报告概述

到 2033 年，全球植物性奶酪市场规模预计将从 2023 年的33 亿美元增至约89 亿美元，并以复合年增长率 10.4% 的速度增长。 2024 年至 2033 年。

由坚果制成的植物奶酪 (PBC) 作为适合素食和纯素食饮食的多功能无乳制品替代品，正在迅速获得关注。这些产品采用植物成分（尤其是坚果）制成，并作为有饮食限制或偏好的个人的合适选择进行销售。制备过程通常涉及混合或液化坚果，为进一步加工以模仿传统奶酪特性提供基础。

对于发酵 PBC 产品，发酵过程中使用乳酸菌 (LAB) 来形成与传统奶酪类似的质地、风味和形状。这些通常形成价差或固体支票类似 ese 的形式。另一方面，非发酵涂抹酱或蘸酱在制备后立即冷藏以保持新鲜度，这突出了其易腐烂的性质和较短的保质期。

健康意识的增强和饮食结构的转变推动了对 PBC 的需求。全球大约 65% 的人口患有乳糖不耐症，这使得 PBC 等不含乳制品的替代品成为一个有吸引力的选择。此外，乳制品生产的环境足迹也是许多消费者关心的问题。研究表明，与乳制品奶酪相比，植物奶酪的生产需要的水量减少50-70%，排放的温室气体也更少。这些因素引起了具有环保意识的消费者的强烈共鸣。

纯素食主义和弹性饮食的日益普及进一步刺激了需求。在美国，自认为素食主义者或素食主义者的消费者数量在过去十年中翻了一番，达到10%。这种转变反映出，在健康益处、道德考虑和可持续性问题的推动下，人们将更广泛地转向植物性食品。

食品服务行业是采用植物性奶酪的推动力。素食友好型餐厅和快餐连锁店已将 PBC 融入其产品中，尤其是披萨、汉堡和意大利面等菜单项中。例如，达美乐和必胜客等全球连锁店到 2023 年将在 20 多个国家推出纯素奶酪选择。

包括超市和专卖店在内的零售部门占 PBC 总销售额的65-70%。与此同时，电子商务渠道正在成为重要的分销平台，特别是在传统零售基础设施有限的地区。受数字化渗透率提高和消费者追求便利的推动，2023 年 PBC 的在线销售额同比增长18%。

食品技术是关键完全解决植物奶酪的味道和质地挑战。 PBC 的熔化和拉伸性能得到了改善，因此可用于烘焙菜肴等烹饪应用。具有有机、非转基因和无过敏原认证的清洁标签产品的兴起正在影响购买决策。不含大豆和无麸质的 PBC 品种补充了基于坚果的选择，迎合了更广泛的消费者群体。

基于坚果的 PBC 虽然很有吸引力，但在营养上与乳制品奶酪不同。以腰果为原料的 PBC 大约含有 11% 蛋白质，而以椰子为原料的品种蛋白质含量较低，范围为 0.11% 至 0.6%。相比之下，乳制品奶酪含有 10-2

% 蛋白质，凸显了 PBC 营养增强的关键领域。

PBC 市场的未来在于产品多样化和扩大市场覆盖范围。餐饮服务场所，包括素食餐厅ts，提供增长潜力。此外，乳糖不耐受率超过90%的亚太新兴市场也提供了尚未开发的机遇。对强调健康和可持续发展效益的有针对性的营销活动进行投资，再加上餐饮服务和零售行业的合作伙伴关系，可能会推动市场扩张。

主要要点

• 植物性奶酪市场预计到 2033 年，植物奶酪市场规模将达到89 亿美元左右（从美元） 2023 年将达到 33 亿人，复合年增长率为 10.4%。
• 马苏里拉奶酪细分市场在植物性奶酪市场中占据主导地位，占据39.1%份额。
• 杏仁奶酪在植物性奶酪市场中占据主导地位，占据了超过36.1% 份额。
• 原味细分市场占据主导地位在植物性奶酪市场中，植物性奶酪占据了超过63.2%的市场份额。
• 碎片在植物性奶酪市场上占据了主导市场地位，占据了38.1%以上的市场份额。
• 植物性奶酪通过大卖场和超市的销售占据了市场主导地位，占据了超过45.2% 份额。
• 亚太地区 (APAC) 目前占据主导地位，占据 45.3% 市场份额，价值约14 亿美元。

