报告概述

到 2033 年，全球发酵凝乳酶市场规模预计将从 2023 年的39 亿美元增至62 亿美元左右，在预测期内以复合年增长率 4.7% 的速度增长。 2024 年至 2033 年。

在奶酪和乳制品需求不断增长的推动下，发酵凝乳酶（一种用于奶酪生产的酶）的全球市场一直在稳步增长。发酵凝乳酶是通过微生物发酵生产的，为最初从牛犊胃中提取的传统凝乳酶提供了一种可持续、经济高效且对动物友好的替代品。

促进发酵凝乳酶市场增长的关键因素之一是全球乳制品消费量的不断增加。随着世界各地越来越多的消费者接受奶酪，人们需要凝乳酶，凝乳酶有助于在奶酪制作过程中凝结牛奶。程，已飙升。发酵凝乳酶由于其可持续性和道德吸引力而变得越来越受欢迎，因为它不依赖动物来源。这种转变符合更广泛的消费者对更清洁、更天然食品成分的趋势。

政府法规在支持市场增长方面也发挥了至关重要的作用。在美国，FDA于1990年批准使用重组凝乳酶，使得微生物凝乳酶得以广泛使用。在欧洲，欧洲食品安全局 (EFSA) 制定了发酵凝乳酶的安全指南，确保其在食品生产中的安全使用。这些法规有助于建立消费者信任，并允许在奶酪制造行业更广泛地采用。

在贸易方面，发酵凝乳酶出口市场巨大，德国、法国和美国等国家是主要出口国。 2022年，发酵凝乳酶的全球出口额约为3.2亿美元。

亚太地区，特别是中国、印度和日本等国家，对奶酪的需求不断增长，推动了对发酵凝乳酶的需求。这些地区的需求预计将以每年 9% 的速度增长。

此外，发酵凝乳酶的进口市场受到乳制品行业不断扩张的国家的推动，这些国家需要稳定且具有成本效益的凝乳酶供应。例如，过去五年，印度的微生物凝乳酶进口量增加了12%，反映出乳制品消费量的增长。

政府举措也有助于刺激该行业的创新。 2021年，欧盟委员会启动了一项5000万欧元的基金，支持植物基和微生物食品成分（包括微生物凝乳酶）的开发。在美国，国家乳制品委员会已拨款1500万美元用于乳制品酶生产的研究，调整全球努力减少食品生产对环境的影响。

最近的并购进一步增强了市场。帝斯曼正在扩大其产品组合，以满足对微生物凝乳酶不断增长的需求。发酵技术的创新也降低了生产成本，使发酵凝乳酶对奶酪制造商更具吸引力。

主要要点

• 预计到 2033 年，全球发酵凝乳酶市场规模将达到62 亿美元左右，从3.9 美元预计到 2023 年将达到 10 亿美元，在 2024 年至 2033 年的预测期内以复合年增长率 4.7% 的速度增长。
• 液体在可扩展性的推动下，以 64.3% 的份额主导发酵凝乳酶市场。
• 微生物以48.1% 份额，领先增长。
• 奶酪生产在发酵凝乳酶市场的应用领域占据主导地位，占有64.1%的份额。
• 发酵技术在发酵凝乳酶市场中占据主导地位，在技术领域占据53.2%的份额。
• 2023年，食品加工在发酵凝乳酶市场中占据主导地位市场，占总市场份额超过 67.1%。
• 间接销售部门在 2023 年也占据了重要的市场地位，占据了超过 69.4% 的总份额。
• 北美以34.2%的份额主导发酵凝乳酶市场，估值15 亿美元。

通过形态分析

在可扩展性的推动下，液体主导发酵凝乳酶市场，占据 64.3% 的份额。

2023 年，液体在发酵凝乳酶市场的按形式细分市场中占据主导地位，占据超过 64.3% 的市场份额。对液体形式的偏好可归因于其易于使用、较高的溶解度和使用灵活性，特别是在大规模奶酪生产过程中。液体凝乳酶也因其能够提供一致的酶活性而备受青睐，这对于在乳制品生产中实现所需的凝固特性至关重要。

颗粒形式虽然占市场份额较小，但仍然是一个值得注意的细分市场，有助于市场的多元化。颗粒通常可以延长保质期，并且在需要精确控制剂量的某些利基应用中是首选。虽然与液体相比，颗粒细分市场所占份额较小，但随着制造商寻求提供便利和更长存储稳定性的替代品，预计颗粒细分市场将稳步增长。

