报告概述

到 2034 年，全球开菲尔市场规模预计将从 2024 年的13 亿美元增至21 亿美元左右，在预测期内以复合年增长率 4.7% 的速度增长2025 年至 2034 年。2024 年，欧洲占据了市场主导地位，占据了43.8% 份额，收入5 亿美元。

克菲尔（Kefir）是一种源自高加索地区的发酵乳制品，因其益生菌功效和营养价值而获得全球认可。在印度，开菲尔正在成为更广泛的乳制品和发酵食品市场中一个利基但前景广阔的细分市场。

政府举措在促进乳制品行业方面也发挥着至关重要的作用。例如，古吉拉特邦正在成为重要的农业乳制品中心，对乳制品价值链和基础设施进行投资。国家Banas Dairy 等乳品合作社为 1,600 多个合作社和超过 300,000 名农民提供支持，为该地区的乳制品生产做出了贡献。这些举措为开菲尔等增值乳制品的增长创造了有利的环境。

白色革命2.0等政府举措旨在提高牛奶生产和加工能力，从而支持开菲尔等增值产品的增长。此外，修订后的国家乳制品发展计划 (NPDD) 于 2025 年批准，重点是建立牛奶采购和加工基础设施，确保更好的质量控制，并提高供应链效率。

此外，政府还设立了800.4 亿卢比的主体基金，用于根据该计划建立乳制品加工基础设施。这些举措预计将提高牛奶产量和加工上限能力，通过确保优质牛奶的稳定供应使开菲尔行业受益。

此外，畜牧和乳制品部的畜牧基础设施发展基金 (AHIDF) 的资金总额为1500 亿卢比，旨在促进私营部门对畜牧基础设施的投资，包括乳制品厂和动物饲料单位。

主要要点

• 开菲尔市场规模预计将从 2024 年的13 亿美元增至 2034 年的21 亿美元左右，复合年增长率为 4.7%。
• 以动物为基础开菲尔占据市场主导地位，占据超过78.3%份额。
• 传统开菲尔占据市场主导地位，占据超过71.5%份额。
• 牛奶开菲尔占据市场主导地位，占据了超过 80.6% 的份额。
• 风味开菲尔占据了市场主导地位，占据了超过 61.2% 的份额。
• 食品应用领域占据了主导市场地位，占据了超过82.7%的份额。
• 超市和大型超市在开菲尔分销渠道中占据主导地位，占据超过37.4%的份额。
• 欧洲在全球开菲尔市场占据主导地位，占据超过43.8%的份额，价值约5亿美元。

按产品分析

2024 年动物基开菲尔以 78.3% 的份额引领市场

2024 年，动物基开菲尔占据市场主导地位，占据78.3%份额。该段的RO胸围表现主要归因于其传统根源、丰富的营养成分以及乳制品文化浓厚地区的既定消费模式。

动物基开菲尔通常由牛奶、山羊奶或绵羊奶制成，具有奶油般的质地和浓郁的风味，与酸奶非常相似。高含量的蛋白质、钙和必需维生素进一步增强了其受欢迎程度，使其成为注重健康的消费者的首选。开菲尔的益生菌特性有助于消化健康并增强免疫系统，这也使其被广泛接受。

通过形态分析

传统开菲尔在 2024 年占据 71.51% 的市场份额

2024 年，传统开菲尔占据主导地位占据主导市场地位，占据超过71.5%份额。该细分市场的强劲表现主要归功于其传统研发酸牛奶、丰富的营养成分以及乳制品文化浓厚地区的既定消费模式。

传统的开菲尔通常由牛奶、山羊奶或绵羊奶制成，具有奶油般的质地和浓郁的味道，与酸奶非常相似。高含量的蛋白质、钙和必需维生素进一步增强了其受欢迎程度，使其成为注重健康的消费者的首选。开菲尔的益生菌特性支持消化健康并增强免疫系统，也使其被广泛接受。

按产品类型分析

牛奶开菲尔将在 2024 年占据市场 80.6% 的份额

2024 年，牛奶开菲尔占据了市场主导地位，占据了80.6%以上的份额。该细分市场的强劲表现主要归功于其传统根源、丰富的营养成分和既定的消费习惯奶制品文化浓厚的地区的图案。

开菲尔奶通常由牛奶、山羊奶或绵羊奶制成，具有奶油般的质感和浓郁的味道，与酸奶非常相似。高含量的蛋白质、钙和必需维生素进一步增强了其受欢迎程度，使其成为注重健康的消费者的首选。开菲尔的益生菌特性可支持消化健康并增强免疫系统，这也使其被广泛接受。

按类别分析

风味开菲尔在 2024 年将占据 61.2% 的市场份额

2024 年，风味开菲尔处于领先地位开菲尔占据了市场主导地位，占据了61.2%以上的份额。该细分市场的强劲表现主要归功于其能够满足不同口味偏好的能力，从而更容易为更广泛的消费者群体所接受。

