南美食品酶市场规模及份额

南美食品酶市场分析

南美食品酶市场规模2025年为2.7761亿美元，预计到2030年将达到3.9338亿美元，复合年增长率为7.22%。这一增长的推动因素包括对区域食品加工的投资增加、南方共同市场国家的监管协调以及消费者对无乳糖、无麸质和清洁标签产品的偏好不断增长。糖酶在烘焙和饮料生产中的应用、用于脂肪改性的新型脂肪酶产品以及微生物发酵工艺的广泛实施支持了市场的扩张。巴西更新的 ANVISA 审批系统与 Novozymes-Chr. 等战略发展相结合。科汉森的合并和帝斯曼芬美意在米纳斯吉拉斯州的制造工厂表明，围绕本地生产、市场准入和环境改善的竞争日益激烈。证明。此外，植物酶和冷活性酶的发展为区域市场参与者创造了机会。

南美洲食品酶市场趋势和见解

通过酶应用提高食品制造的效率和产量

南美洲各地的食品加工商正在采用酶解决方案来提高生产率并降低运营成本。这些酶通过实现更好的面团处理、加速发酵、延长保质期和增加提取来提高烘焙、乳制品和酿造行业的工艺效率。巴西食品加工业在 2022/23 年增长了 17%，体现了酶应用区域市场的不断扩大^{[1]资料来源：美国农业部，“2024 年巴西食品加工年报”，usda.gov}。在淀粉加工中，α-淀粉酶促进葡萄糖浆在最佳 pH 水平下生产，从而消除了高果糖玉米糖浆生产中昂贵的 pH 值调整的需要。酶技术的实施支持运营优化和行业向清洁标签的转变产品和资源节约型生产实践，满足该地区多样化的食品生产需求和环境优先事项。

对无乳糖和消化保健产品的需求激增

乳糖不耐受影响着全球很大一部分人口，其中南美洲的患病率尤其高，推动了无乳糖乳制品的增长。根据《世界人口评论》，约 65% 的成年人口摄入乳糖。截至 2025 年的耐受度 ^{[2]来源：世界人口评论，"2025 年国家乳糖不耐受，"worldpopulationreview.com}。对无乳糖和消化保健产品不断增长的需求正在推动南美食品酶市场的增长。消费者对乳糖不耐受的认识和对肠道健康的关注增加了对乳制品替代品和支持消化健康的强化食品的需求。食品制造商正在将乳糖酶等酶添加到低乳糖牛奶、酸奶和消化补充剂等产品中，以提高消化率、减少不适并增强营养吸收。这一发展符合区域公共卫生目标，同时为食品加工商开发清洁标签、功能性产品创造了机会。

增加对酶的需求以改善食品质地和PA稳定性

酶促质构改性可帮助制造商改善产品口感和感官特性，特别是在质构仍然是关键挑战的植物替代品中。该地区的食品制造商使用淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶和转谷氨酰胺酶等组织化酶来增强从面包和烘焙食品到肉类替代品、零食和乳制品等产品的口感、新鲜度和感官品质。这些酶有助于在热带气候和不同的储存和运输条件下保持水分、防止陈旧并减少液体分离，从而提高产品稳定性和质量。例如，Novozymes 的 Fungamyl® α-淀粉酶可生产一致的短链低聚糖，从而改善面包体积和结构，同时解决数量下降问题，从而帮助标准化面粉质量变化^{[3]来源：Novonesis A/S，“Fungamyl 家族数据表”，novonesis.com}。虽然蛋白酶的应用显示出增强植物蛋白功能的潜力，但由于复杂的蛋白质结构和成本因素，其实际应用仍然受到限制。 

消费者对无麸质和植物性产品的偏好增加增加了酶的需求

由于植物性和无麸质产品的增长，随着制造商寻求替代成分功能挑战的解决方案，酶在食品制造中的采用正在增加。巴西植物性食品监管框架（SDA/MAPA 第 831/2023 号法令）规定了最低身份和质量要求，为酶增强产品创造了机会，同时保护消费者免受误导性声明的影响 ^{[4]资料来源：国际律师协会，“巴西植物性食品的监管框架，”ibanet.org}。在无麸质烘焙中，酶的应用帮助制造商解决质地和体积方面的挑战，使他们能够实现与传统小麦产品相似的特性。最近的发展包括采用酶增强发酵工艺的 D-阿洛酮糖面包配方，可成功替代蔗糖。对南美本土水果（特别是凤梨花和麻风茄）的植物蛋白酶的研究显示了天然产品的前景。食品保鲜，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均表现出显着的抗菌活性。

