报告概述

到2034年，全球香草市场规模预计将从2024年的27亿美元增至47亿美元左右，在预测期间复合年增长率为5.6%时期从2025到2034年。

香草市场是香草豆（水果）的关键部分，通常用于调味品，但也用于制药。由于香草精价格昂贵，实验室生产的香草醛通常用作香草的替代品。有时，使用较便宜的提取物（例如汤加豆提取物）来稀释香草提取物。其中一些提取物含有一种被 FDA 禁止的化学物质香豆素。

香草的独特风味源于豆类加工过程中形成的超过 200 芳香挥发性化合物的复杂混合物。香兰素 (4-羟基-3甲氧基苯甲醛），，主要风味成分，占腌制豆荚的 1% 至 2% (wt/wt)。其他主要贡献者包括对羟基苯甲酸、对羟基苯甲醛、香草酸、对羟基苯甲醇、茴香醇、香草醇、单宁、树脂、游离氨基酸和非挥发性化合物，共同丰富了感官特征。

香草成分摄入后的全身生物利用度。在一项涉及口服600毫克剂量香草醛的人体研究中，5分钟内香草醛的血浆水平几乎检测不到，而其主要代谢物香草酸却很容易测量。药代动力学分析显示香草酸的最大血浆浓度 (Cmax) 为 2.74 μg/mL，半衰期 (T½) 为 0.95 小时，表明吸收和消除迅速，这一模式在人类和大鼠中均一致。

动物研究澄清了香草酸的性质。林代谢。大鼠口服100 mg/kg香草醛，生物利用度为7.6%。啮齿动物口服和腹腔注射剂量以及兔子2 g剂量主要在尿液中产生香草酸及其结合物。与单独香草醛的2.45 μg/mL和17.4相比，大鼠体内的前药（186 mg/kg）将香草醛的Cmax提高至9.51 μg/mL，AUClast提高至565.8，生物利用度提高30倍。小鼠腹腔注射剂量10-100 mg/kg时，香草酸的生物利用度为30%。

香草历来用作调味品、香料和药剂，美国 FDA 认为其可安全用于食品，而香草酸也得到了联合国粮农组织 (FAO)/世界卫生组织 (WHO) 的批准。大鼠研究（20–50 g/kg饮食持续1–2年或150–300 mg/kg持续14周）显示对生长、血液学或组织，证实低毒性。然而，一项研究（1.25 g/kg 饮食，42 天）指出生长减缓，谷胱甘肽-S-转移酶和 SOD 活性降低，但差异的原因尚不清楚。

主要要点

• 香草市场预计将从 2.7 美元增长从 2024 年的 10 亿美元到 2034 年的47 亿美元，复合年增长率为5.6%。
• 香草豆在 2024 年引领市场，由于食品、饮料和食品中对天然提取物的强劲需求，香草豆占据了45.7%的份额。化妆品。
• 天然香草占 2024 年销售额的超过 72.3%，这得益于消费者对清洁标签和有机产品的偏好。
• 食品和饮料行业在 2024 年占据了65.9%的市场份额，这得益于香草在甜点中的受欢迎程度。RT、饮料和乳制品。
• 北美在 2024 年占据43.3%市场份额，产生11 亿美元，其中美国在高端应用领域的需求处于领先地位。

分析师观点

Vanilla 的从优质甜点到舒缓香水的多功能性使其成为主食，需求来自食品和饮料行业。机会在于可持续采购和创新提取方法，例如酶辅助加工，可以提高产量和质量。

在可支配收入增加和对植物性产品需求的推动下，北美地区提供了充满希望的增长空间。投资者可以在支持马达加斯加等地区的有道德的小规模生产商或优化种植的技术驱动型初创企业中发现价值。

香草种植的劳动密集型性质，需要手工授粉，导致生产成本高昂，挤压种植者的利润和处理器。监管审查是另一个障碍；美国食品和药物管理局 (FDA) 和粮农组织/世界卫生组织 (FAO/WHO) 批准香草和香草酸为安全产品，但不断发展的消费者保护法，特别是在欧盟和美国，要求采购和标签的透明度。

按类型

按类型划分香草市场份额：2024 年豆类占主导地位，占 45.7%

2024 年，香草市场上，Bean 成为明显的领导者，占据了超过 45.7% 的总市场份额。这一强势地位是由于食品、饮料和化妆品中对天然和高品质香草提取物的需求不断增长而推动的。

消费者对纯香草相对于合成替代品的偏好不断增加，推动了零售和工业应用的增长，从而推动了该领域的发展。尽管来自液体和粉末等其他细分市场的竞争可能会加剧，但豆类预计将保持其主导地位。

