报告概述

预计到 2034 年，全球人造黄油和起酥油市场的价值将达到246 亿美元左右，高于 2024 年的198 亿美元，并且从 2025 年到 2025 年将以复合年增长率 2.2% 的速度增长2034 年。根据最近的分析，北美的市场价值达到77 亿美元。

人造黄油是一种主要由植物油和水制成的非乳制品涂抹酱，在烘焙和烹饪中用作黄油的替代品。它通常含有乳化剂、盐和添加的维生素。另一方面，起酥油是一种从氢化植物油或动物脂肪中提取的固体脂肪，通常用于为馅饼、糕点和饼干等烘焙食品添加薄片。

人造黄油和起酥油市场是指这些脂肪食品成分的全球贸易、生产和消费。这个市场迎合面包店、食品制造商、餐馆、和家庭消费者。它受到饮食偏好、食品加工技术以及反式脂肪和饱和脂肪监管政策变化的影响。该市场包括多种产品变体，例如低脂涂抹酱、无乳制品以及适合工业烘焙的高性能起酥油。

推动增长的一个主要因素是人们对植物性替代品的日益青睐。随着越来越多的消费者转向纯素或无乳制品饮食，人造黄油已成为比黄油更受欢迎的选择。此外，油加工和乳化方面的创新使人造黄油和起酥油更加稳定和健康，吸引了注重健康的买家。 Bunge 在欧洲的人造黄油和涂抹酱业务营业额超过4.5 亿欧元，员工超过 800 人。

对即食食品和加工食品的需求持续增长，尤其是在城市地区。人造黄油和起酥油是许多这些产品的关键成分产品，包括饼干、蛋糕和冷冻食品。随着越来越多的家庭寻求方便的烹饪选择，人造黄油酱和烘焙油脂的零售额保持稳定。

主要要点

• 全球人造黄油和起酥油市场预计到 2034 年将达到246 亿美元左右，高于198 亿美元到 2024 年，复合年增长率为 2.2%。
• 人造黄油按产品类型划分，占有 59.9% 市场份额，显示出对传统起酥油选项的强烈偏好。
• 植物性变体在来源类别中占据主导地位，占 76.3%，反映出需求不断增长适合素食主义者的脂肪替代品。
• 固体产品占市场69.4%，并且因其稳定性而成为烘焙应用的首选。
• 烘焙和糕点在烘焙行业不断增长的全球影响力的推动下，以 56.1% 领先应用领域。
• 零售在最终用途中占据主导地位，67.2%，这表明人造黄油和起酥油在家庭烹饪中的强大渗透力。
• 超市和大卖场占据了38.7%份额，成为主要接入点大众消费者分布。
• 北美以38.9%的区域份额主导人造黄油和起酥油市场。

按产品类型分析

人造黄油在全球起酥油产品类型中占据主导地位，占 59.9% 的份额。

在2024年，人造黄油在人造黄油和起酥油市场的按产品类型细分市场中占据主导地位，占总份额的59.9%。这种统治地位很大程度上归因于其广泛的争议人造黄油已成为一种具有成本效益且耐储存的黄油替代品，尤其是在健康意识不断增强和对植物性选择需求不断提高的地区。它在涂抹酱、糕点和酱汁等应用中的多功能性确保了其在家庭和工业厨房中的持续相关性。

相对于其他起酥油类型，消费者对人造黄油的持续偏好源于消费者认为人造黄油与降低胆固醇和反式脂肪含量有关。此外，不断发展的食品行业已经看到制造商通过添加维生素和更好的口味来创新人造黄油配方，从而增强了其市场吸引力。

59.9% 的份额反映了消费者对易于获取、经济且在烘焙和烹饪制剂中表现良好的植物源性脂肪来源的偏好的转变。随着饮食习惯不断向便利性和可负担性转变y，人造黄油在该产品类别中的主导地位仍然强劲，零售促销、自有品牌增长和食品制造商的有利利润进一步支撑了人造黄油。