监管合规性和标签要求影响市场增长

南美洲的监管环境给酶制造商带来了巨大的合规性挑战，要求公司管理不同国家的多个审批流程，巴西的 ANVISA 已通过第 284/2028 号规范指令实施了新的食品补充剂法规，在阿根廷，SENASA 法规要求全面。含酶动物饲料产品的文件，包括技术总监任命和遵守秘鲁 DIGESA 1415/2024 号决议的规定 foo。d 对酶进口商的卫生登记要求，包括宣誓申请以及自由贸易和使用证书。重组酶产品的这些不同的安全评估要求和上市前审批流程给制造商带来了额外的复杂性，特别是影响了监管专业知识和资源有限的小型公司。

环境和加工因素对酶性能的影响

温度、pH、湿度和加工条件等环境因素会影响酶的稳定性和活性，导致制造过程中的性能变化。温度敏感性影响酶在南美气候区的应用，特别是在储存和处理需要专门配方和冷链管理的热带地区。使用聚乙二醇等稳定剂可以提高酶在挑战性条件下的性能；然而，这增加了配方成本sts 和监管要求。原材料质量的变化，特别是在农业加工中，进一步影响酶性能的一致性，需要调整加工方案和质量控制措施。

细分分析

按酶类型：碳水化合物引领市场转型

碳水化合物酶在 2024 年占据 54.73% 的市场份额，主导整个烘焙、饮料和淀粉加工行业。脂肪酶的增长率最高，到 2030 年复合年增长率为 7.83%，这主要是由于乳制品加工和脂肪改性中的使用增加。碳水化合物酶通过其在淀粉转化中的基本作用保持其市场领先地位，特别是葡萄糖生产和面包制作中的 α-淀粉酶。 Novozymes 的 Fungamyl® 产品在管理面粉质量变化方面表现出可靠的性能。

蛋白酶应用保持肉类食品的稳定增长加工和植物蛋白修饰，但由于复杂的底物相互作用，它们的采用率仍然低于糖酶。专业酶，包括氧化酶和转谷氨酰胺酶，为美拉德反应预防和蛋白质交联等特定应用创造了机会。市场青睐多功能酶，以帝斯曼芬美意的 RONOZYME MultiGrain 为例，它结合了木聚糖酶、葡聚糖酶、纤维素酶、淀粉酶、果胶酶、蛋白酶和甘露聚糖酶，用于全面的碳水化合物加工。

按形式：粉末主导地位与加工创新相遇

2024 年粉末形式酶将占据 67.84% 的市场份额预计到 2030 年将以 7.52% 的复合年增长率增长。这种主导地位源于与液体酶相比，它们具有卓越的稳定性、更易于处理和更低的运输成本。食品制造商更喜欢粉末酶，因为它们可以有效地集成到现有的生产过程中，而不需要专门的设备。提升粉末酶生产中的技术，特别是通过喷雾干燥和冷冻干燥方法，可以提高酶的稳定性并保持活性水平。这些技术延长了产品在室温储存期间的保质期。

应用要求决定了粉末和液体形式的选择。粉末酶最适合干混应用，并在热处理过程中表现出更好的稳定性，特别是在动物饲料生产中。液体酶对于需要即时活性和精确剂量的应用至关重要，例如饮料加工，直接注入可以更好地控制酶的分布和活性。

按来源：微生物生产规模有效

微生物来源在 2024 年将占据 66.87% 的市场份额，这主要是由于具有成本效益的发酵工艺和监管机构的认可。在清洁标签定位和增加的支持下，植物基酶以 7.65% 的复合年增长率强劲增长消费者对天然成分的偏好。微生物酶领域受益于已建立的发酵基础设施和可扩展的生产工艺，曲霉属和芽孢杆菌属物种在受控条件下提供一致的酶产量。虽然由于监管限制和消费者偏好，动物源性酶的需求量不断下降，但它们在传统奶酪制作等专业应用中仍占有一席之地。

