纯素饼干市场规模和份额

纯素饼干市场分析

2025年，纯素饼干市场规模估值为32亿美元。预计到 2030 年，这一数字将增至 47.4 亿美元，复合年增长率为 8.17%。这种增长轨迹的推动因素包括健康意识的增强、环保倡导以及投资者对替代蛋白质的持续关注。此外，有利于可回收材料的包装政策的转变也发挥了作用。富含蛋白质的坚果、精密发酵的脂肪和环保的单份包装等创新提高了饼干的味道、质地和寿命。品牌所有者利用人工智能驱动的配方和透明的供应链来培养消费者的信任。随着弹性素食消费者扩大市场范围，零售商正在加强全渠道战略，将植物性零食定位为主流选择。监管变化，特别是欧盟要求塑料包装中 65% 的回收成分2040 年，不仅有利于市场增长，而且还刺激可持续包装创新，与纯素食消费者产生共鸣。

全球纯素饼干市场趋势和见解

人们对纯素饮食的健康益处的认识不断提高

临床证据表明植物性饮食可以降低肥胖和心血管问题的风险。这导致医生提倡纯素零食，强调这些纤维和微量营养素的含量超过饱和脂肪。例如，美国心脏协会 (AHA) 于 2025 年 5 月重点介绍的一项美国长期研究发现，在约 2,300 名参与者中，每天仅增加 20 克植物性蛋白质（如豆类、坚果和扁豆），患高血压的风险就会降低 16%，高血压是一个重要的心血管危险因素。日益严重的健康问题，加上令人震惊的死亡率，正在推动这个市场的扩张。世界卫生组织在 2023 年报告称，德国约有 338,000 人死于心血管疾病 (CVD)。意大利和波兰也不甘落后，与 CVD 相关的死亡人数分别为 222,700 例和 161,200 例^{[1]世界卫生组织，“世界卫生组织死亡率数据库”，platform.who.int}。此外，美国农业部强调美国饮食中持续存在纤维不足的问题吸引消费者转向营养丰富的烘焙替代品。偶尔会吃纯素饼干的弹性素食者发现这些购买符合他们的健康愿望。这种趋势在健康意识和经济能力融合的富裕地区尤其明显。

纯素成分和食品技术的进步

精密发酵现在正在生产与乳制品完全相同的蛋白质，与酪蛋白非常相似。与此同时，真菌蛋白脂肪成功地复制了黄油的口感，而且不含胆固醇。例如，2024 年 11 月，Ardent Mills 推出了“Egg Replace”，一种以鹰嘴豆为基础的鸡蛋替代品。该产品不仅不含麸质和大豆，而且不含常见过敏原。除此之外，他们还推出了古代谷物+鹰嘴豆面粉混合物，拥有更高的蛋白质含量和清洁标签资质。此类创新增强了供应弹性，特别是考虑到禽流感等挑战。他们还为在粘合性、质地和营养方面表现出色的纯素饼干食谱铺平了道路，所有这些食谱都不含任何动物或过敏性成分。此外，细胞可可可以缓冲气候驱动的作物波动的不可预测性。同样，利用人工智能工具，由于迭代周期的缩短，品牌现在可以微调甜度和脆度来迎合当地口味。这项技术不仅降低了原料成本，还使其在定价方面与传统饼干相比具有竞争力。此外，随着亚太地区的工厂采用这些进步，其带来的好处将远远超出最初的市场。

消费者对无残忍、防过敏和清洁标签产品的需求不断增长

消费者越来越重视道德消费，寻求不含动物测试、常见过敏原（如乳制品、鸡蛋和坚果）和人工添加剂的产品。这种转变得到了广泛的支持零食行业朝着透明、健康和可持续发展的方向发展。监管势头正在支持这一趋势：欧盟于 2025 年初实施的最新《消费者食品信息 (FIC) 法规》要求提供更清晰的过敏原和成分标签，而美国《食品标签现代化法案》则继续推动清洁标签合规性。此外，美国农业部和欧洲食品创新计划增加了无过敏原和植物性产品开发的资金。因此，制造商正在推出不含主要过敏原、采用简短的天然成分清单并经过纯素认证的配方，扩大市场准入并增强消费者信任。例如，2024 年 10 月，Every Body Eat 在专门的无过敏原设施中推出了 Cookie Bites（不含 14 种过敏原、玉米、动物源性成分）。此外，该产品还经过认证，不含麸质、非转基因、犹太洁食、不含种子油，定位合理。

