报告概述

到 2034 年，全球发酵饮料市场规模预计将从 2024 年的11164 亿美元增长到18711 亿美元左右，复合年增长率为在 2025 年至 2034 年的预测期内，这一数字将增长 5.3%。2024 年，北美占据了市场主导地位，占据了34.9%以上的份额，收入3896 亿美元。

由于消费者对更健康饮料选择的需求不断增加，发酵饮料浓缩物市场正在大幅增长，尤其是在随着人们对健康和保健的认识不断增强。康普茶、开菲尔等发酵饮料和其他富含益生菌的饮料因其潜在的健康益处而广受欢迎，包括改善消化、增强免疫力和改善肠道健康。消费者偏好的这种转变意义重大有力地影响市场的扩张。

公共部门的大力支持进一步强化了工业场景。例如，在美国，2023 年 11 月发放的联邦支持的2500 万美元贷款支持建设商业规模的发酵工厂（产能 600,000 升），以促进生物经济。

同时，在印度，2021/22 乙醇糖年 (ESY) 的乙醇混合汽油 (EBP) 计划产量约为节省外汇 2.89 亿美元（23 亿印度卢比），并减少温室气体排放超过270 万吨。这项以生物燃料为重点的政策对发酵成分（包括浓缩饮料）具有间接溢出效益。

主要驱动因素包括与益生菌、消化健康和免疫力相关的健康意识不断提高。功能性饮料的需求得到了可靠的营养研究的支持。康普茶，例如2014 年美国瓶装销售额4 亿美元，2017 年增长37%。

政府举措在支持发酵饮料行业的增长方面发挥着关键作用。食品加工工业部获得了卢比的预算拨款。 2024-25 年为 329 亿卢比，比上一年增长13%。 Pradhan Mantri Kisan Sampada Yojana (PMKSY) 和食品加工行业生产相关激励计划 (PLISFPI) 等计划获得了卢比。 217.3 亿卢比，旨在加强食品加工基础设施和促进该行业的创新。

主要要点

• 发酵饮料市场预计到 2034 年，发酵饮料市场规模将达到约18711 亿美元（从美元计算） 2024 年将达到 11164 亿美元，复合年增长率为 5.3%。
• 酒精饮料愤怒占据主导市场地位，占据整个发酵饮料市场69.3%的份额。
• 瓶装占据主导市场地位，占据全球发酵饮料市场47.8%的份额。
• 超市和大卖场占据主导市场地位，占据超过在全球发酵饮料市场中占据41.2%份额
• 北美成为发酵饮料的领先区域市场，占据了34.9%的主导地位，这意味着市场价值约为3896亿美元。

按类型分析

由于强大的文化融合和全球需求，酒精饮料以 69.3% 的份额占据主导地位。

2024 年，酒精饮料占据主导市场地位，c占据整个发酵饮料市场超过69.3％的份额。这一大部分反映了根深蒂固的文化存在以及不同人群对啤酒、葡萄酒、苹果酒和烈酒等产品的全球接受度。发达经济体和新兴经济体的稳定需求继续推动增长，啤酒仍然是全球消费最多的酒精发酵饮料。传统的消费模式、不断扩大的夜生活经济以及工艺变化的引入进一步增强了酒精发酵饮料的吸引力。此外，亚太和拉丁美洲等地区可支配收入的增加正在推动消费，尤其是年轻人口。

通过包装分析

由于其强烈的消费者偏好和零售吸引力，瓶子占据主导地位，占 47.8% 的份额。

2024 年，瓶子在包装市场中占据主导地位。市场地位，按包装占据全球发酵饮料市场47.8%以上份额。这种主导地位主要是由于玻璃和 PET 瓶在酒精和非酒精发酵饮料包装中的广泛使用而推动的。瓶子因其能够保留风味、碳酸化和保质期而受到青睐，这对于康普茶、开菲尔、啤酒和葡萄酒等产品尤其重要。

它们的透明度还允许消费者直观地评估产品，从而增强信任和购买信心。在零售环境中，瓶装发酵饮料因其便利性、便携性和优质形象而继续优于其他形式。此外，许多手工和小批量生产商更喜欢使用瓶子来进行品牌塑造和标签定制。

根据分销渠道分析

由于产品知名度较高，超市和大卖场占据了 41.2% 的份额。

2024 年，超市和大卖场占据主导市场地位，按分销渠道占据全球发酵饮料市场41.2%以上份额。该细分市场的领先地位可归功于其广泛的网络、强大的零售业务以及一站式提供多种发酵饮料选择的能力。

消费者更喜欢从这些商店购物，因为可以方便地比较品牌、获得促销优惠以及产品质量和新鲜度的保证。超市和大卖场也支持冲动购买，尤其是调味康普茶或发酵植物性饮料等新产品。