对南美本土物种的研究促进了植物酶的开发，因为来自凤梨和麻风茄的蛋白酶在食品保存方面表现出显着的抗菌特性。原料选择越来越多地纳入可持续性因素，微生物生产可减少对环境的影响，植物来源可在清洁标签产品开发中提供优势。

按应用：面包店领导者面临乳制品颠覆

面包店和糖果到 2024 年，酶应用将占据食品酶市场的 24.89% 份额。乳制品和甜点领域显示出最高的增长潜力，预计到 2030 年，在功能性乳制品和无乳糖替代品需求增加的推动下，复合年增长率将达到 8.14%。在烘焙应用中，酶在面团调理、延长保质期和质量标准化方面发挥着重要作用，淀粉酶有助于管理面粉质量变化并提高面包体积。饮料细分市场通过果汁澄清和加工效率提供了增长机会，其中果胶酶和纤维素酶的应用可降低粘度并提高产量。

肉类和肉制品应用利用酶来实现嫩化和加工效率，尽管与乳制品和饮料细分市场相比增长仍然温和。在汤、酱汁和调料中，蛋白酶和脂肪酶的应用可增强质地、稳定性、口感和保质期。其他应用包括糖果、休闲食品和加工食品，其中酶可产生超出传统加工能力的特定质地和功能。应用开发重点关注多功能酶系统，以应对多种加工挑战，降低复杂性和成本，同时提高食品类别的产品质量和一致性。

地理分析

2024年，巴西凭借其充满活力的食品加工行业，在南美食品酶市场占据了43.26%的主导份额。在巴西，酶在乳制品、烘焙和饮料行业发挥着关键作用。当地生产商正在与 DSM-Firmenich 和 Novonesis 等全球领先企业建立合作伙伴关系，为急需的产品（如 pão de queijo 和热带果汁）打造定制酶解决方案。该国强大的农业基础和消费者对加工食品日益增长的偏好进一步推动了食品酶的需求。

阿根廷有望大幅增长，预计到 2030 年复合年增长率将高达 8.09%，成为该地区增长最快的市场。阿根廷加工商正在利用酶来提高产量、延长保质期并提高营养价值，尤其是肉类和豆制品。由于对清洁标签产品的需求不断增长，包括肉馅卷饼和植物奶在内的传统产品越来越多地采用酶应用。此外，政府促进可持续粮食生产的举措预计将进一步推动市场增长。 

在功能性食品需求激增和支持性创新环境的推动下，哥伦比亚和智利正在崛起为主要竞争者。例如，智利的葡萄酒和水果出口行业正在采用冷活性酶和果胶酶来提高产品质量和可持续性。然而，该地区面临着监管碎片化的挑战化，使市场进入复杂化，并强调当地专业知识和战略联盟的重要性。这些国家对研究和开发的日益关注也促进了酶应用的创新。 

竞争格局

市场适度整合。包括 Creative Enzymes、International Flavors & Fragrances, Inc.、Ajinomoto Group、Kerry Group plc 和 Associated British Foods plc 在内的主要参与者主导了南美食品酶市场。他们的主导地位源于满足不同行业需求的广泛产品组合和成熟的区域运营，这为他们在分销和客户覆盖方面提供了竞争优势。 

新兴机遇在于专门的酶应用。冷活性酶可在较低温度下有效发挥作用，从而减少能源消耗，从而实现节能加工。生产过程中的能源消耗。多功能酶系统旨在同时解决多种生产挑战，例如提高产品一致性和延长保质期。然而，应对南方共同市场国家复杂且往往不一致的监管框架带来了挑战。这些法规在成员国之间差异很大，往往有利于具有强大的当地合规能力和国内专业知识的公司，因为它们可以更好地适应这些监管要求。

Agrienzymes 和 Abastecimientos 等区域参与者正在通过提供灵活的批量大小和现场发酵支持来开拓利基市场。他们的产品专门针对中型面包店和果汁出口商，这些企业通常需要定制解决方案来满足其独特的生产需求。创新日益推动市场差异化。冷活性配方不仅可以降低能源成本，还可以通过最小化来增强可持续性g 生产过程的碳足迹。同样，回收基质发酵可将果皮和作物残渣等农业废物转化为有价值的酶产品。