创新纯素饼干口味和形式的激增

品牌越来越多地推出独特的、纵享的口味，例如抹茶白片、姜黄姜、芝麻酱巧克力漩涡和生日蛋糕，以及功能性形式，例如富含蛋白质的小饼干、适合酮类的薯片和富含纤维的软烤饼干。例如，2024 年 9 月，Lexington Bakes 推出了一款双黑巧克力纯素饼干，注入黑可可粉和公平贸易黑巧克力，以芝麻酱代替坚果或乳制品。它被声称不含乳制品、不含坚果、有机，并被定位为一种豪华的清洁标签产品。这些创新满足了人们对新颖性和营养的需求，吸引了弹性素食者、注重健身的消费者以及寻求移动便利的消费者。此外，政府对植物性创新的支持，包括欧盟的 Horizo​​n Europe 食品技术资助和美国农业部的国家植物研究所粮食和农业 (NIFA) 拨款促进了清洁标签和过敏原安全配方的研发，推动了市场的增长。

味道和质地限制

植物蛋白质在烘焙过程中表现不同，有时会产生更干燥的面包屑结构或柔和的甜味。消费者面板仍然将品味视为主要的购买障碍。虽然清洁标签和无过敏原配方的需求量很大，但复制不含乳制品、鸡蛋或精制脂肪的传统饼干丰富的黄油口感和令人愉悦的质地构成了重大的配方挑战。许多纯素饼干仍然面临干燥、颗粒稠度或植物蛋白和甜味剂异味等问题，特别是在以功能性益处（例如高蛋白或低糖）为目标的产品中。 对酶辅助淀粉改性和剪切细胞技术的投资旨在缩小差距。一旦中型联合制造商升级设备和知识，采用率将会加速。

相对于传统选择，价格被认为更高

尽管人们对植物性和清洁标签零食的兴趣日益浓厚，但许多纯素饼干的价格上涨了 20-40%由于成分昂贵（如坚果黄油、替代蛋白质和天然甜味剂）、小批量生产和专门的无过敏原制造，价格更高。尽管各国政府出台了支持性政策——例如欧盟降低植物性食品的增值税以及美国农业部为扩大可持续食品系统提供资金——但这些改革尚未显着降低许多品牌纯素烘焙食品的货架价格。在规模经济改善和实现更主流的价格平价之前，纯素饼干相对于传统选择价格过高的看法将继续阻碍更广泛的市场渗透和消费者采用。

细分市场分析

按产品类型：巧克力推动主流吸引力

巧克力品种占纯素饼干市场规模的 10 亿美元随着细胞培养可可的供应稳定，到 2024 年并将保持领先地位到 2030 年。该细分市场的 31.25% 的市场份额和 8.92% 的复合年增长率通过利用普遍的口味熟悉度超过了燕麦片和花生酱系列。研发团队将模仿乳脂结晶的发酵可可脂融入其中，为植物巧克力片带来光泽。奶油夹心三明治等辅助品种将通过无乳制品馅料的技术突破来获得市场份额，这些馅料可与传统奶油的涂抹性相媲美。

次要产品组（燕麦片、花生酱和“其他”）通过差异化的营养线索吸引忠实的购物者。燕麦片受益于燕麦奶渗透率的提高，而花生酱则保持了蛋白质的领先地位。以古老谷物或超级食品为特色的特色饼干创造了优质的利基市场。总体而言，产品创新通过更新产品组合而不蚕食核心​​产品线来维持纯素饼干市场。

按成分类型：坚果和种子 Command Nutritional Trust

基于坚果和种子的配方交付了 34.52% o到 2024 年，纯素饼干市场份额将达到 11 亿美元。到 2030 年，该混合物的销售额将达到 18 亿美元，复合年增长率为 9.13%，其中杏仁、向日葵和亚麻内含物可促进健康的脂肪状况。精密发酵的向日葵蛋白提高了氨基酸的完整性，并允许无麸质标签，而对坚果作为更健康替代品的需求不断增长，进一步支持了市场的增长。例如，根据环境、食品和农村事务部的数据，2022/23 年英国 (UK) 每人每周平均购买坚果和食用种子为 28 克^{[2]Department for Environmental, Food &农村事务部，“英国每人每周平均购买水果和坚果”www.gov.uk}。

小麦面团由于成本效益而仍然很受欢迎效率和熟悉的烘焙特性。鹰嘴豆或扁豆粉等新颖成分满足了消费者对较低血糖指数的需求。对海藻油 omega-3 富集和益生菌孢子稳定性的持续研究有望推出模糊零食和补充剂之间界限的下一代形式。