按类型

2023 年， 马苏里拉细分市场在植物性奶酪市场中占据主导地位，占据39.1%份额。这种流行可归因于马苏里拉奶酪在各种烹饪应用中的多功能性，尤其是纯素披萨和沙拉，这与寻求美味的消费者产生了很好的共鸣。切达干酪紧随其后，以其丰富的风味和光滑的质地而闻名，吸引了那些寻求三明治和汉堡的丰盛补充的人。对植物基切达干酪的需求一直在稳步增长，因为它提供了与传统切达干酪类似的舒适味道，但不使用动物产品。

帕尔马干酪细分市场也开辟了一个利基市场，特别是在素食主义者和注重健康的消费者中，他们希望在意大利面和烩饭中加入浓郁的坚果味。其颗粒状质地和浓郁的味道使其成为那些希望通过无负罪感、可持续的选择来增强膳食的人们的最爱。

乳清干酪在植物性奶酪市场上的份额已经增长到其轻盈和奶油般的稠度，使其成为纯素版本的经典意大利菜肴（如烤宽面条和奶油甜馅煎饼卷）的理想选择。它对甜味和咸味食谱的适应性帮助其赢得了广大受众的青睐。

奶油细分市场出现了激增这引起了寻找乳制品奶油的丰富、可涂抹替代品的消费者的兴趣。植物性奶油奶酪在烘焙和涂抹酱中越来越受欢迎，迎合了不断扩大的纯素早餐和零食市场。

按来源

2023 年，杏仁奶酪 在植物奶酪市场中占据主导地位，占据了36.1% 的份额。这种流行很大程度上归功于杏仁奶酪的奶油质地和温和、多功能的风味，使其成为烹饪和零食的最爱。它特别受到那些寻求不影响味道或质地的更健康替代品的人的欢迎。

大豆奶酪也占据了一部分市场。大豆奶酪以其富含蛋白质而闻名，迎合了优先考虑营养成分的消费者。它广泛用于各种烹饪风格，从三明治到民族菜肴，吸引了广大观众寻求不含乳制品的选择。

椰子奶酪成为另一种首选，因其微甜的味道和光滑的稠度而受到赞赏。它是甜点和异国风味菜肴的理想原料，具有在纯素奶酪类别中脱颖而出的独特口味。

燕麦奶酪因其环境效益和低过敏性而受到青睐。随着越来越多的消费者意识到燕麦的可持续性和对胃的温和性质，其在植物性奶酪配方中的采用不断增加。

腰果奶酪拥有浓郁的黄油味，使其深受美食纯素奶酪爱好者的欢迎。它非常适合涂抹酱、蘸酱，也可以作为披萨和意大利面的美味配料，为日常膳食带来奢华的感觉。

按配方

2023 年，无味 细分市场在植物性奶酪市场上占据主导地位，占据了63.2%的份额。这种偏好很大程度上归功于无味植物性奶酪的多功能性，它可以在各种食谱中无缝替代传统奶酪，而不会改变菜肴的原始风味。消费者欣赏它的微妙之处，使其成为烹饪和直接消费的理想选择。

风味植物奶酪已经为自己开辟了一个巨大的利基市场。这些产品迎合了寻求冒险味觉体验和怀念传统乳制品奶酪特定风味的消费者。加入香草、香料甚至松露的品种可带来美食体验，在以奶酪为明星成分的特色菜肴中尤其受欢迎。

按形式

2023 年，碎片 在植物性奶酪市场中占据主导地位，占据了38.1% 的份额。切碎奶酪的便利性，尤其适用于烹饪用途，例如披萨、沙拉、和炸玉米饼，推动了它的流行。它融化得很好，可以无缝地融入菜肴中，使其成为家庭厨师和寻求纯素选择的专业厨房的最爱。

