欧洲调味料和香料市场规模和份额

欧洲调味料和香料市场分析

2025年欧洲调味料和香料市场规模达到86.6亿美元，预计到2030年将扩大到107.6亿美元，复合年增长率为4.44%。这种增长主要归因于消费者偏好的变化，欧洲人的健康意识日益增强，并在食品中寻求天然成分。随着多元文化社区为该地区带来了多样化的烹饪传统，该市场也受益于人口变化。对有机和清洁标签产品的需求仍然强劲，反映出消费者对透明和天然食品成分越来越感兴趣。欧洲消费者现在认识到香草和香料不仅是增味剂，而且是具有显着健康益处的功能性成分，包括抗氧化特性、抗炎作用和改善消化。这种认识帮助制造即使在经济压力时期，经销商仍维持溢价策略。不断扩大的方便食品行业和即食食品市场，以及欧盟毁林法规 (EUDR) 和企业可持续发展报告指令 (CSRD) 等新的监管框架，迫使制造商建立更加透明和对环境负责的采购网络。虽然具有强大合规能力的大型行业参与者继续巩固其市场地位，但对生物技术和先进加工技术的投资正在帮助提高供应链可靠性并确保整个市场的产品质量一致。

欧洲调味料和香料市场趋势与见解

消费者对更健康、更优质原料的需求不断扩大

欧洲消费者越来越多地将香料视为具有健康益处的功能性成分超越调味品。姜黄（用于抗炎特性）、生姜（用于消化健康）和肉桂（用于调节血糖）的需求不断增长。这种消费者认知使得具有经过验证的效力水平的香料能够获得高价。与商品级姜黄相比，姜黄素浓度较高的单一姜黄的价格溢价达 40%。德国消费者推动了这一趋势，由于对无农药认证和供应链透明度的需求，有机香料销售每年显着增长。健康和保健定位将香料从普通商品提升为优质健康产品，从而实现整个价值链的利润增长。欧洲食品安全局 (EFSA) 健康声明批准为功能性香料营销提供监管支持，而 ISO 22000 食品安全标准则作为健康导向产品的基准要求。

越来越多地采用多元文化饮食模式和国际化最终美食

移民模式和旅游业重塑了欧洲的食品偏好，改变了主要大都市区的消费者行为。德国、法国和荷兰的城市中心大力采用中东（baharat、za'atar）、北非（harissa、ras-el-hanout）和亚洲（gochujang、味噌）混合调味料。随着欧洲消费者在社交媒体内容和国际旅行体验的影响下融入全球风味，这一趋势已经超越了移民社区。连锁餐厅现在提供将传统欧洲技术与国际香料相结合的融合菜肴，推动了对以前特色食材的主流需求。这种转变导致了市场的高端化，与标准欧洲调味料相比，正宗的进口香料混合物的价格溢价很高。

有机和清洁标签香料和调味料的趋势

有机香料市场西欧继续表现出惊人的势头，增长率是传统香料的三倍。消费者行为表明他们对溢价的强烈接受，买家愿意多支付 40-60% 的价格购买经过认证的有机产品。欧盟法规（EU 2018/848）的实施建立了全面的认证协议，为投资先进的追溯系统的老牌供应商创造了有利条件 ^{[1]来源：欧盟，“法规（EU）欧洲议会和理事会的 2018/848，”eur-lex.europa.eu}。随着制造商从人工防腐剂、色素和增味剂转向天然替代品，对清洁标签产品不断增长的需求已经改变了产品配方。这一变化增加了天然原料的使用干燥方法，例如迷迭香提取物和柠檬酸溶液。作为回应，Syensqo 推出了 Riza 迷迭香提取物，为食品制造商提供加工食品的天然抗氧化保护。这种转变为经过认证的有机、非转基因和无添加剂产品的供应商创造了机会，而传统制造商必须调整其产品线以满足新的市场需求。受消费者财务状况改善和有机产品消费者持续需求的推动，欧盟 (EU) 有机市场继 2022 年下滑后，于 2023 年出现复苏。大多数欧盟成员国预计到 2025 年都将实现增长，但增速将低于前几年。法国和德国仍然是该地区最大的有机市场 ^{[2]来源：美国农业部，“欧盟有机食品市场开始复苏”，apps.fas.usda.gov}。