按类型分析

微生物以 48.1% 的份额主导发酵凝乳酶市场，引领增长。

2023 年，微生物 在发酵凝乳酶市场的按类型细分市场占据主导地位，占总量的48.1%市场份额。微生物源凝乳酶是通过曲霉菌和毛霉等微生物发酵产生的，是商业乳制品生产中使用最广泛的形式。其成本效益、高酶活性以及满足大型乳制品生产商的可扩展性需求的能力极大地促进了其主导地位。此外，微生物凝乳酶因其在凝固牛奶中的一致性和可靠的性能而受到青睐，这对于实现均匀的奶酪生产至关重要。

无动物成分市场所占的市场份额较小，但不断增长，这是由消费者对无动物成分的需求不断增长所推动的。植物性和道德食品。非动物凝乳酶源自非动物来源，通常使用酵母或真菌，并且迎合纯素食和清洁标签趋势。随着越来越多的乳制品制造商转向植物性替代品以及动物源性成分监管压力的增加，其市场份额预计将稳步增长。

通过基因工程技术创建的重组凝乳酶代表了一个利基但创新的细分市场。重组凝乳酶结合了微生物发酵的优点和对酶生产的精确控制。尽管它占据的市场份额较小，但其增长是由其高纯度、可扩展性和避免动物来源的能力所推动的。

按应用分析

奶酪生产以发酵凝乳酶市场的应用领域为主，占据 64.1% 的份额。

2023 年， 奶酪产品ion 在发酵凝乳酶市场的按应用细分市场中占据主导地位，占据了超过64.1％的总市场份额。凝乳酶在奶酪生产中的广泛使用是由于其在凝乳中的重要作用，凝乳酶是凝乳和随后的奶酪老化过程的基础。凝乳酶可确保一致且高效的凝乳形成，从而提高产量和质地均匀性，使其成为大规模奶酪生产中不可或缺的一部分。全球对各种奶酪类型的需求持续增长，进一步巩固了凝乳酶在该领域的主导地位。

酸奶制造领域虽然规模较小，但正在稳步增长，因为凝乳酶用于增强凝固过程，改善酸奶的质地和稠度。消费者对多样化和优质酸奶产品的偏好日益增加，刺激了对高质量发酵剂的需求，从而促进了该领域的发展pansion。

尽管与奶酪生产相比，凝乳所占的市场份额较小，但在专业乳制品应用中仍然很重要。凝乳酶在凝乳中的作用对于某些类型的传统或手工奶酪等产品以及研究和利基乳制品创新至关重要。

按技术分析

发酵技术在发酵凝乳酶市场中占据主导地位，按技术划分，其市场份额为 53.2%

2023年，发酵技术在发酵凝乳酶市场的按技术细分市场中占据主导地位，占据了总市场份额的53.2%以上。发酵技术由于其可扩展性、成本效益和高产量，仍然是生产凝乳酶最广泛使用的方法。

通过微生物发酵，可以培养曲霉属或毛霉属等微生物。用于大量生产凝乳酶，使其成为工业规模奶酪和乳制品生产的首选方法。该工艺已经成熟，具有一致和可靠的酶活性，这有助于其在市场中占据主导地位。

生物技术领域虽然规模较小，但随着通过生物技术工艺生产酶的进步提高了效率和精度，该领域继续受到关注。生物技术专注于优化微生物菌株和发酵条件，以提高凝乳酶产量并降低生产成本。它还有望开发更可持续、更环保的生产方法，满足消费者对可持续食品成分不断增长的需求。

基因工程代表了一种利基但创新的方法，利用基因改造来创造生产重组凝乳酶的微生物。尽管所占份额较小，但基因工程有望逐步增长由于其能够提供杂质较少的高纯度、定制酶产品。

通过最终用途分析

2023 年，食品加工在发酵凝乳酶市场中占据主导地位，占总市场份额的 67.1% 以上。

2023 年，食品加工在发酵凝乳酶市场中占据主导地位。加工在发酵凝乳酶市场的最终用途细分市场中占据主导地位，占据了超过67.1％的总市场份额。食品加工业，特别是奶酪制造，仍然是发酵凝乳酶的最大最终用户。凝乳酶在牛奶凝固中发挥着至关重要的作用，使其成为奶酪生产的重要成分。