风味开菲尔提供多种口味包括浆果、香草和柑橘口味的选择，增强了其对寻求愉悦且健康意识饮料选择的消费者的吸引力。天然水果香料的加入不仅改善了口感，还增加了营养价值，吸引了注重健康的人群。

通过应用分析

食品应用将在2024年推动开菲尔市场份额达到82.7%

2024年，食品应用领域占据市场主导地位，占据超过82.7%的份额。这种主导地位凸显了开菲尔作为功能性食品成分的既定地位，特别是在乳制品和饮料领域。

开菲尔富含益生菌含量，加上其奶油质地和浓郁的风味，使其成为各种食品的多功能添加剂。它通常用于冰沙、早餐碗、沙拉酱，并作为蘸酱的底料，与消费者对功能性和健康食品的需求不断增长。人们对肠道健康和益生菌益处的认识不断增强，进一步推动开菲尔融入日常饮食中。

根据分销渠道分析

超市/大卖场以 37.4% 的份额领先开菲尔分销2024年

2024年，超市和大卖场在开菲尔分销渠道中占据主导市场地位，占据37.4%以上份额。这一巨大份额凸显了大型零售店在让广大消费者群体接触开菲尔方面发挥的关键作用。

超市和大卖场提供各种开菲尔产品，包括各种口味和包装尺寸，以满足不同消费者的喜好。将开菲尔战略性地放置在乳制品或保健食品通道等显着区域，提高了知名度并提高了人们的认知度。鼓励冲动购买。此外，这些零售业态通常会提供促销优惠和折扣，进一步吸引对价格敏感的消费者。

主要细分市场

按产品

• 动物基
• 植物基

按产品形式

• 有机
• 传统

按产品类型

• 牛奶开菲尔
• 水开菲尔

按类别

• 调味
• 无风味

按应用

• 食品
• 医药

按分销渠道划分

• 便利店
• 专卖店
• 超市/大卖场
• 其他

新兴趋势

植物性开菲尔需求激增

开菲尔是一种传统上由乳制品制成的发酵饮料，随着消费者越来越多地寻求植物性替代品，开菲尔正在经历重大转变。这一趋势是由不断增长的对乳糖不耐受的认识、纯素生活方式以及对肠道友好饮料的渴望。通常由椰子、大豆或燕麦奶制成的植物基开菲尔因其益生菌含量和适合那些不吃乳制品的人而越来越受欢迎。

• 在美国，领先的开菲尔生产商 Lifeway Foods 报告 2024 年收入1.868 亿美元，其中很大一部分来自植物基产品线。这表明市场对植物性开菲尔选择的需求强劲。

植物性开菲尔通常由非乳制品基料制成，例如椰奶、燕麦奶或杏仁奶，并用开菲尔谷物发酵。这些替代品提供与传统乳制品开菲尔相同的益生菌益处，包括改善肠道健康和增强消化，但不含乳糖含量。这使得它们对于乳糖敏感或遵循植物性饮食的人来说是一个有吸引力的选择。

政府和健康或世界各地的组织都认识到益生菌在维持肠道健康方面的重要性，从而增加了对开菲尔等发酵食品的支持。促进功能性食品消费的举措有助于提高人们的认识并推动对除基本营养之外的健康益处的产品的需求。

驱动因素

提高消费者的健康意识

开菲尔在印度增长的最重要驱动因素之一是消费者对健康和保健的意识不断提高，特别是肠道健康。随着生活方式变得更加注重健康，人们越来越多地寻求除了基本营养之外还能提供健康益处的功能性食品。开菲尔是一种富含益生菌的发酵乳制品，因其改善消化、增强免疫力和支持整体健康的潜力而广受欢迎。

2023 年，印度益生菌市场的估值为 卢比207 亿卢比，几乎是 2021 年101.6 亿卢比的两倍。这一增长反映了22%的年增长率，并突显了消费者对促进肠道健康的产品日益浓厚的兴趣。对开菲尔等富含益生菌食品的需求是对日益流行的消化系统疾病和人们对预防性医疗保健日益偏好的直接反应。

政府的举措进一步推动了这一趋势。白色革命2.0于2024年启动，目标是在五年内将牛奶采购量增加50%，从而提高包括开菲尔在内的乳制品的优质牛奶的供应量。此外，修订后的国家乳制品发展计划 (NPDD) 重点关注加强乳制品基础设施、提高牛奶加工能力和确保更好的质量控制，这些共同支持高质量益生菌产品的生产。

限制

基础设施和供应链限制

阻碍印度开菲尔增长的主要挑战之一是乳制品基础设施不发达和供应链分散。尽管印度是世界上最大的牛奶生产国，约占全球产量的24％，但印度乳制品行业在质量控制、标准化和分销方面仍面临重大障碍。牛奶生产的很大一部分（超过 70%）发生在无组织的部门，这使得确保乳制品（包括开菲尔）的一致质量和可追溯性的工作变得复杂。