植物基奶酪块也在市场上占有一席之地。这些产品深受那些喜欢根据用途将新鲜奶酪切片或磨碎的消费者的青睐。块状食品适用于冷盘和熟食，提供模仿传统奶酪的坚实质地。

块状食品是另一种形式，特别适合那些寻找即食零食或易于拌入沙拉的配料的人。它们在份量控制方面的实用性也使其成为酒店业的热门选择，例如自助餐和餐饮服务。

植物性奶酪片专门针对三明治和汉堡市场，在这些市场中，份量大小的便利性和均匀性至关重要。它们提供了一种快速、一致的方式来享用奶酪，无需大惊小怪的切割或格栅，非常适合快节奏的环境或简单的家庭膳食准备。

按分销渠道划分

2023 年，通过大卖场和超市植物性奶酪销售占据了市场主导地位，占据了45.2%以上的份额。该渠道的成功源于其能够在一个屋檐下提供多种植物性奶酪选择，满足消费者在常规购物过程中比较和购买多种产品的便利。这些产品在大型零售环境中的可见性和可及性促进了它们的受欢迎程度。

便利店也发挥着至关重要的作用，特别是对于寻求快速、轻松获得植物性奶酪的消费者而言。这些商店非常适合随身携带，通常会库存少量精选产品，以满足邻近地区的需求。

专卖店es 通过提供独特且美味的植物性奶酪品种开辟了一个利基市场，这些奶酪品种有时在大型超市中是买不到的。这些商店通常专注于高品质的手工产品，吸引了对植物奶酪的独特风味和来源特别感兴趣的一部分消费者。

食品和饮料专卖店，包括那些专门专注于纯素食和素食产品的商店，提供精选的选择，吸引特定饮食的购物者。这些商店提供专家建议和量身定制的购物体验，受到刚接触植物性饮食或希望扩大烹饪视野的消费者的高度重视。

独立的小型杂货店服务于大型连锁店可能无法触及的本地市场。它们通常迎合特定社区的偏好并提供个人风格，这对于重视与食物来源建立更紧密联系的消费者来说非常重要。

在线零售业已呈现出增长势头，由于其便利性和更广泛的可访问性而受到特别赞赏。消费者可以从全国甚至国际各地购买各种植物性奶酪产品，享受适合繁忙生活方式的直接送货上门服务。

主要细分市场

类型

• 马苏里拉奶酪
• 切达干酪
• 帕尔马干酪
• 乳清干酪
• 奶油
• 其他

来源

• 杏仁
• 大豆
• 椰子
• 燕麦
• 腰果
• 其他

按配方

• 调味
• 无味

按配方形状

• 块
• 方块
• 丝
• 丝
• 切片
• 其他

按分销渠道划分

• 大卖场/超市
• 便利店
• 专卖店
• 食品及饮料专卖店商店
• 独立小杂货店
• 在线零售
• 其他

驱动因素

健康意识的增强和饮食的转变

植物性奶酪市场激增的主要驱动因素之一是全球消费者健康意识的增强。随着人们越来越意识到自己的饮食选择及其对健康和环境的影响，许多人正在转向植物性饮食。由于乳糖不耐症、乳制品过敏或传统奶酪中的高胆固醇含量，许多消费者正在减少乳制品的摄入量。植物性奶酪提供了一种可行的替代品，具有相似的质地和风味，且没有乳制品的相关健康问题。

根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的说法，对乳制品替代品的需求不仅是一种趋势，而且是受健康、环境和道德考虑影响的更广泛的植物性饮食运动的一部分。粮农组织指出，植物性饮食可以降低非公共性患病率心脏病、肥胖症和 2 型糖尿病等慢性疾病。这一主要国际机构的认可凸显了消费者行为向更健康饮食习惯的转变，并支持植物性奶酪市场的增长。

世界各国政府也通过各种举措支持这一转变。例如，加拿大更新的食品指南建议更多地选择来自植物的蛋白质食品。随着消费者寻找符合推荐饮食模式的乳制品替代品，政府对植物蛋白的认可间接推动了植物奶酪市场的发展。这些举措强调了人们对健康饮食的看法正在发生变化，并有助于推动植物性奶酪替代品的采用。