随着全球对各种奶酪类型的需求持续增长，食品加工仍然是凝乳酶消费的主要驱动力。其效率、成本效益以及生产高品质乳制品的能力巩固了其地位ole 在大规模食品生产中，特别是在加工奶酪中，全球范围内的需求量很大。

制药行业是一个规模较小但不断增长的领域，其中凝乳酶用于生产某些药物，包括消化酶和补充剂。随着对功能性食品和补充剂的需求增加，特别是在消化健康方面，凝乳酶的药物应用预计将稳步增长。

HoReCa（酒店/餐厅/咖啡馆）细分市场虽然小众，但对于高端产品中的专业乳制品应用非常重要，特别是在餐厅和酒店提供的高端奶酪和其他乳制品菜肴中。

凝乳酶的家庭消费量有限，但由于对家庭兴趣的增长而增加。奶酪制作。其他类别包括研究应用和利基用途，占据了一小部分市场份额。

按销售渠道分析

间接销售细分市场在2023年也占据了重要的市场地位，占据了超过69.4%的市场份额。

2023年，间接销售在发酵凝乳酶市场的按销售渠道细分市场中占据了主导地位，占据了超过69.4%的总市场份额。间接销售通常涉及通过批发商、分销商和零售网络等中介机构分销凝乳酶。

这种渠道因其广泛的分销能力而受到青睐，使制造商能够在不同地区获得更广泛的客户群。利用现有分销网络的能力可以提高市场渗透率和成本效率，使间接销售成为发酵凝乳酶市场的主导渠道。

直销虽然所占份额较小，但对于喜欢购买直接销售的大型乳制品生产商来说仍然很重要。直接来自凝乳酶制造商。这种销售渠道提供的好处包括定制定价、量身定制的交货时间表以及生产商和供应商之间更直接的关系。虽然直接销售渠道在大批量交易中受到青睐，但由于其范围较窄，它仍然不如间接销售那么普遍。

大卖场/超市部门在凝乳酶的分销中发挥着重要作用，特别是对于面向消费者的应用，例如家庭奶酪制作套件。虽然与间接销售相比，该渠道所占份额较小，但由于消费者对 DIY 乳制品的兴趣不断增长，该渠道已出现一定增长。

批发商和专卖店是利基凝乳酶产品分销的关键参与者，特别是对于规模较小的制造商或特色乳制品而言。近年来，随着食品配料和特色产品电子商务的稳步增长，在线零售商受到了关注。然而，该细分市场仍然相关虽然规模较小，但预计会随着消费者对家庭乳制品生产兴趣的增加而增长。

主要细分市场

按形式

• 液体
• 颗粒

按形式类型

• 微生物
• 不含动物成分
• 重组

按应用分类

• 奶酪生产
• 酸奶制造
• 牛奶凝固

按技术

• 发酵技术
• 生物技术
• 基因工程

按最终用途

• 食品加工
• 制药业
• HoReCa（酒店/餐厅/咖啡馆）
• 家庭
• 其他

按销售渠道

• 直接销售
• 间接销售
• 大卖场/超市
• 批发商
• 专卖店
• 在线零售商

驱动因素

对植物性和素食产品的需求不断增长

消费者日益转向植物性和素食饮食是发酵凝乳酶市场增长的重要驱动力。随着越来越多的人采用植物性生活方式，对植物性奶酪和其他乳制品替代品的需求也相应增加。源自动物的传统凝乳酶不适合这些产品。

因此，源自微生物发酵的植物凝乳酶提供了一种可持续且合乎道德的替代品。这种增长趋势与更广泛的道德消费和可持续发展运动相一致，有助于扩大植物性乳制品替代品生产中发酵凝乳酶市场的扩大。

对乳制品替代品的需求不断增长

在乳糖不耐症、素食主义和环境问题进一步加速了对发酵凝乳酶的需求。植物性乳制品，例如植物奶、奶酪和酸奶，需要一种能够模仿传统凝乳酶凝固特性的酶。

发酵凝乳酶能够在乳制品替代品中产生所需的质地和风味，已成为制造这些产品的关键成分。预计到 2027 年，乳制品替代品市场将达到 449.3 亿美元，对发酵凝乳酶的需求有望持续增长。

消费者对天然和非转基因成分的偏好不断增加

消费者越来越多地寻求天然、清洁标签和非转基因产品，推动了对通过微生物发酵衍生的发酵凝乳酶的需求。与受到道德问题和基因改造影响的动物凝乳酶不同，微生物发酵提供了一种天然的非转基因替代品，可以满足预具有健康意识和环保意识的消费者的参考。

