和客户关系。这种转变响应了受数字化影响的消费者行为变化和流行病驱动的购物偏好。公司采用D2C方法通过消除中间商和降低分销成本来提高盈利能力并扩大市场范围。虽然物流管理和来自植物性替代品的竞争带来了挑战，但该行业继续投资电子商务和直销渠道，以优化运营并增强客户服务。

地理分析

在传统黄油消费模式和先进乳制品基础设施的支持下，欧洲到 2024 年将占据 34.37% 的市场份额。由于气候相关的牛奶产量波动，该地区面临供应挑战，导致黄油价格上涨。作为回应，欧洲生产商继续扩大产能，Arla Foods 于 2024 年 5 月在英国五个工厂投资 3 亿美元就证明了这一点。该投资包括对 Taw Valley 工厂进行升级，以提高生产效率。斯托顿、艾尔斯伯里和韦斯特伯里设施的港口增强和改善。 

亚太地区的增长潜力最大，预计 2025-2030 年复合年增长率为 5.63%，超过全球市场增长率。这种增长源于可支配收入的增加、城市化和西方饮食的影响。现代零售和电子商务平台的扩张提高了非城市地区的产品供应。恒天然在亚洲（尤其是中国）扩张餐饮服务业务，表明了该地区的战略重要性。 

受口味偏好和健康观念的影响，随着消费者从人造黄油转向天然全脂乳制品，北美黄油消费量正在增加。根据国际乳制品协会 2024 年的数据，美国人均消耗了 6.5 磅黄油^{[1] 实习生国家乳制品协会，“新闻稿”，idfa.org}。 此外，该地区面临供应挑战，因为乳制品生产商优先考虑奶酪生产，影响了乳脂的供应。禽流感对奶牛群的影响导致牛奶产量减少和黄油价格上涨。优质和特种黄油类别的市场持续发展。此外，南美、中东和非洲是新兴市场，巴西的食品行业受益于旨在提高效率和竞争力的最新法规。

竞争格局

全球黄油市场保持适度集中度，成熟的跨国乳制品合作社与区域生产商和新市场进入者一起运营。乳制品行业的公司正在通过扩建设施来提高生产能力，以解决全球黄油需求不断增长，消费者偏好不断变化。 2023 年 10 月，Ornua 通过巨额投资 4000 万欧元扩建了 Kerrygold Park 工厂，使其黄油产能实际上翻了一番，从每年 4 万吨增至 8 万吨。此次扩张使公司能够更好地满足全球对黄油产品日益增长的需求，并增强其市场地位。

此外，可持续发展、营养和便利领域的市场机会正在不断发展。 Savor 等公司正在利用先进的碳捕获技术创造创新的黄油替代品，以提供显着的环境效益，同时保持基本的产品功能和口味特征。 

此外，企业正在通过先进的自动化生产系统获得竞争优势，这些系统可提高产品一致性并降低运营成本，同时实施全面的数字供应链解决方案，以有效地管理产品。减少与气候相关的破坏。这些技术实施对于保持市场竞争力和运营效率变得越来越重要。