缺乏足够的冷藏设施加剧了这些问题。冷藏不足会导致牛奶变质，特别是在基础设施有限的农村地区。这不仅会导致浪费，还会影响开菲尔等易腐产品的保质期。如果没有适当的冷链物流，保持开菲尔的益生菌质量变得具有挑战性，限制了其适销性和消费者信任。

此外，印度乳制品供应链的特点是效率低下，包括道路建设不良、交通拥堵和运输网络不一致。这些物流挑战阻碍了乳制品的及时交付和分销，影响了市场上开菲尔的供应和新鲜度。

机遇

利用政府计划加强开菲尔供应链

印度开菲尔行业的一个重大增长机会在于利用政府对乳制品基础设施发展的广泛支持。印度是世界上最大的牛奶生产国，2021-22 年占全球产量的24.64%，乳制品行业已做好现代化和扩张的准备。

修订后的国家乳制品发展计划2025 年 3 月批准的 NPDD 是这方面的一项关键举措。 NPDD 在第 15 个财政委员会期间（2021-22 至 2025-26）增加了2,790 千万卢比的预算，旨在加强全国乳制品基础设施。

关键组成部分包括建立10,000个新的乳制品合作社以及成立两家新的牛奶生产公司，特别是针对偏远和服务欠缺的地区。此次扩张预计将创造约32万个直接和间接就业机会，重点是赋予占乳制品劳动力70%的女性权力。

此外，乳制品加工和基础设施发展基金 (DIDF) 在牛奶加工设施现代化方面发挥着至关重要的作用。 DIDF 的项目总支出为1000.5 亿卢比，为国家乳品联合会、地区牛奶联盟和米尔k 生产商公司升级加工厂并建立增值产品设施。该举措旨在提高包括开菲尔在内的乳制品的质量和保质期，从而扩大市场覆盖范围。

区域洞察

欧洲在 2024 年以 43.8% 的份额引领全球开菲尔市场

2024 年，欧洲在开菲尔市场中占据主导地位全球开菲尔市场占有超过 43.8% 的份额，价值约5 亿美元。这一巨大的市场份额凸显了欧洲消费发酵乳制品的悠久传统及其对功能性食品日益增长的倾向。

欧洲开菲尔市场主要由具有根深蒂固乳制品文化的国家推动，例如俄罗斯、德国、波兰和英国。在这些地区，开菲尔不仅是一种饮料，而且是日常饮食中的主食，因其益生菌含量而受到赞赏nt 和健康益处。人们对肠道健康和益生菌增强免疫力的认识不断增强，进一步刺激了对开菲尔的需求。

市场的特点是偏爱牛奶开菲尔，到 2024 年，开菲尔将占据很大一部分市场份额。各种口味的开菲尔越来越受欢迎，迎合了消费者不断变化的口味偏好。主要通过超市和大卖场进行分销，确保消费者广泛接触和便利。

主要地区和国家洞察

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁语美国
  • 巴西
  • 我xico
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

成立于1986年， Lifeway Foods 是美国领先的富含益生菌的开菲尔生产商。该公司总部位于伊利诺伊州莫顿格罗夫，提供多种开菲尔产品，包括低脂、全脂牛奶、有机和调味品种。 2024 年，Lifeway 报告收入为 1.868 亿美元，净利润为 900 万美元。尽管存在内部家族纠纷，Lifeway 仍然在美国开菲尔市场保持主导地位，占据约 95% 的市场份额。

Maple Hill Creamery 成立于 2003 年，专门生产 100% 草饲有机乳制品，包括开菲尔。该公司强调再生农业实践和动物福利，从小型家庭农场采购牛奶。 Maple Hill 的开菲尔产品包括原味开菲尔、香草开菲尔和斯特拉开菲尔wberry 口味，全部采用有机成分和活益生菌制成。该公司致力于可持续发展并推广草饲乳制品的益处。

Nancy’s Probiotic Foods 总部位于俄勒冈州尤金，自 20 世纪 70 年代以来一直生产富含益生菌的乳制品。他们的开菲尔产品包括全脂牛奶和低脂品种，全部采用有机成分和活益生菌培养物制成。每份含有超过 560 亿 CFU 的益生菌，支持消化和免疫健康。 Nancy 的产品经过有机、无麸质和非转基因认证，体现了公司对质量和健康意识消费者的承诺。

主要参与者展望

• Lifeway Foods, Inc.
• MAPLE HILL
• Green Valley
• Nancy's
• 冰岛牛奶和 Skyr 公司
• Forager项目
• KeVita

近期行业发展

2024 年 Lifeway Foods Inc，报告受其品牌饮用开菲尔销量增加的推动，Nancy's 净销售额为 1.868 亿美元，较上年增长 16.7%。

2024 年，Nancy's 继续恪守其对质量和创新的承诺。该公司提供多种开菲尔产品，包括有机全脂牛奶和低脂品种，有原味、香草、蓝莓和桃子等口味。每份含有超过 560 亿个活益生菌 CFU，包含 12 种不同的菌株，如嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌，支持消化和免疫健康。