报告概述

预计到 2034 年，全球乳酸菌发酵剂市场的价值将达到27 亿美元左右，高于 2024 年的13 亿美元，并且预计从 2025 年起将以复合年增长率 7.4% 的速度增长到 2034 年。由于对自然发酵方法的偏好，北美地区的需求稳定增长 48.2%。

乳酸发酵剂是指主要用于乳制品和食品发酵的一组有益细菌。这些培养物主要由乳杆菌、乳球菌和链球菌组成，可将乳糖和其他糖转化为乳酸。这种酸化过程不仅有助于保存食物，还可以增强其风味、质地和消化率。乳酸发酵剂通常用于酸奶、奶酪、酸奶油和发酵饮料等产品，通过以下方式在食品安全和延长保质期方面发挥着关键作用：抑制有害细菌的生长。

乳酸发酵剂市场包括这些微生物培养物在乳制品、面包店、肉类加工和饮料等各个领域的全球贸易和利用。该市场包括以不同形式提供的冻干和冷冻培养物，以满足工业和手工食品生产的需求。它涵盖各种最终用户行业，包括食品加工单位、商业厨房，甚至以益生菌为基础的营养产品制造商。

推动该市场的主要增长因素之一是消费者对发酵食品和功能食品的偏好不断上升。人们对肠道健康、自然保存方法和对清洁标签食品的需求的认识不断增强，正在稳步增加日常饮食中乳酸发酵剂的采用。

不断扩大的乳制品和非乳制品替代品市场进一步增强了需求。作为植物性酸奶、奶酪和益生菌干燥剂nks 越来越受欢迎，对适合非乳制品发酵的定制微生物培养物的需求也在增加，从而扩大了应用领域。根据行业报告，位于德里的乳制品初创公司 Doodhvale Farms 已获得300万美元融资。乳制品科技公司 Stellapps 通过 C 轮融资筹集了2600 万美元。

主要要点

• 到 2034 年，全球乳酸发酵剂市场预计价值约为27 亿美元，高于1.3 美元预计到 2024 年将达到 10 亿美元，预计从 2025 年到 2034 年将以复合年增长率 7.4% 的速度增长。
• 中温发酵剂由于其多功能性，在乳酸发酵剂市场中占有37.2%的份额。
• 冻干形式在乳酸发酵剂中占主导地位市场份额49.1%归因于长期保质期。
• 由于全球需求旺盛，乳制品占乳酸菌发酵剂市场应用的56.9%。
• 在乳制品消费的推动下，北美市场估值为6 亿美元。

按类型分析

嗜温发酵剂以 37.2% 的份额引领乳酸发酵剂市场。

2024 年，嗜温发酵剂在乳酸发酵剂市场的按类型细分市场中占据主导地位，拥有37.2% 的份额。这种主导地位归因于它们在传统乳制品发酵过程中的广泛应用，例如奶酪、酸奶油和发酵黄油。

嗜温培养物在适中温度下运行最佳，因其可靠性、一致的酸化以及对理想风味的贡献而受到青睐。他们的适应能力手工和工业生产环境中的稳定性支持了稳定的需求，特别是在已形成乳制品消费习惯的地区。

嗜温菌株与常见牛奶类型的兼容性以及它们在通过自然 pH 降低确保产品安全方面的已被证明的作用也支持了对嗜温菌株的偏好。它们的易用性以及与各种发酵设备的兼容性进一步增强了它们对中小型食品制造商的吸引力。随着消费者对传统和清洁标签发酵食品的兴趣持续增长，嗜温培养物仍然是保持产品配方真实性的核心。

通过形态分析

冻干形式在乳酸菌发酵剂市场中占据主导地位，占 49.1%。

2024 年，冻干在乳酸菌发酵剂市场的按形式细分市场中占据主导地位，占有49.1%的份额。这种领先地位可归因于冻干培养物卓越的保质期、稳定性和易于运输。这些培养物在运输和储存过程中不需要冷藏，这减少了物流挑战和成本，使其成为制造商的首选，特别是在冷链基础设施有限的地区。