随着全球清洁标签运动的加剧，公司开始选择发酵凝乳酶来满足这些不断变化的消费者期望，从而促进市场的增长。这种转变在标签法规严格并高度重视有机和天然食品的地区尤为显着。

限制因素

生物技术的高初始投资

发酵凝乳酶市场增长的主要限制之一是生物技术和发酵技术所需的高初始投资。开发和规模化用于凝乳酶生产的微生物发酵工艺需要在研发 (R&D)、基础设施和专用设备方面进行大量资本投资。

这种高昂的前期成本可能成为小型企业和初创企业的障碍，从而限制了市场进入和竞争。此外，优化发酵工艺以确保产品一致性和效率的复杂性会进一步增加生产成本。因此，与生物技术进步相关的高财务障碍可能会减缓发酵凝乳酶的广泛采用，特别是在成本敏感性较高的市场。

监管障碍和合规问题

监管挑战在抑制发酵凝乳酶市场的增长方面也发挥着重要作用。鉴于凝乳酶是一种用于食品生产的酶，它受到 FDA、EFSA 和其他全球监管机构等当局严格的食品安全法规和审批流程的约束。

基因工程或微生物发酵衍生成分的审批需要全面的测试和记录，以确保消费者安全。在一些地区，围绕微生物发酵剂的使用存在监管障碍精神凝乳酶——尤其是其安全性、标签和在特定食品中使用的批准可能会延迟市场进入并增加制造商的成本。与传统方法相比，这些合规性要求更加复杂和耗时，从而阻碍了发酵凝乳酶广泛采用的步伐。

伦理和宗教问题

关于使用微生物发酵凝乳酶的伦理和宗教考虑也可能对其接受度构成挑战。虽然微生物凝乳酶不是动物源性的，但一些消费者可能仍然对食品生产中使用转基因生物 (GMO) 或生物技术工艺抱有担忧。限制转基因或发酵食品消费的宗教团体可能会限制发酵凝乳酶的市场范围。

此外，人们对标签透明度和消费者对发酵凝乳酶的认识感到担忧。化过程进一步加剧了人们对采用这些产品的犹豫。由于消费者对生物技术和基因工程的信任因地区和文化背景而异，这些伦理和宗教问题可能会限制市场增长，特别是在保守或对转基因持怀疑态度的地区。

增长机会

开发奶酪以外的新应用

全球发酵凝乳酶市场正在见证令人兴奋的增长机会，特别是在将其应用扩展到传统奶酪制作之外。从历史上看，凝乳酶与奶酪生产关系最为密切，但持续的研究和市场趋势正在揭示该酶的新用途。

例如，发酵凝乳酶越来越多地用于植物性乳制品替代品的生产以及冰淇淋、酸奶和发酵饮料等其他食品应用中。这些创新是由对不含乳制品和植物性产品的需求不断增长。随着消费者越来越多地寻求多样化的乳制品替代品，发酵凝乳酶在非奶酪产品中的应用带来了巨大的市场拓展机会。

改进发酵菌株的研发投资

持续投资研发（R&D）以增强微生物发酵菌株为发酵凝乳酶市场提供了另一个关键机会。当前的重点是提高通过微生物发酵生产的凝乳酶的产量、效率和一致性。

合成生物学和基因工程的进步预计将产生更强大的菌株，从而降低生产成本，同时提高酶活性和稳定性。这不仅可以提高发酵凝乳酶生产的成本效益，还可以提高其整体市场竞争力，从而能够在其他行业更广泛地采用传统乳制品。

无乳制品和纯素产品的创新

快速扩张的无乳制品和纯素产品市场可能是 2024 年及以后发酵凝乳酶最重要的增长动力。预计到 2027 年，全球植物性乳制品市场将达到 449.3 亿美元，对微生物源凝乳酶来生产味道正宗的植物性奶酪和其他乳制品替代品的需求正在激增。

随着消费者的偏好继续转向纯素食和清洁标签产品，改善无乳制品口味、质地和营养成分的创新将至关重要。发酵凝乳酶被定位为未来几年实现这些创新、推动需求和推动市场增长的关键成分。

趋势因素

清洁标签产品越来越受欢迎

发酵凝乳酶市场的一个重要趋势2024年是清洁标签产品需求不断上升，成为增长的关键驱动力。消费者越来越关注食品透明度，寻求含有较少人工成分、防腐剂和添加剂的产品。由于发酵凝乳酶是通过微生物发酵而不是使用动物源性酶生产的，因此它与清洁标签运动非常契合。