主要细分市场

按类型

• 酒精类饮料
  • 啤酒
  • 葡萄酒
  • 苹果酒
  • 酒柜
  • 汽水
  • 其他
• 非酒精饮料
  • 发酵茶饮料
  • 发酵乳制品饮料
  • 发酵水果饮料
  • 发酵谷物饮料
  • 其他

包装

• 瓶子
• 罐头
• 小袋
• 纸箱
• 其他

按分销渠道

• 超市及大卖场
• 便利店
• 专卖店商店
• 其他

新兴趋势

Z世代功能性发酵饮料的兴起

发酵饮料市场的一个显着趋势是Z世代消费者对功能性饮料的偏好日益增加。这些富含益生菌、维生素和适应原的饮料作为传统含糖或含咖啡因饮料的健康替代品越来越受欢迎。
《泰晤士报》

Ocado Retail 的最新数据表明，健康饮料的销量同比增长54%，开菲尔和抹茶等特定产品的增长显着。去年，开菲尔销量增长了30%，抹茶销量增长了67%。此外，Savanta 和 Ocado 的一项调查显示，三分之二的 Z 世代消费者经常购买功能性饮料，其中一半已经用康普茶等饮料代替酒精和含糖饮料。这种转变反映了一种更广泛的趋势，即饮料不仅提供口味，还符合健康和自我护理趋势。

这种不断增长的需求不仅是消费者驱动的，而且还得到行业创新的支持。各品牌正在推出蘑菇咖啡和功能茶等新产品，以满足人们对功能性饮料的需求，这些功能性饮料可以促进头脑清醒、减轻压力和整体健康。在线搜索和零售产品的激增进一步证明了这些饮料的受欢迎程度，表明市场扩张强劲。

在有关方面为了响应这一趋势，Marks & Spencer 等零售商和 Mission 等公司正在推出蘑菇饮料和功能茶等产品，以满足注重健康的消费者不断变化的偏好。这表明品牌面临着创新和满足功能性发酵饮料不断增长的需求的重大机遇。

驱动因素

健康意识的增强和对天然成分的偏好推动发酵饮料市场增长

近年来，消费者对健康选择的兴趣显着增加，特别是在食品和饮料行业。这一趋势显着影响了对发酵饮料的需求，因为消费者越来越多地寻求具有改善肠道健康、增强免疫力和更好消化等功能性益处的产品。康普茶、开菲尔和益生菌饮料等发酵饮料因其潜在的健康益处而受到认可由于存在支持消化系统的活菌、益生菌和酶，因此适合。

推动这一市场转变的一个关键因素是消费者越来越意识到肠道健康与整体健康之间的联系。据世界卫生组织 (WHO) 称，估计70%的免疫系统位于肠道内，这强调了维持健康肠道微生物群的重要性。因此，全球向天然、富含益生菌的产品的转变增加了对发酵饮料的需求。

在美国，美国国立卫生研究院 (NIH) 强调，超过6000万美国人患有消化系统疾病，这刺激了对作为天然疗法的益生菌饮料的需求。此外，植物性饮食的趋势进一步推动了康普茶和开菲尔水等植物性发酵饮料的流行。粮食及农业组织 (FAO) 的一份报告也支持这一增长，指出随着人们寻求营养更丰富、植物性更强的产品，全球发酵食品消费量正在增长。

政府举措也在这一增长中发挥了作用。美国农业部 (USDA) 一直在积极推广发酵食品，将其作为健康饮食计划的一部分，承认此类产品的营养和消化益处。健康机构日益增长的支持以及对健康生活方式选择的日益关注预计将在未来几年继续推动发酵饮料市场的增长。

限制

高糖含量及其对消费者偏好的影响限制发酵饮料市场

限制发酵饮料增长的重要因素之一饮料市场上常见的是高糖含量的饮料。虽然康普茶、开菲尔等发酵饮料被作为含糖草皮的健康替代品销售因为许多食品仍然含有添加糖，这会对健康产生负面影响，特别是对于已经具有健康意识或正在控制糖尿病等疾病的人群。随着越来越多的消费者越来越意识到过量糖摄入带来的健康风险，这种糖含量成为一个问题。

根据美国心脏协会 (AHA) 的数据，美国人平均每天摄入约77 克糖，远高于男性 36 克和女性25 克的建议限量。高糖摄入量与肥胖、2 型糖尿病和心脏病等多种慢性疾病有关。随着消费者不断转向更健康、低糖的选择，许多发酵饮料中的高糖含量正在使潜在买家远离这些饮料。

