糕点市场规模和份额

糕点市场分析

2025年糕点市场规模达到421.2亿美元，预计到2030年将攀升至511.3亿美元，期间复合年增长率为3.95%。适度扩张反映了平衡的增长动力：高端化、清洁标签重新配方以及抵消原材料成本通胀的便利需求。零售业仍然是支柱，全球 69.70% 的价值流经超市、大卖场、便利店和电子商务，但随着疫情影响的消退，餐饮服务业正在恢复势头。由于强大的手工传统，欧洲以 39.60% 的份额引领糕点市场，而亚太地区 8.56% 的复合年增长率标志着城市收入的不断增长和西方饮食的采用。现在，技术是竞争优势的基础；人工智能系统已经减少了烘焙浪费，帮助制造商在鸡蛋、可可和糖价格波动的情况下保护利润。骗局随着全球企业追求规模化和以健康为中心的能力，整合正在加速，尤其是玛氏于 2024 年斥资 359 亿美元收购 Kellanova 以及 Flowers Foods 于 2025 年 1 月斥资 7.95 亿美元收购 Simple Mills。

全球糕点市场趋势和见解

对方便即食和冷冻糕点产品的需求不断增长

消费者生活方式的加速从根本上改变了购买模式，转向以便利为导向的糕点解决方案，冷冻烘焙产品由于不含防腐剂的保质期延长至 6-18 个月，因此需求强劲。新冠疫情后的消费者行为增强了对冷冻产品安全和卫生标准的信任，而生产方法的技术进步（包括未发酵、预发酵、部分烘焙、完全烘焙和解冻即食工艺）使制造商能够满足不同的制备偏好。监管FDA 的 FSMA 预防控制措施等合规框架增强了消费者对冷冻糕点安全性和可追溯性联邦登记的信心。例如，根据环境、食品和农村事务部的数据，2022/2023 年，英国每人每周平均在蛋糕、面包和糕点上花费 95 便士^{[1]资料来源：环境、食品和农村事务部，“2022/2023 年家庭食品调查”，www.gov.uk}。此外，送货偏好有所增强，30% 的消费者现在更喜欢甜烘焙食品的送货服务，而随着便利性变得至关重要，即买即走产品激增 50%。 

高级、手工和美味糕点越来越受欢迎

高端化趋势已将糕点消费从商品转变为体验式享受，悉尼的烘焙到 2024 年，每两周开业的新工匠店将体现这一转变。尽管巧克力牛角面包和味噌葡萄牙馅饼等创新糕点尽管很快就售空，但价格却很高，这反映出消费者愿意为工艺和独特风味买单。这种演变超越了传统产品，包括两次烘烤的羊角面包、大饼、巴斯克芝士蛋糕、法式奶油蛋糕和羊角面包壳馅饼，展示了创造力和技术专长。这一趋势与经济不确定时期的“买得起奢侈品”心理相一致，即消费者寻求小额放纵作为情感安慰。此外，烹饪融合已成为一个明显的特征，糕点融合了鸡尾酒风味、异国情调的柑橘类水果、醋、发酵产品和刺激多种感官的香料组合。欧洲市场尤其欢迎这一趋势，欧洲、中东和非洲地区的蛋糕和糕点市场重新焕发活力。在消费者对非凡体验和视觉吸引力的需求的推动下，呈现显着增长。

清洁标签和特色饮食产品的出现

健康意识的消费模式促进了清洁标签糕点配方的前所未有的创新，全球消费者积极限制糖的摄入量并寻求成分采购的透明度。根据国际食品信息理事会的数据，2023 年，大约 29% 的美国受访者提到，他们定期购买食品和饮料，因为它们被标记为“清洁成分”^{[2]来源：国际食品信息理事会，《2023 年食品与健康调查》， www.ific.org}。为此，制造商正在通过复杂的重新配制策略来应对，利用阿洛酮糖、罗汉果等天然甜味剂t 和甜菊混合物可保持感官特性，同时解决健康问题。以植物为基础的创新尤其受到关注，Dee’s One Smart Cookie 等专用设施消除了麸质、乳制品、大豆、花生和坚果，同时通过糙米、高粱和小米等替代面粉保持了口味的完整性。同样，功能性成分也越来越多地融入其中，糕点中添加了蛋白质、超级食品和隐藏的蔬菜，以提供无负罪感的享受。英国 HFSS 等监管框架正在加速这一转型，要求制造商达到 3.5 或更高的健康星级评级，宾堡集团 (Grupo Bimbo) 承诺到 2025 年底对 100% 的核心产品进行重新配方就证明了这一点。