按包装类型：单份包装加速便利趋势

单份小袋的复合年增长率为 9.50%，而 boz 包装占据近 37.80% 的市场份额。单份小袋符合份量控制准则，并利用冲动零食。纯素饼干市场的应对措施是采用可回收的单一材料薄膜，以满足欧盟 2040 年 65% 回收成分的要求。

由于成熟的超市销售和礼品场合，盒子在销量中占据主导地位。盒子的刚性结构为精致且易碎的纯素饼干提供了更好的保护，尤其是那些没有传统稳定剂制成的饼干例如鸡蛋或奶制品。政府改革也在加速这一趋势：2025 年更新的欧盟包装和包装废物法规 (PPWR) 强制要求可回收和可重复使用的包装格式，而英国生产者延伸责任 (EPR) 计划等举措则对塑料替代品收取更高的费用。因此，品牌正在转向可回收、可堆肥，甚至升级回收的纤维盒，以满足监管和环境目标。由玉米淀粉制成的生物聚合物托盘插件减少了对塑料的依赖并增强了品牌的可持续发展叙事。一旦成本曲线下降，新兴的水溶性包装纸将展现长期潜力。

按分销渠道：在线零售扩大覆盖范围和讲故事

2024 年，数字平台仅占收入的 15%，但复合年增长率有望达到 10.92%。在线商店，特别是直接面向消费者 (DTC) 平台和利基市场，使品牌能够推出诱人的格式s、限量版口味、订阅套餐和防过敏创新，不受零售货架空间的限制。这种灵活性是该领域增长的关键驱动力。此外，多样化的在线清单迎合了具有特定饮食偏好的消费者，例如无麸质或高蛋白选择，从而提高了客户忠诚度并促进了扩张。

实体超市占据了纯素饼干市场 39.04% 的份额。他们熙熙攘攘的人流和突出的端盖展示为植物性产品提供了可信度。特色天然食品商店是发现中心，特别是那些受益于员工见解的功能性产品。全球超市和大卖场数量的增加促进了该领域的增长。例如，2025 年 3 月 1 日，英国拥有 1,454 家 Sainsbury's 杂货店^{[3]J Sainsbury 年度报告，“J Sainsbury plc 2025 年年度报告”，www.about.sainsburys.co.uk}。与此同时，餐饮服务行业成为一个新领域，快餐连锁店推出不含乳制品的甜点菜单，重点关注单份纯素饼干。

地理分析

2024 年，北美占全球纯素饼干收入的 34.20%，这得益于其注重健康的文化、消费者意识和强大的零售基础设施（包括强调植物性产品的超市和专卖店），这得益于 Lenny & 等领先品牌的政府举措的支持。 Larry’s、Simple Mills 和 Partake Foods 将于 2024-202 年扩大在北美超市的业务5、加强该地区的领导地位。

亚太地区的复合年增长率为 9.32%，这得益于城市化和对西方零食趋势的兴趣。由于饮食习惯的改变和植物性趋势的影响，印度、中国、日本和澳大利亚等国家的纯素零食消费量正在增长。中国的植物基购买意向达到62.4%，是美国的两倍，凸显出巨大的增长潜力。

欧洲市场规模排名第三，增长稳定，24%的欧洲人认为自己是弹性素食者。欧盟委员会提倡环保包装的循环经济法符合纯素食消费者的价值观。 Eroski 和 Selex 等零售商正在推出自有品牌系列，以实现可持续发展目标并占领市场份额。

竞争格局

纯素饼干市场拥有传统的快速消费品巨头、敏捷的纯素专家、多元化的面包店公司和零售商自有品牌。超过 800 家公司参与植物性食品生产，限制了任何单一参与者的影响力。市场领导者投资于精准发酵，以确保原料管道安全并实现差异化口感。例如，Mondelēz 披露了与 Lotus Bakeries 的合作伙伴关系，针对欧洲商店推出了联合品牌巧克力和饼干零食。

零售自有品牌正在赢得对成本敏感的购物者，利用规模效率来缩小与传统替代品的价格差距。技术优先的初创公司瞄准了功能性营养领域的空白，利用人工智能制作不含合成甜味剂的低糖食谱。老牌面包店通过合并来获得基于植物的知识产权，例如两家目前专注于线切蛋白饼干的美国合同制造商于 2025 年进行的合并。

防御策略包括供应链垂直化，一些参与者收购真菌蛋白设施以进行对冲t 商品波动性。在进攻方面，品牌通过全渠道分销和跨区域风味推出进行扩张。从长远来看，随着零售商为供应商设定范围 3 碳目标，围绕可持续发展指标的竞争将会加剧。