此外，美国食品和药物管理局 (FDA) 一直致力于监管和降低食品和饮料中的糖含量。我2021 年，FDA 要求在产品包装上添加更清晰的添加糖标签，鼓励消费者就糖摄入量做出明智的决定。这给发酵饮料生产商带来了压力，要求他们通过降低糖含量或寻找符合健康标准的替代甜味剂来重新配制其产品。

机遇

植物基发酵饮料的日益普及带来了巨大的市场机遇

发酵饮料市场最有前途的增长机会之一是消费者越来越多地转向植物性产品。随着越来越多的人采用素食、纯素食和植物性饮食，对植物性发酵饮料（如康普茶、水开菲尔和植物性开菲尔）的需求正在上升。这种转变是由于人们越来越认识到植物性营养对健康的益处，包括改善消化、改善肠道健康和整体健康。健康。

近年来，以植物为基础的运动迅速发展。根据植物性食品协会的数据，2021 年仅美国的植物性食品市场价值就达到 70 亿美元，并且预计将继续扩大。发酵饮料，尤其是康普茶，已成为这一趋势的核心部分，因为它们不仅提供益生菌益处，而且满足对植物性、无乳制品替代品日益增长的需求。消费者兴趣的激增预计将持续下去，特别是随着更注重健康的年轻一代成为市场上最大的人口群体。

政府举措也有助于推动这种增长。美国农业部 (USDA) 一直通过其膳食指南和健康饮食计划鼓励植物性食品消费。这些举措宣传了植物性饮食的好处，其中包括降低患心脏病等慢性疾病的风险和糖尿病。随着植物性饮食受到越来越多的关注，越来越多的食品和饮料制造商正在开发符合政府支持的健康趋势的创新型植物性发酵产品。

区域见解

北美占据 34.9% 的份额，到 2024 年将达到 3896 亿美元。

到 2024 年，北美成为发酵饮料的领先区域市场，占据了 34.9% 的份额，相当于约 3896 亿美元的市场价值。这种主导地位反映了美国、加拿大和墨西哥消费者对功能性和传统发酵饮料的强劲需求。

消费者对康普茶、开菲尔和益生菌饮料等更健康、低糖替代品的偏好不断变化，推动了北美市场的发展。 2024年，康普茶和开菲尔等发酵饮料受益于增加零售货架的存在并加强消费者关于肠道健康的教育。这一趋势得到了整个超市和便利连锁店对销售点制冷和高档店面的投资的支持。

主要地区和国家见解

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美国
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

德乐是天然成分和原料领域的全球专家ient Systems 在 130 多个国家运营，拥有 23 个生产中心和 24 个应用中心。其以发酵为重点的产品组合包括饮料应用的天然解决方案，例如功能性成分和风味系统。德乐的成立可以追溯到 1838 年，利用技术创新和可持续发展为发酵饮料行业的客户提供支持。其综合产品范围从概念到实现，使大型制造商和工艺生产商能够在发酵饮料中提供一致的质量和感官特征。

Biotiful Dairy 在发酵乳饮料市场上占据着引人注目的地位，强调富含活菌的开菲尔。他们的有机开菲尔产于英国，含有数十亿种有益于肠道的细菌，蛋白质含量高，并且不添加糖。 Biotiful 经土壤协会认证，植根于传统发酵方法，已成功将开菲尔提升为主流零售。该品牌的f对肠道健康和清洁成分的关注引起了寻求功能性健康饮料的消费者的共鸣，推动了风味开菲尔品种的扩展和创新。

达能是一家领先的消费品公司，在发酵乳制品和植物性饮料领域有着深厚的根基。 2024 年，其发酵品牌为集团总销售额贡献了约 276 亿欧元（约合 295 亿美元）。达能正在积极投资精准发酵，承诺在 2025 年投资 1600 万欧元（约合 1710 万美元），与米其林、DMC Technologies 和法国农业信贷银行合作，建立示范规模生产能力并支持规模化平台。

主要参与者展望

• Dohler
• Biotiful Dairy
• Novonesis集团
• 达能
• 帝亚吉欧
• 喜力
• 麒麟控股
• Lifeway Foods
• 百事可乐
• 苏拉葡萄园
• 三得利控股有限公司
• 可口可乐公司
• 养乐多本社

近期行业发展

2024 年，帝亚吉欧报告净收入为 202.69 亿美元，这得益于其涵盖啤酒、黑啤酒和非酒精饮料的多元化发酵饮料产品组合。

2024 年，达能实现了 273.76 亿欧元的综合销售额，同比增长 4.3%（增长 3.0% 是由销量/混合推动的），反映出其核心细分市场（包括发酵饮料和水）的强劲需求。