此外，环境问题在这种饮食转变中发挥着至关重要的作用。植物奶酪的生产通常需要较少的水，从而减少温室气体排放与传统的奶牛养殖相比。这是在全球努力应对气候变化的背景下进行的。例如，政府间气候变化专门委员会（IPCC）的一份报告表明，转向更多以植物为基础的饮食可以通过减少粮食生产的排放来帮助缓解气候变化。意识到这些事实的消费者越来越多地选择植物性奶酪，作为对环境可持续性贡献的一部分。

此外，食品加工技术的进步使制造商能够改善植物性奶酪的质地和味道，使其对更广泛的受众更具吸引力。食品科学的创新不断提高植物性奶酪的适口性和多样性，现在包括模仿马苏里拉奶酪、切达干酪，甚至是卡门培尔奶酪和豪达奶酪等美味奶酪。这些改进对于赢得那些可能对早期口味或质地差异犹豫不决的消费者至关重要。另一个支持因素是植物性奶酪在主流零售渠道中的可用性和知名度不断提高。为了满足消费者的需求，超市和杂货店正在扩大其不含乳制品的品种，使普通购物者更容易获得这些产品。在线零售平台也通过提供更广泛的植物性奶酪产品来推动这一趋势，并且通常附有客户评论，帮助新消费者进行选择。

限制

感官差异和消费者接受度

植物性奶酪市场增长的一个主要限制因素是植物性乳制品和传统乳制品之间的感官差异奶酪。许多消费者，特别是那些非素食主义者或乳糖不耐症的消费者发现，虽然植物性奶酪可以模仿乳制品奶酪的基本外观和质地，但它们在味道、融化性方面往往存在不足。能力和口感。这种感官上的差距可能会阻止那些希望直接替代乳制品的新采用者重复购买。

食品行业分析师的调查表明，植物性奶酪的风味特征往往是消费者最重要的障碍。尽管已经做出了改进，但要获得由牛奶制成的奶酪的浓郁奶油味仍然具有挑战性。植物性奶酪有时具有坚果味或人工余味，这可能会让那些习惯传统奶酪味道的人感到反感。根据植物性食品协会的一项消费者调查，超过30%的参与者将口味视为他们不愿改用植物性奶酪的原因。

质地是植物性奶酪通常不合格的另一个方面。乳制品奶酪具有独特的融化和拉伸能力，这种品质对于披萨和烤奶酪三明治等菜肴至关重要。虽然植物基尽管替代品已经不断发展，但许多替代品仍然无法提供相同的熔化品质，这限制了它们在烹饪中的使用。粮食及农业组织的一份报告指出，质地不匹配是消费者接受植物性乳制品替代品的一个障碍。

尽管面临这些挑战，该行业仍在齐心协力，通过食品科学和技术来弥合这些差距。酶处理、分离蛋白质和乳化技术方面的创新使植物奶酪具有更好的质地特性和风味特征。这些进步至关重要，因为它们直接满足了消费者对更好口味和更多功能产品的需求。

价格也在抑制植物奶酪市场增长方面发挥着作用。一般来说，它们比乳制品更贵，这对精打细算的消费者来说可能是一种阻碍。较高的价格通常是由于涉及复杂的制造工艺和使用优质材料成分，例如腰果或杏仁。食品行业报告的经济分析表明，植物性奶酪的价格可能高达普通奶酪的两倍，这使得更广泛的受众更难获得它们。

意识和可用性是限制市场增长的其他因素。在某些地区，消费者可能不太了解植物性奶酪，或者这些产品可能无法在当地商店买到。这种缺乏接触意味着许多潜在客户根本无法尝试这些替代品，从而减缓了市场渗透率。

旨在促进更健康饮食和减少畜牧业对环境影响的政府举措可能会支持植物性奶酪市场。例如，欧盟的“从农场到餐桌战略”旨在使食品系统公平、健康和环保，其中包括支持植物性产品等可持续食品生产。这些政策可以帮助通过强调植物性奶酪的健康和环境效益，提高消费者对植物性奶酪的认识和接受度。