按来源分析

植物来源占人造黄油和起酥油市场供应的 76.3%。

2024 年， 植物基在人造黄油和起酥油市场的按来源细分市场中占据主导地位，占据76.3% 的份额。这种压倒性的偏好凸显了全球食品中向植物源性成分的转变，这是由于消费者对健康、可持续发展和道德消费的意识不断增强所推动的。植物基人造黄油和起酥油被认为是动物脂肪产品的更健康替代品，特别是因为它们的饱和脂肪和胆固醇水平较低。

76.3% 的份额反映了注重健康的消费者不断增长的需求，吉塔主义者，以及因宗教或生活方式而受到饮食限制的个人。此外，植物性选择受益于稳定的供应链，因为它们依赖大豆、向日葵、菜籽油和棕榈油，这些油容易获得且具有成本效益。食品加工商和制造商也青睐植物性原料，因为它们易于配制，并且在全球市场上更容易被消费者接受。

零售和餐饮服务行业正在顺应这一趋势，扩大符合清洁标签和素食友好标准的产品。因此，植物来源已成为人造黄油和起酥油生产的支柱。随着政府采取鼓励可持续农业和植物性食品创新的支持措施，该细分市场的主导地位在未来几年可能会保持稳固，从而重申其在市场中的领导地位。

按形态分析

固体形式产品占强劲的 69.4% p

2024 年，Solid 在人造黄油和起酥油市场的 By Form 细分市场中占据主导地位，占据69.4% 的份额。这种主导地位很大程度上与其在商业和家庭烘焙中的强大实用性有关，其中固体人造黄油和起酥油为面团、面糊和糕点应用提供了更好的结构特性。固体形式提供了更高的质地一致性和稳定性，使其成为烘焙食品、层压面团和油炸应用的首选。

69.4% 的份额表明人们持续偏爱在食品制备过程中提供更好控制且更易于测量和储存的产品。固体人造黄油和起酥油通常用于面包店、餐饮服务店和包装食品制造，其中精确的脂肪含量和质地对于产品质量至关重要。这些属性使固体格式更适合工业与较软的或液体的替代品相比，l 的需求。

此外，固体形式具有更长的保质期和更低的变质风险，有助于提高成本效益并减少商业运营中的浪费。固体人造黄油和起酥油在零售和散装包装中的广泛使用进一步支撑了它们在市场上的地位。

通过应用分析

烘焙和糕点应用占产品总消费的 56.1%。

2024 年，烘焙和糕点在按人造黄油和起酥油市场的应用领域划分，占56.1%份额。这一强势地位反映了人造黄油和起酥油在烘焙食品中生产理想质地、风味和货架稳定性方面的重要作用。

56.1% 的市场份额凸显了烘焙行业（包括工匠）的持续依赖l 和工业，人造黄油和起酥油的功能性能。这些脂肪在层压过程、奶油化方法和油炸中至关重要，使其在商业面包店和家庭烘焙中不可或缺。与黄油相比，它们的成本效益进一步支持了它们在烘焙领域的广泛采用。

咖啡馆、快餐店和包装食品品牌的需求也促进了该应用类别的持续增长。此外，固体人造黄油和起酥油由于其在不同温度下的稳定性而特别适合糕点应用。

按最终用途分析

零售领域推动了人造黄油产品最终用途需求的 67.2%。

2024 年，零售在人造黄油产品中占据了主导市场地位。按人造黄油和起酥油市场的最终用途细分，占据67.2% 的份额。这个主导e 反映了人造黄油和起酥油的广泛家庭消费，这是由于其价格实惠、易于使用和延长保质期所致。消费者继续依赖这些产品来满足日常烹饪和烘焙需求，特别是在黄油价格昂贵或难以获得的地区。

67.2% 的份额表明，包装人造黄油和起酥油产品是购物篮中的主食，尤其是在注重预算和注重健康、寻求植物性替代品的消费者中。零售业受益于强大的分销网络，包括超市、大卖场和社区杂货店，确保了产品的一致性。