风味创新和本地化

区域口味偏好正在推动复杂的本地化战略，这些战略超越了传统风味特征，拥抱文化融合和文化融合。本土成分。亚太市场表现出独特的活力，为糕点制造商整合红豆、抹茶和热带水果等当地风味创造了机会。例如，宾堡集团在亚洲和非洲的工厂数量达27家； 12 个位于印度，10 个位于中国，2 个位于南非，1 个位于摩洛哥。印度市场的演变也展示了类似的创新，辣椒罗勒、槟榔叶和马沙拉奶茶等冰淇淋口味表明消费者对冒险口味组合的兴趣，这些组合可以转化为糕点应用。技术进步实现了风味开发的精确性，Kimuraya Sohonten 的 AI Romance Bread 等人工智能系统可创建受情感启发的风味特征，与当地消费者心理产生共鸣。西班牙糕点在美国市场的销售增长显着，展示了跨种族社区的跨界吸引力，并验证了本地化策略。 “新闻怀旧”趋势以现代的诠释结束了熟悉的童年食品，而季节性和限时供应使制造商能够在全面推出之前测试创新组合。

投入和投入不断增加原材料成本

根据美国劳工统计局的报告，2024 年美国鸡蛋价格从 2023 年的 2.51 美元跃升至每打 4.15 美元^{[3]来源：劳工统计局，“美国和中西部地区平均零售食品和能源价格”，www.bls.gov}。这一激增以及预计 2025 年将进一步增长的原因是供应链中断、禽流感爆发和行业整合。与此同时，在印度，经济顾问办公室指出，2024 财年鸡蛋、肉类和鱼类的批发价格指数达到 172 左右，自 2013 年以来持续上涨。由于西非的恶劣天气，可可价格飙升至危机水平，接近每吨 10,000 美元，国际可可组织警告称，将出现严重的生产赤字。食糖价格创历史新高自 2011 年以来，粮农组织指出，由于气候变化对欧盟甜菜作物和巴西甘蔗生产的影响，食糖价格指数每月上涨 0.8%。美国面包店努力应对新关税，导致基本原料成本上涨 25-35%。 2024年，美国从加拿大进口9.77亿美元，从墨西哥进口6.79亿美元，从中国进口3.95亿美元。根据美国劳工统计局的记录，劳动力短缺导致烘焙行业的工资上涨，加剧了这些挑战，从而推高了生产成本。

对糖和添加剂的健康担忧

消费者的健康意识从根本上改变了糕点的消费模式，三分之二的消费者积极尝试限制糖的摄入量并要求成分成分的透明度。这种转变不仅限于减少糖分，还包括更广泛的清洁标签期望，消费者会仔细审查人造色素、防腐剂和添加剂。烘焙食品。英国 2023 年 9 月的 HFSS 法规体现了监管应对措施，要求重新配制甜食产品以满足特定的营养标准，同时保持对消费者的吸引力。跨文化研究揭示了甜烘焙产品消费的不同动机，尽管存在健康问题，但感官吸引力仍然是主要驱动力，这在放纵欲望和健康目标之间造成了紧张。制造商正在通过复杂的重新配制策略来应对，利用精密发酵和分子农业来生产替代甜味剂，复制糖的功能特性而不影响味道或质地。在新兴市场，这一挑战更加严峻，传统的甜味偏好与日益增长的健康意识发生冲突，需要采取细致入微的方法来平衡文化期望与营养改善。此外，FDA 标签要求和欧盟健康声明法规等监管合规框架这些给跨多个司法管辖区运营的制造商带来了额外的复杂性。

细分市场分析

按产品类型：包装主导地位与非包装创新的结合

2024 年，包装糕点占据 62.30% 的市场份额，反映了消费者在日益忙碌的生活方式中对便利、延长保质期和份量控制的偏好。这种主导地位源于包装产品卓越的分销能力，使制造商能够进入多样化的零售渠道，同时保持产品完整性和食品安全标准。然而，在手工运动和消费者对包装替代品无法复制的新鲜、可定制体验的渴望的推动下，到 2030 年，非包装糕点将以 6.23% 的复合年增长率实现显着增长。

非包装糕点领域受益于高端化趋势，手工面包店通过工艺积极性获得更高的利润。和本地采购的叙述。技术创新正在模糊传统界限，气调包装和智能包装解决方案延长了未包装糕点的生存能力，同时保留了其新鲜的吸引力。包装领域内的独立包装特别受关注，解决了卫生问题，同时保持了便利性。餐饮服务渠道越来越青睐非包装选项来实现定制功能，而零售环境则继续倾向于包装解决方案以提高运营效率。 FDA 的 FSMA 预防控制等监管框架对包装产品提出了更严格的要求，为拥有强大质量体系的知名制造商创造了合规优势。

按包装类型：单份量激增挑战多件包装传统

多件包装形式在 2024 年保持了 57.20% 的市场份额，充分利用了成本效率和批量采购吸引力注重价值的消费者和家庭寻求便捷的膳食解决方案。这些格式在零售环境中表现出色，货架空间优化和库存周转推动购买决策，同时为制造商提供生产和包装的规模经济。单份包装正在颠覆这一动态，到 2030 年复合年增长率将达到 7.89%，反映了消费模式向份量控制、随身消费和个人饮食管理的根本性转变。