机遇

扩展到新兴市场

植物性奶酪市场最有前途的增长机会之一就是扩展到新兴市场。随着全球对健康、道德和环境问题的认识不断增强，人们对植物性饮食的兴趣也随之增强，包括在传统上由于文化、经济或饮食原因乳制品消费量较低的地区。

在亚洲和拉丁美洲等地区，乳糖不耐症很普遍，影响着很大一部分人口。这种生理挑战为植物性奶酪产品作为乳制品奶酪的替代品提供了机会。提供无乳糖奶酪替代品不仅可以满足这一人群的饮食需求，而且也符合全球日益增长的健康意识趋势lly。

这些新兴市场正在经历快速的城市化和经济增长，这正在导致消费者生活方式和饮食模式的变化。这些地区的中产阶级消费者越来越多地接触全球美食，并且更愿意尝试新食品，包括纯素食和素食选择。这些经济体不断增长的消费能力也使消费者有可能探索优质且以健康为导向的食品选择，例如植物性奶酪。

政府对可持续和促进健康的食品选择的支持是推动这些市场中植物性奶酪增长的另一个因素。例如，中国和印度等国家出台了国家膳食指南，鼓励消费植物性食品，以改善公共卫生结果并减少其食品系统对环境的影响。这些政策不仅提高了人们的认识，还为植物的生长创造了良好的环境。以植物为基础的食品行业，包括植物性奶酪。

国际旅行的增加和全球文化习俗的交流也在饮食趋势的传播中发挥了作用。随着人们旅行的次数增多并分享他们的饮食习惯和偏好，对多样化和适应性强的食品（例如植物奶酪）的需求不断增加。这种全球交流在国际影响力强大且不断增长的新兴市场尤其有效。

食品加工和风味增强方面的技术进步使植物奶酪对更广泛的受众更具吸引力。改善口感、质地和融化特性的创新可以使这些产品与乳制品没有区别，从而克服采用的主要障碍之一。

趋势

美味和手工植物性奶酪

植物性奶酪市场的最新趋势之一是美食和手工奶酪的兴起。手工产品正在提升纯素奶酪的认知和烹饪应用。这一趋势是由消费者对更高质量、更复杂的替代品的需求推动的，这些替代品不仅在功能上模仿传统乳制奶酪，而且在风味和品种上也更加丰富。

美味植物性奶酪的出现是对纯素食和乳糖不耐症消费者口味成熟的回应，他们寻求的不仅仅是饮食替代品；他们寻求与传统奶酪相媲美的烹饪体验。这些手工产品通常采用复杂的陈酿过程、自然发酵以及各种坚果和植物奶的使用，有助于开发出更深层次的风味和更真实的质地。

根据素食协会的一项调查，人们对植物性饮食的兴趣有所增加，许多西方国家的素食主义者数量在过去几年中翻了一番。这种转变不仅仅是为了避免动物产品；它是关于拥抱以植物为基础的生活方式，其中包括享受高品质、美味的食物。手工植物性奶酪通过提供对素食主义者和非素食主义者都有吸引力的奢华体验来满足这一需求。

美食趋势也得到了一些知名厨师和餐厅的支持，他们已经开始将纯素奶酪纳入他们的菜单。这些烹饪专业人士正在探索这些奶酪在精致餐饮中的潜力，将它们用于精致的菜肴中，并将其与葡萄酒搭配，而传统上，葡萄酒需要乳制品奶酪。这不仅扩大了植物性奶酪的吸引力，还有助于改变消费者对纯素食食品在口味或品种上妥协的看法。

此外，促进健康饮食和环境可持续性的政府举措也间接支持了这一趋势。例如，欧盟的可持续发展战略粮食系统鼓励开发有益于健康和环境的食品。美味的植物性奶酪通常由有机和当地原料制成，非常符合这些政策。

这一趋势的另一个重要方面是使用适合植物性原料的传统奶酪制作技术。制造商正在投资研发，以制作具有传统奶酪成熟和质地品质的奶酪。这种方法不仅提高了植物奶酪的感官质量，还增加了它们对传统奶酪爱好者的吸引力。