有机和公平贸易香草的稳定增长a 产品进一步支撑了 Bean 的领先地位。预测仍在进行中，早期趋势表明 Bean 将保留很大一部分市场份额。 Bean 的稳定表现凸显了其在香草行业的重要性，使其成为生产商和买家关注的重点。

按产地

天然香草在 2024 年占据主导地位，占据 72.3% 的市场份额

2024 年，天然香草在香草行业保持着稳固的地位。市场，占总销售额的72.3%以上。消费者对清洁标签、有机和正宗风味的日益偏好推动了这种主导地位，特别是在优质食品、饮料和化妆品应用中。该细分市场受益于对可持续采购香草的需求不断增长，马达加斯加、印度尼西亚和墨西哥等主要产区加强了供应。

合成香草虽然更便宜且供应更稳定，但所占份额要小得多。大约27.7%。它的使用仍然主要局限于大规模生产的加工食品和精打细算的制造商，在这些地方，成本效率超过了风味质量。然而，即使在这个领域，一些品牌也开始转向天然替代品，以满足不断变化的消费者期望。

随着可持续性认证和可追溯性成为更重要的购买因素，天然香草预计将保持其领先地位，可能达到接近 73%。合成香草可能会略有下降，特别是在西方市场，标签法规和消费者意识推动品牌转向天然成分。

按应用

食品和饮料将推动香草需求，到 2024 年将占据 65.9% 的市场份额

2024 年，食品和饮料行业巩固了香草消费大国的地位，占据了整个市场65.9%的份额。从从冰淇淋和烘焙食品到调味饮料和乳制品，香草的普遍吸引力使其成为首选调味剂。美味甜点、手工饮料和优质零食系列的兴起进一步推动了需求，尤其是天然香草品种。

剩余的34.1％分配给药品、化妆品和香水等其他应用。虽然这些细分市场呈现稳定增长，但它们无法与食用产品中使用的香草的绝对数量相匹配。特别是个人护理行业，香草在乳液和香水中的使用有所增加，但与食品相关的需求相比，香草仍然是一个利基市场。

食品和饮料领域预计将保持其优势，因为新产品的推出和季节性趋势使香草需求量很大。新兴市场也为这一增长做出了贡献，越来越多的消费者开始喜欢香草味的零食。然而，供应链面临挑战和波动g 香草豆价格可能会影响规模较小的制造商，可能会减缓一些扩张速度。

主要细分市场

按类型

• 豆
• 糊剂和提取物
• 粉末

按类型产地

• 天然
• 合成

按应用

• 食品和饮料
  • 面包和糖果
  • 乳制品和冷冻甜点
  • 营养棒
  • 咸味食品产品
  • 其他
• 个人护理和化妆品
• 制药
• 其他

驱动因素

对天然和有机食品的需求不断增长

近年来，消费者对天然食品的偏好发生了重大转变和有机食品。这一趋势是全球香草市场增长的主要推动力。消费者越来越多地寻求清洁标签产品，不含合成添加剂和人工制品官方香料，导致对天然香草作为调味剂的需求激增。

烘焙产品、乳制品和饮料对天然香草的需求尤其强劲，其丰富的风味特征增强了产品的整体口味和吸引力。政府举措和计划也支持天然香草生产的增长。

美国国际开发署 (USAID) 协助 SAVA 地区的香草种植者增加收入并扩大市场覆盖范围，同时保护环境。这些举措不仅促进了可持续农业实践，还确保了优质天然香草的稳定供应，以满足日益增长的消费者需求。

限制

价格波动和供应链不稳定

香草市场受到价格波动和供应链不稳定的严重影响，给生产者和消费者都带来了挑战。马达加斯加的香草供应经历了剧烈的价格波动。香草种植的劳动密集型性质加剧了这些波动，香草种植需要手工授粉和漫长的固化过程。

此外，香草兰对气候条件高度敏感，使其容易受到飓风和干旱等极端天气事件的影响。供应链中断使市场进一步复杂化。生产地区基础设施薄弱和获取市场信息的机会有限，阻碍了农民有效响应市场需求的能力。

缺乏透明度和中介机构的存在往往导致农民在最终产品价值中获得的份额极小。为了应对这些挑战，已经推出了稳定香草市场的举措。家庭农业生计基金在达能和玛氏公司等公司的支持下，投资于可持续农业实践、防盗