单份包装的激增与健康意识趋势相一致，使消费者能够在保持热量意识的同时进行正念放纵。尽管制造商正在通过可回收和可堆肥的创新来解决包装材料问题，但可持续性考虑越来越倾向于减少食物浪费的单份形式。单份包装的优质定位机会可实现更高的单位利润，补偿增加的包装成本。电子商务的增长尤其有利于单一服务形式，这种形式的运输效率更高，并吸引了探索新产品的尝试在线消费者。

按分销渠道划分：零售弹性满足餐饮服务复苏

零售渠道在 2024 年占据主导地位，占据 69.70% 的市场份额，在流行病干扰和不断变化的消费者购物行为中表现出卓越的弹性。零售业的超市和大卖场凭借丰富的产品种类、有竞争力的价格以及将便利性与新鲜吸引力结合在一起的综合烘焙部门，继续保持领先地位。然而，在标准化的就餐模式、工作场所退货趋势以及融合零售和餐饮服务体验的创新服务模式的推动下，到 2030 年，餐饮服务将以 7.20% 的复合年增长率加速复苏。零售业的电子商务已成为一个关键的增长载体，在线糕点销售受益于订阅模式、特色饮食类别、传统零售业难以支持的高端产品定位。

零售业中的便利店领域表现出特别的活力，随着消费者在日常生活中寻求快速的放纵解决方案，即买即走的糕点选择增长了 50%。餐饮服务的复苏因细分市场而异，酒店和餐饮业的复苏势头强于面临持续劳动力挑战和利润压力的餐馆。混合模式正在兴起，零售面包店通过店内咖啡馆扩大餐饮服务能力，而餐饮服务运营商则开发零售产品线以供带回家消费。跨两个渠道的数字集成可实现个性化体验和忠诚度计划，从而推动重复购买和客户终生价值。

地理分析

欧洲糕点市场的领导地位依赖于 2024 年 39.60% 的收入份额，其基础是百年历史糕点文化和消费者愿意为出处和工艺支付溢价。尽管环境和减糖规则收紧、配方创新加速以及可持续包装的采用，但更广泛的欧洲、中东和非洲烘焙​​市场仍在增长。能源成本通胀和英国脱欧后供应链的重新调整仍然是运营挑战，但也刺激了区域采购举措，强化了当地的真实性叙述。 

在城市化、家庭收入增加和社交媒体驱动的口味实验的推动下，亚太地区的糕点市场复合年增长率为 8.56%。中国的休闲食品行业正处于增长曲线，为 Z 世代消费者生产本地化的红豆牛角面包和芒果夹心丹麦主食。随着西式咖啡馆扩展到一线城市以外，印度中产阶级的糕点销量成倍增长，而东南亚市场则将班兰、榴莲和乌贝融入层压面团产品中。监管多样性迫使量身定制各国制定标签和强化策略。 

北美记录显示，由于优质、清洁标签和单一服务创新抵消了成熟品类的销量，因此实现了增长。尽管美国最近的关税带来了不确定性，但墨西哥融入 USMCA 供应网络带来了原材料成本优势。加拿大市场强调有机认证和双语标签，这增加了合规成本，但实现了优质定位。中东和非洲仍处于起步阶段，但前景广阔；阿联酋和南非得益于旅游业、外籍人口和不断上升的现代零售渗透率，吸引了投资。基础设施差距和货币波动目前限制了更广泛的区域吸收。

竞争格局

行业结构仍然适度分散；没有哪个品牌控制着超过中个位数的全球糕点市场份额，但整合仍在继续正在加速。玛氏斥资 359 亿美元收购 Kellanova 以及 Flowers Foods 斥资 7.95 亿美元收购 Simple Mills 都体现了向健康导向、利润率更高的零食类别迈出的战略举措。同样，Grupo Bimbo 到 2027 年将在自动化和可持续发展项目上投资 20 亿美元，目标是让所有旗舰 SKU 获得 3.5 或更高的健康星级评级。

技术采用存在差异：跨国公司部署人工智能根本原因分析来减少面团浪费，而中小企业面包店则“租用”共享设施中的产能以使用高速压片机，而无需大量资本支出。以植物为基础、无麸质和文化融合的糕点领域存在大量空白机会，在这些领域，敏捷的直接面向消费者的品牌利用社交商务和本地采购故事来快速扩张。 

零售商自有品牌通过以超值价位推出手工风格的产品来扩大影响力，给现有品牌带来利润压力。同时，原料供应商深化减糖食品合作满足即将到来的排放目标的馅料和可可脂等价物。风险投资瞄准了提供更清洁标签和简化配料表的冷藏面团初创企业，凸显了糕点市场的持续创新潜力。