冷冻干燥过程保留了细菌的活力和功能，允许在再水化时快速激活。此功能可确保发酵性能的一致性，这是维持大规模生产质量标准的关键因素。食品加工商青睐冻干形式，因为其配料方便且可用性高，可提高运营效率并减少浪费。

随着食品行业越来越多地采用自动化系统和精密发酵，冻干乳酸发酵剂与当前的生产非常吻合需求。即使在波动的环境条件下，它们也能保持微生物效力，这进一步巩固了其在市场中的主导地位。

通过应用分析

乳制品在乳酸菌发酵剂市场中占有 56.9% 的份额。

2024 年，乳制品占据了市场主导地位在乳酸菌发酵剂市场的按应用细分市场中占据领先地位，占有56.9% 的份额。这种领先地位主要是由于乳酸发酵剂在传统乳制品加工中的广泛使用，特别是在奶酪、酸奶、酪乳和酸奶油的生产中。这些产品在很大程度上依赖于特定的细菌菌株来实现所需的口味、质地和货架稳定性，从而使发酵剂成为乳制品生产中的重要投入。

56.9% 的份额也反映了消费者对发酵乳制品日益增长的需求，发酵乳制品越来越受到重视因其益生菌含量和消化益处。乳酸发酵剂在发展这些以健康为导向的特性方面发挥着核心作用，同时通过自然保存确保产品安全。它们在乳制品发酵过程中的一致性能和既定功效使其成为小型生产商和大型商业乳制品厂的首选。

乳制品应用的主导地位也表明全球乳制品行业的持续强劲，传统的饮食习惯和不断扩大的产品线使需求保持稳定。随着生产技术的发展，乳制品制造商继续依赖高质量、特性良好的发酵剂来满足严格的监管和质量标准，从而巩固其作为该市场领先应用领域的地位。

主要细分市场

按类型

• 中温发酵剂培养
• 嗜热发酵剂培养益生菌发酵剂
• 其他

按形式

• 冻干
• 冷冻浓缩液
• 液体培养物

按应用

• 乳制品
• 烘焙产品
• 发酵饮料
• 肉制品
• 其他

驱动因素

对天然食品保存方法的需求不断增长

乳酸发酵剂市场增长的主要驱动因素之一是对自然方法的需求不断增长保存食物。如今的消费者对饮食更加谨慎，并且更喜欢不含人工添加剂或化学防腐剂的产品。乳酸发酵剂通过自然产生乳酸提供清洁标签解决方案，有助于防止腐败并延长保质期。

这不仅提高了食品安全性，而且支持了健康和最低限度加工食品的全球趋势。食品制造为了满足这一需求，人们在乳制品、烘焙和发酵产品中更频繁地使用这些培养物。随着注重健康的饮食变得越来越普遍，通过发酵剂进行自然保存在食品行业中获得了强劲的发展势头。

限制因素

高生产和储存成本限制了采用

乳酸发酵剂市场的一个关键限制因素是与这些微生物培养物的生产、储存和运输相关的高成本。保持细菌的活力和有效性需要冷藏或冷冻干燥等受控条件，这会增加运营费用。

中小型食品生产商常常发现很难投资此类基础设施，尤其是在发展中地区。此外，对专业包装、质量控制和保质期维护的需求进一步增加了总体成本。这些事实这使得新的或对成本敏感的参与者大规模采用乳酸发酵剂面临挑战。

增长机会

扩展到植物性发酵食品市场

乳酸发酵剂市场的一个主要增长机会在于其扩展到植物性发酵食品领域。随着越来越多的消费者采用素食、纯素食和弹性素食饮食，对植物性酸奶、奶酪、开菲尔以及由大豆、杏仁、燕麦、椰子和豌豆制成的饮料等乳制品替代品的需求不断增加。

这些产品需要精心挑选的乳酸发酵剂，这些发酵剂必须与非乳制品基质相容，并且能够提供最佳的质地、风味和针对性的益生菌益处。开发专为植物奶发酵而定制的专用菌株为菌种供应商提供了创新和捕捉新需求的重要途径