自有品牌和产品创新，例如无胆固醇或维生素强化人造黄油，也有助于扩大消费者对该领域的兴趣。烹饪节目、在线食谱和推荐人造黄油用于家庭烘焙的美食博客进一步增强了零售产品的吸引力。

按分销渠道分析

超市和大卖场销售渠道占全球产品分销的38.7%。

2024年，超市/大卖场在人造黄油和起酥油市场的按分销渠道细分市场中占据主导地位，占38.7% 的份额。这一主导地位凸显了大型零售店作为消费者购买人造黄油和起酥油的主要入口的作用。

38.7% 的份额反映了消费者对亲自购物的偏好，他们可以比较价格、检查有效期并从一系列产品选项中进行选择。超市和大卖场通常战略性地位于城市和城乡结合部，以确保便利性和稳定的人流量。这些商店还为烹饪油脂和烘焙原料分配了大量的货架空间，确保可见性和冲动性

此外，超市经常开展产品试用活动、组合优惠和忠诚度计划，以促进人造黄油和起酥油的销售。他们高效的冷藏和供应链基础设施也支持易腐烂人造黄油产品的稳定供应。随着新兴市场城市化进程的加快和有组织零售的增长，超市和大卖场继续成为该细分市场的首选分销渠道。

主要细分市场

按产品类型

• 人造黄油
• 缩短

按来源

• 植物性
• 动物性

按形式

• 固体
• 液体

按应用

• 烘焙和糕点
• 烹饪和油炸
• 涂抹和涂抹配料
• 其他

按最终用途

• 零售
• 餐饮服务
• 其他

按分销渠道

• 超市/大卖场
• 便利店
• 网上零售
• 其他

驱动因素

注重健康的购物者更喜欢植物性脂肪选择

最大的驱动因素之一人造黄油和起酥油市场的一个因素是越来越多地转向植物性饮食。如今，许多消费者对饮食更加谨慎，更喜欢胆固醇和饱和脂肪含量较低的选择。

植物性人造黄油和起酥油是黄油或猪油等动物脂肪的更健康替代品。它们通常使用向日葵、菜籽油或大豆等油制成，这些油被广泛认为对心脏有益。

这种趋势在年轻人、素食者和有饮食限制的人中尤其流行。随着越来越多的人通过社交媒体、包装标签和宣传活动了解这些脂肪的健康益处，对植物性人造黄油和人造黄油的需求也随之增加。人造黄油和起酥油市场的一个主要限制因素是对反式脂肪的担忧。尽管如今许多产品都经过了重新配制，但一些人造黄油和起酥油仍然含有部分氢化油，这是有害反式脂肪的来源。这些脂肪与心脏问题、高胆固醇和其他健康问题有关。

因此，许多消费者完全避免使用人造黄油或起酥油，而是选择黄油或其他天然脂肪。一些国家的政府还出台了限制或禁止食品中反式脂肪的规定。

这给制造商带来了额外的挑战，他们必须不断更新其配方。总体而言，尽管产品不断创新，但反式脂肪的负面健康形象继续减缓市场增长。

增长机会

家庭烘焙趋势的兴起拉动产品需求

人造黄油和起酥油市场的一个强劲增长机会来自于家庭烘焙的兴起。疫情以来，越来越多的人开始在家做饭和烘焙，并且许多人延续了这一习惯。在家烘焙蛋糕、饼干和糕点需要人造黄油和起酥油等原料，这有助于改善质地和口感。

这种转变导致零售店和在线平台上的销量增加，这进一步鼓励其他人尝试烘焙，因此，对人造黄油和起酥油等易于使用、价格实惠且耐储存的脂肪的需求不断增长。

最新趋势

清洁标签和天然产品。成分越来越受欢迎

人造黄油和起酥油市场的一个显着趋势是消费者需求的不断增长适用于具有清洁标签和天然成分的产品。购物者现在更加关注产品标签，寻求不含人工添加剂、防腐剂和反式脂肪的商品。