方便食品、即食食品和加工食品行业的增长

去年，随着消费者越来越多地寻求餐厅品质的家庭准备食品，欧洲方便食品销量大幅增长。对即食套餐的需求需要精确的香料混合比例，以在整个保质期内保持风味，从而推动了对封装和稳定调味系统的需求。食品制造商通过融合跨文化风味组合来实现产品线多元化，例如意大利面酱搭配北非香料，德国香肠搭配亚洲调味料。与整体香料相比，这一趋势导致混合香料的销量更高，从而提高了市场盈利能力。拥有工业混合业务的大型调味品公司受益于采购和加工的规模经济。欧洲便利食品的加工食品领域电子商店在 2024 年呈现增长，为整体区域销售做出贡献。欧洲是亚太、拉丁美洲和欧洲销售额较上一年有所增长的八个国家/市场之一，表明消费者对加工食品的需求始终如一^{[3]来源：NACS，“全球便利市场”convenience.org}。

严格而复杂的监管要求

欧盟毁林法规（EUDR）， 2024 年生效，对香料进口引入全面的供应链可追溯要求。该法规给受影响的供应商带来了大量的合规成本，影响了他们的运营费用和利润率。这些要求尤其影响来自东南亚的胡椒、肉桂和肉豆蔻进口，这些地区的小农经营缺乏经过 GPS 验证的无森林砍伐认证。企业可持续发展报告指令 (CSRD) 要求在欧盟运营的公司报告整个供应链的环境和社会影响，从而导致管理和审计费用增加。这些法规有利于规模较大的公司建立合规体系，同时为小型进口商和特种香料贸易商设置进入壁垒。监管要求加速了市场整合，因为较小的运营商要么退出市场，要么成为大型合规公司的收购目标。

有机和可持续来源原材料的供应有限

全球有机香料市场继续面临严重的供应限制，因为经过认证的有机农田仅占全球香料种植面积的一小部分。在整个欧洲市场，消费者对有机香料不断增长的需求持续超过现有的供应能力，导致市场相当不稳定，并给加工公司带来复杂的分销挑战。通过可持续采购举措实施环境合规措施，要求加工商向农业社区提供溢价补偿，这随后导致了与传统香料种植方法相比，原料采购成本更高。这些持续的供应限制尤其影响高端细分市场，有机认证已从竞争优势发展成为重要的市场准入要求。这种情况在生产商、加工商和终端市场需求之间造成了复杂的动态，影响了整个有机香料供应链。

细分市场分析

按类型：盐替代品推动健康意识创新

欧洲食品配料市场向更健康的替代品转变，盐和盐替代品占据了 37.34% 的市场份额2024 年。这一趋势与消费者对高血压及其健康影响的认识不断提高直接相关。凯爱瑞集团的创新 Tastesense Salt 技术已成为该行业的著名解决方案。该细分市场通过氯化钾和天然风味增强剂的组合，成功地将钠含量降低了 50%，同时保留了所需的口味。

香草和调味料细分市场呈现出强劲的增长前景，预计到 2030 年复合年增长率为 5.74%。这种增长主要归因于消费者对清洁标签产品及其相关健康益处的偏好不断增加。包括百里香、罗勒和牛至在内的传统地中海草本植物继续获得市场关注，而薄荷已经超越了传统应用，在功能性饮料和保健产品类别中建立了强大的影响力，反映了更广泛的消费者健康趋势。

按类别：尽管定价较高，但有机增长仍在加速

传统调味料市场保持其主导地位，到 2024 年将占据 80.15% 的市场份额。这一巨大的市场存在源于完善的供应链网络经过几十年的发展，制造商能够在各种大众市场应用中保持有竞争力的定价策略。这些传统调味料继续满足工业食品加工商和零售消费者的基本要求，以可承受的价格提供可靠的质量。

有机调味料领域正在以 5.53% 的复合年增长率强劲增长，到 2030 年，这主要是受欧洲消费者偏好的推动。这些消费者表现出明显愿意支付高价，购买经过认证的有机产品的价格高出 40-60%。欧盟有机法规（2018/848）的实施引入了全面的认证要求，自然有利于投资于复杂追溯系统的供应商。虽然有机调味料特别吸引德国、荷兰和斯堪的纳维亚国家注重健康的城市消费者，但由于供应限制，该领域面临增长限制，因为经过认证的有机农田仅占全球香料种植面积的一小部分（不到 5%）。