最新技术发酵剂

产生胞外多糖的发酵剂推动创新

乳酸发酵剂市场的一个值得注意的新兴趋势是能够生产胞外多糖（EPS）的菌株的使用不断增加。这些天然存在的化合物由某些乳酸菌合成，可增强感官和健康相关的功能，例如改善质地、口感和潜在的益生菌作用。

发酵食品生产商越来越多地采用 EPS 生产菌种来生产更光滑、更柔滑的产品，而无需添加人工稳定剂或乳化剂。这符合消费者对具有功能优势的清洁标签、最低加工食品的需求。此外，EPS 的存在可以提高产品稳定性和保质期，支持制造商在保持天然配方的同时满足质量期望。

这一趋势支持乳制品和植物发酵领域的新颖应用质地和口感至关重要。通过选择和培养具有优化 EPS 输出的发酵剂，配方设计师可以在竞争激烈的市场中区分产品。随着食品行业向将卓越感官与健康价值相结合的解决方案迈进，微生物功能方面的创新为培养物供应商和加工商等提供了前瞻性的机会。

区域分析

北美在 2024 年以 48.2% 的份额引领乳酸发酵剂市场。

2024 年， 北美在乳酸菌发酵剂市场中占据主导地位，占全球48.2%份额，价值6亿美元。这一领先地位得益于高乳制品消费、商业乳制品加工商的强大存在以及整个地区对自然发酵工艺日益增长的偏好。采用清洁拉贝尔食品和人们对肠道健康意识的提高进一步推动了北美食品工业中乳酸发酵剂的使用。

在欧洲，在传统发酵食品实践和完善的乳制品加工基础设施的推动下，市场继续呈现稳定增长。尤其是西欧国家，在手工和工业应用中对发酵剂的需求保持一致。

在城市化和消费者意识不断增强的支持下，亚太地区对发酵食品的兴趣日益浓厚，而拉丁美洲则随着食品安全和保质期问题推动对自然保存的兴趣而逐渐增长。在中东和非洲，市场占有率仍在不断上升，文化乳制品消费和气候保护需求推动了利基需求。

主要地区和国家

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 南部韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南部非洲
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

达能公司利用其在发酵乳制品和酸奶方面的专业知识，继续成为发酵乳制品行业的主导力量。它对益生菌菌株开发的持续投资使其能够加强其以健康为导向的乳制品产品组合，并支持消费者对肠道健康不断增长的需求。

Lallemand Inc.，以其微生物专业领域而闻名。生物发酵，通过提供多种用于乳制品、肉类和蔬菜发酵的乳酸菌菌株，增强了其影响力。 2024年，公司强调细菌产品组合的多元化，并将业务范围扩大到新兴市场，满足对自然保存和风味增强日益增长的需求。

Sacco System S.R.L.是一家家族企业，凭借其全面的冻干乳酸菌和定制发酵解决方案，不断获得声誉。 2024 年，其工作重点是扩大研发合作，并通过定制混合菌种为手工奶酪和酸奶生产商提供支持，从而增强其在高端和利基乳制品领域的立足点。

市场上的主要参与者

• Danone S.A.
• Novonesis Group
• Lallemand Inc.
• Sacco System S.R.L.
• 嘉里集团有限公司
• 乐斯福国际
• 何明治ldings有限公司

近期动态

• 2024年10月达能在欧洲20个国家推出“Actimel+三重行动”。这款酸奶富含维生素 B6、C、D 和镁，并含有干酪乳杆菌益生菌培养物，可支持肠道健康和免疫力。它代表了传统发酵文化与功能性营养的融合。
• 2024 年 9 月，Lallemand 在布拉尼亚克（图卢兹地区）开设了新的研发实验室，将其​​产能扩大了 800 多平方米。约170万欧元的投资支持跨业务部门的综合研究，其中包括特种菌种，涵盖发酵食品的乳酸发酵剂。这些升级设施旨在加速下一代微生物菌株的开发，包括新型乳酸菌。