机遇

新兴地区香草种植面积的扩大

香草市场正在经历显着增长，特别是由于新兴地区香草种植面积的扩大。哥伦比亚等国家越来越多地从事香草种植，为经济发展和多元化提供了新的机遇。

例如，在哥伦比亚的乔科地区，香草种植已成为传统作物的可行替代品。农民报告说，干香草荚每公斤的售价高达 2,500,000 哥伦比亚比索，提供了丰厚的收入来源。这种转变不仅促进了当地经济，还促进了可持续农业实践。

政府的举措和非政府组织的支持在这一扩张中发挥了至关重要的作用。例如，在哥伦比亚，Swissaid 与当地社区实施加强香草产业的计划，为农民提供培训和资源。

趋势

香草种植和加工的技术进步

近年来，香草产业在改进种植和加工方法方面取得了重大技术进步。这些创新正在成为推动全球香草市场增长和可持续发展的关键因素。

其中一个值得注意的发展是采用受控环境农业 (CEA) 技术，例如遮阳棚种植。这种方法可以调节温度、湿度和光照，为香草生长创造最佳条件，并减少对化学投入的依赖。荫棚种植的实施提高了香草产量和质量，为该地区的经济振兴做出了贡献。

香草种植取得的进展加工技术简化了固化和提取过程。真空固化和酶提取等创新减少了加工时间，提高了香草提取物的稠度和纯度。这些方法不仅提高了产品质量，而且提高了效率，使生产商能够更有效地满足不断增长的全球需求。

区域分析

北美以 43.3% 的份额领先全球香草市场，到 2024 年将达到 11 亿美元

北美在 2024 年主导全球香草市场到 2024 年，占据 43.3% 份额，收入达到11 亿美元。美国是主要贡献者，受到食品和饮料行业（尤其是优质甜点、乳制品和风味饮料）高需求的推动。

消费者对天然、清洁标签成分的偏好进一步推动了香草味的发展。其中，马达加斯加产的咖啡豆最受欢迎。该地区完善的零售业和强大的购买力也在维持市场增长方面发挥了关键作用。

欧洲是第二大市场，法国、德国和英国等国家推动了对美食和有机香草产品的需求。与此同时，亚太地区增长最快的是印度和中国的糖果和饮料行业。拉丁美洲和非洲虽然规模较小，但当地消费和出口导向型香草种植正在不断增长。

在植物性食品和功能性食品创新的支持下，北美的主导地位预计将持续到 2025 年。然而，由于快速的城市化和不断变化的消费者品味，亚太地区的差距可能会缩小。供应链稳定性和可持续采购仍将是影响区域市场动态的关键因素。

主要地区和国家

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美国
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

• 尼尔森-梅西公司专注于纯净、有机、以及公平贸易的香草精、香草膏和粉末。该公司拥有 110 多年的行业经验，为全球美食品牌和面包店供应产品。该公司直接从马达加斯加、墨西哥和塔希提岛采购，确保可追溯性。
• 麦考密克通过其 b 主导香草市场。公路风味产品组合和全球分销。其旗舰品牌（McCormick、Simply Organic）面向零售和餐饮服务领域。该公司利用马达加斯加和印度尼西亚的可持续采购合作伙伴关系。最近对天然香料的研发投资推动了其工业领域的发展。
• Symrise 是一家重要的 B2B 参与者，为跨国快速消费品和化妆品公司供应香草香料。该公司在马达加斯加的采购计划确保了道德供应链。 Symrise 在合成香草醛领域处于领先地位，但正在扩大其有机香草提取物。通过收购利基风味公司，巩固了其在北美和欧洲的地位。

市场上的主要参与者

• Nielsen-Massey Vanillas, Inc.
• McCormick and Company, Inc.
• Symrise AG
• Givaudan SA
• Sensient Technologies Corporation
• 芬美意SA
• Synthite Industries Ltd
• Prova SAS
• Lafaza Foods
• Ever Organic
• Tharakan and Company
• Super Africa Products
• Vermont Farmstead
• Eurovanille
• Flavorchem Corporation

近期发展

• 2024 年， Nielsen-Massey Vanillas 通过以下方式强化了对可持续采购的承诺：参与可持续香草倡议 (SVI)，重点关注改善可追溯性并支持马达加斯加的道德采摘实践，马达加斯加供应世界75-80%的香草。
• 2024 年，味好美继续利用其并购战略来增强其香草产品组合，重点关注天然和有机香草提取物，以满足消费者对清洁标签产品的需求。该公司的可持续发展举措包括与马达加斯加的香草种植者建立合作伙伴关系，以提高作物产量并确保公平贸易做法。