这种转变是由于人们对健康和保健的意识不断增强，促使消费者选择在成分采购方面被认为更健康、更透明的产品。

制造商的应对措施是重新配制产品，添加天然油，例如向日葵或菜籽油，并在包装​​上强调这些变化。这种趋势在注重健康饮食的地区尤为明显，影响着购买决策并影响了行业的产品开发。

区域分析

北美日益增长的烘焙需求推动了其 77 亿美元的市场规模。

北美引领全球人造黄油和起酥油的市场规模带有命令的市场占有38.9%份额，市值77亿美元。该地区受益于其成熟的食品加工业、对烘焙产品的高需求以及消费者在烹饪和烘焙中对植物性脂肪的偏好。

欧洲紧随其后，其强劲需求源于家庭和商业烘焙中人造黄油的传统消费。对无乳制品涂抹酱的需求不断增长以及注重健康的产品重新配方为这里的市场提供了支撑。在亚太地区，不断增长的城市人口和不断增加的可支配收入正在推动人造黄油的使用以及包装和加工食品的起酥油。

尽管该地区正在迅速扩张，但其市场份额仍然落后于北美和欧洲。中东和非洲地区的采用率正在逐渐增加，这主要是由于食品服务行业的扩大以及人造黄油作为黄油替代品的经济性的推动。

拉丁美洲rica 在全球市场中所占份额较小，但由于住宅和工业应用中对具有成本效益的烘焙油脂的兴趣日益浓厚，因此显示出稳定增长。总体而言，在消费量、价值贡献以及人造黄油和起酥油跨多个食品行业的整合的推动下，北美仍然是该地区的主导力量。

主要地区和国家

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美洲
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • MEA其他地区

主要参与者分析

2024 年，英国联合食品公司 (ABF) 在全球人造黄油和起酥油市场中保持着重要地位。通过持有美国领先的包装油和人造黄油供应商 Stratas Foods 的 50% 所有权，ABF 有效地满足了食品服务、配料和零售行业的需求。这一战略合作伙伴关系使 ABF 能够利用其广泛的品牌组合（包括 Mazola 和 Fleischmann's）来满足对植物性和健康意识产品不断增长的需求。

Bunge Limited，农业综合企业领域的主要参与者，报告称 2024 年全年 GAAP 摊薄每股收益 (EPS) 为7.99 美元，而上一年度的14.87 美元年。调整后每股收益为9.19 美元，低于13.66 美元，反映了市场波动和运营挑战。尽管存在这些波动，邦吉’ 广泛的全球网络和对创新的关注使其保持了弹性。公司对可持续发展和效率的承诺继续推动其在人造黄油和起酥油市场的增长。

嘉吉公司在其 2024 年年度报告中强调了其对可持续供应链和创新的奉献。该公司强调了企业社会责任和旨在提高产品质量和环境管理的新技术开发方面的进展。嘉吉在创造公平工作场所和促进创新方面的举措巩固了其作为人造黄油和起酥油行业领导者的地位。

市场上的主要参与者

• AAK AB
• 英国联合食品公司
• Bunge Limited
• 嘉吉公司
• Conagra Brands Inc.
• 美国奶农
• Fediol
• 不二制油有限公司
• J.M. Smucker公司
• NMGK集团
• Premium Vegetable Oils Sdn Bhd
• Puratos Group
• 理查森国际有限公司
• 联合利华
• Vandemoortele
• 丰益国际有限公司

近期发展

• 2025 年 5 月，AAK 宣布在瑞典多尔比开发一个新的餐饮服务运营和物流设施。这个占地 16,000 平方米的工厂是与 Logiccenters 合作开发的，将生产蛋黄酱、酱汁和调料。该工厂将雇用约 70 名员工，并将根据 BREEAM 标准进行认证，采用太阳能电池以减少对气候的影响。
• 2025 年 2 月，DFA 推出了 Milk50™，这是 DairyPure 品牌下的一款新牛奶产品。这种牛奶每份仅含 50 卡路里，并且比脱脂脱脂牛奶的糖含量少75%。它不含乳糖，每份提供 9 克蛋白质，旨在提供营养选择适合注重健康的消费者。