区域分析

在植物奶酪市场中，区域动态影响市场增长和消费者偏好。 亚太地区 (APAC) 目前占据主导地位，占据45.3%市场份额，价值约14亿美元n。这种主导地位很大程度上是由于中国、印度和澳大利亚等国人口中乳糖不耐症的增加、健康意识的增强以及素食主义的兴起而推动的。该区域市场受益于无乳饮食的强大传统和寻求植物性替代品的庞大消费者基础。

在北美，该市场受到强大的健康文化和对动物福利意识的提高的推动，这鼓励采用纯素和植物性饮食。在主要市场参与者创新产品的支持下，美国和加拿大的零售和食品服务行业对植物性奶酪产品的需求激增。

在严格的环境法规和促进可持续农业的政府举措的支持下，欧洲也为植物性奶酪提供了增长机会。德国、英国和法国等国家在消费者接受度和产品可用性方面处于领先地位成熟的素食社区和强烈的植物性饮食道德运动推动了不稳定性。

中东、非洲和拉丁美洲是具有增长潜力的新兴市场。城市化进程的加快、可支配收入的增加以及西方饮食习惯的逐渐引入，导致植物性奶酪的需求不断增长。尽管这些地区目前在全球市场中所占份额较小，但随着植物性产品的认知度和可用性的提高，其增长预计将加速。

主要地区和国家

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
    • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 南非
  • 沙特阿拉伯
  • 阿联酋
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

植物性奶酪市场的特点是主要参与者多种多样，每个参与者都通过创新产品和广泛的分销网络为该行业的增长做出了贡献。 Daiya Foods Inc. 和 Miyoko’s Kitchen, Inc. 等公司是该行业的先驱，以其广泛的奶酪替代品而闻名，这些替代品可满足不同消费者对口味、质地和烹饪用途的偏好。 Daiya 的产品以其融化的品质而闻名，使其成为纯素披萨和砂锅菜的最爱，而 Miyoko’s Kitchen 则通过美味的腰果奶酪将手工技艺推向市场。

达能公司 (Danone S.A.) 和卡夫亨氏公司 (Kraft Heinz Company) 也涉足植物基奶酪领域。ed奶酪行业，利用其广泛的分销渠道和品牌知名度来占领市场份额。达能传统上以其乳制品而闻名，作为其对可持续发展和健康的更广泛承诺的一部分，它已采用植物性替代品，在其各个品牌旗下提供各种非乳制奶酪产品。卡夫亨氏以其经典奶酪片的纯素版本进入市场，针对注重健康的消费者和有饮食限制的消费者。

Kite Hill 和 Field Roast 在精炼纯素奶酪的感官方面取得了显着的进步，专注于实现可与传统乳制品奶酪竞争的正宗味道和质地。这些品牌与 Bute Island Foods Ltd. 和 Galaxy Nutritional Foods, Inc. 等其他品牌一样，强调使用高品质、天然成分来吸引重视道德消费和美食体验的细分市场。随着对植物基的需求随着产品不断增长，在消费者追求更健康、可持续选择的趋势的推动下，这些公司准备扩大其在全球市场的影响力和影响力。

主要参与者

• Bute Island Foods Ltd.
• Daiya Foods Inc.
• Danone S.A.
• Farmstead
• Field Roast
• Galaxy Nutritional Foods， Inc.
• GreenSpace Brands
• Kinda Co.
• Kite Hill
• Kraft Heinz Company
• Mad Millie
• Miyoko’s Kitchen, Inc.
• Parmela Creamery
• Punk Rawk Labs
• Puris Foods
• Regal纯素
• Reine纯素美食
• Tesco不含成分
• The Gardener Cheese Company Inc.
• UPrise Foods
• 佛蒙特州
• WayFare Foods

近期发展

2024年，布特Island Foods 进行了品牌重塑，以提高其市场影响力，推出了新的徽标和包装，旨在提高货架可见度和吸引力。

2023 年，Daiya 通过投资数百万美元发展发酵技术，取得了进步，旨在改善其奶酪替代品的味道、质地和可融化性。