按应用：咸味零食成为增长引擎

在传统欧洲蛋白质消费模式和既定调味品偏好的支持下，肉类和海鲜细分市场在 2024 年占据 30.19% 的市场份额。该细分市场受益于优质加工肉类产品，这些产品使用正宗的香料混合物来实现产品差异化。在薯片以外的新口味开发和产品形式的推动下，咸味零食市场预计到 2030 年将以 5.85% 的复合年增长率增长。主要增长因素包括非洲香料、水果与花卉组合以及全球街头食品风味。

烘焙和糖果领域对肉桂、香草和小豆蔻的需求保持稳定，而汤、面条和面食领域则随着方便食品的扩张而增长。酱汁、沙拉和调味品领域通过民族融合呈现增长离子趋势，特别是哈里萨辣酱、扎塔尔和亚洲调味料获得更广泛的接受。在饮料和功能性食品中的其他应用带来了新的机遇，特别是对于具有适应性特性的姜黄和生姜等香料。这种多样化的应用范围反映了欧洲消费者日益复杂的口味偏好以及对跨食品类别的全球风味的开放态度。

地理分析

德国在欧洲香料市场的主导地位（2024 年将占据 22.94% 的份额）源于其完善的食品加工业和成熟的消费者基础，他们优先考虑采购经过验证的优质原料。德国消费者对有机和可持续来源的香料产生了强烈的偏好，这推动了主要零售连锁店高端市场的显着增长。工业部门，特别是加工肉类，面包店和方便食品制造商对市场需求做出了巨大贡献，因为他们寻求能够提供一致风味特征同时满足严格监管要求的香料。战略收购进一步证明了该市场的吸引力，例如 Nova Taste 收购德国香料制造商 Eppers，表明这一重要市场的行业整合正在持续进行。

意大利已成为该市场的增长引擎，到 2030 年复合年增长率将达到 6.01%。这一增长轨迹主要归功于该国不断发展的烹饪格局，其范围已从传统的地中海香草扩展到全球风味。在城市地区，消费者越来越多地尝试民族美食，而食品加工商正在积极开发创新的融合概念，将传统的意大利烹饪技术与多样化的国际香料融合在一起。荷兰加强了其作为欧洲国家的战略地位ope 的主要香料贸易中心，鹿特丹港是从亚洲和非洲进口香料的重要门户。丸红株式会社于 2024 年斥资 5 亿美元收购荷兰香料制造商 Euroma，凸显了这一地位的重要性，凸显了荷兰业务在全球供应链网络中的关键作用。

其他几个欧洲国家通过其独特的市场特征保持着重要的市场地位。法国、西班牙和英国利用其成熟的食品加工业和不断变化的消费者对国际美食的偏好来维持重要的市场地位。波兰和比利时正在经历加工食品行业不断扩大和消费者购买力不断增强的推动下的市场增长，这支持了优质香料的购买。在北欧地区，瑞典及其邻国的有机增长尤为强劲。c 细分市场，反映了环保意识的增强以及消费者愿意为可持续产品支付高价的意愿。这种多样化的地理格局为企业提供了机会，可以根据不同的消费者偏好和监管框架实施有针对性的产品定位策略并优化供应链运营。

竞争格局

欧洲调味料和香料市场表现出适度的集中度，几个主要参与者在该行业占据主导地位。然而，市场结构表明战略收购和整合的大量机会。市场领导者正在积极推行垂直整合战略，嘉里集团对专门从事天然香料化合物生物技术生产的生物技术公司 c-LEcta 和 Enmex 的战略收购就证明了这一点。这一战略转变解决了以下两个问题：可持续发展要求和供应安全问题，特别是在气候变化继续影响传统香料种植地区的情况下。

公司正在通过大量技术投资、实施先进的加工系统（例如 BHS-Sonthofen 的动态压力灭菌设备）来加强其竞争地位。这些系统可实现 5 个对数级的微生物减少，同时保持产品的感官质量。新的市场进入者通过关注可持续发展举措和建立直接贸易关系，成功打入高端细分市场，促使老牌公司通过获得有机认证和改进其可追溯系统来做出反应。

该市场提供了多种增长机会，特别是在生物技术生产的天然香料、封装输送系统和专为植物蛋白设计的专业调味解决方案方面。拥有临床能力的企业通过欧洲食品安全局 (EFSA) 健康声明批准，证实能力正在获得竞争优势。此外，遵守欧盟毁林法规已成为企业参与市场的基本要求，反映出环境可持续性在行业中日益重要。