微生物凝乳酶的这种天然和非转基因特性吸引了注重健康的消费者，特别是那些对有机和清洁标签食品需求量很大的地区的消费者。随着越来越多的食品制造商选择清洁标签解决方案，发酵凝乳酶有望从消费者偏好的转变中受益，从而支持其在奶酪、乳制品替代品和其他食品中更广泛的采用。

对无乳糖产品的需求不断增长

乳糖不耐受症的日益流行是影响发酵凝乳酶市场的另一个关键趋势。无乳糖乳制品近年来，随着越来越多的消费者寻求传统乳制品的替代品，乳制品大幅增长。发酵凝乳酶通常用于生产无乳糖奶酪和其他乳制品，在这一细分市场中发挥着关键作用。

发酵凝乳酶能够在不影响味道或质地的情况下生产高质量乳制品，支持其在无乳糖产品类别中不断增长的需求。随着全球无乳糖市场预计在 2024 年大幅扩张，微生物凝乳酶在这些创新中的作用将变得更加明显。

从动物凝乳酶转向微生物发酵

出于伦理和实际考虑，从动物性凝乳酶转向微生物发酵衍生凝乳酶的趋势明显。消费者对动物福利和畜牧业对环境影响的担忧正在推动食品制造鼓励人们采用微生物发酵方法。

此外，与动物源性凝乳酶相比，微生物凝乳酶提供了更一致、可扩展且更具成本效益的生产工艺。随着越来越多的生产商采用微生物发酵来满足这些道德和运营需求，发酵凝乳酶市场预计将持续增长。

商业利益

发酵凝乳酶提供了一系列商业利益，能够在不断发展的食品行业中引起生产者和消费者的共鸣。对企业来说最重要的优势之一是成本效率。与传统的动物方法相比，通过微生物发酵生产发酵凝乳酶的资源密集度较低。通过使用真菌或细菌等微生物，企业可以降低与畜牧业相关的成本，包括饲料、空间和兽医护理。

从生产角度来看，发酵凝乳酶提供了更大的可扩展性。由于发酵过程比动物收获更可控和可重复，制造商可以在不受动物养殖周期限制的情况下增加产量。这种可扩展性可以带来更一致的产品可用性，这对于满足大型食品制造商和零售商的需求至关重要。

此外，消费者对植物性和零残忍产品的需求不断增长，是企业越来越多地转向发酵凝乳酶的另一个原因。采用这种酶的公司可以通过与可持续发展、动物福利和健康相关的消费者价值观保持一致来改善其市场定位。因此，这些公司可以利用更广泛、更积极的客户群，提高品牌忠诚度，并有可能为其产品争取更高的价格。

监管方面的好处也不容忽视。随着各国政府和国际机构继续努力随着对动物源性产品实施更严格的监管，使用发酵凝乳酶的企业能够更好地应对这些变化。在欧盟等地区尤其如此，这些地区的动物福利标准日益严格，使得传统凝乳酶生产商更难以遵守。

区域分析

北美在发酵凝乳酶市场中占据主导地位，占据 34.2% 的份额，价值 15 亿美元。

2023 年， 北美在发酵凝乳酶行业中占据主导地位，占据全球34.2%以上的市场份额，收入约为15亿美元。这种领先地位可归因于该地区对植物基和无乳制品的强劲需求，尤其是在美国，消费者越来越多地寻求传统乳制品的替代品成熟的食品和饮料行业，加上先进的技术基础设施，使北美制造商能够快速创新并扩大发酵凝乳酶的生产规模，从而进一步推动区域市场的增长。此外，监管支持和对食品中清洁标签成分的日益偏好是该细分市场崛起的关键驱动力。

该地区还受益于高度组织化的分销网络和完善的研发 (R&D) 生态系统，促进了产品的持续改进和发酵凝乳酶新颖应用的推出。此外，酶生产领域的领先公司，如杜邦公司，总部位于北美，这加强了其在全球市场的地位。他们对生物技术和可持续生产方法的投资进一步增强了该地区的主导地位，使其能够满足对发酵乳糜日益增长的需求莫辛存在于植物性奶酪、乳制品替代品和其他功能性食品等多种食品中。

虽然欧洲和亚太地区也是市场的重要参与者，但北美在技术能力和消费者意识方面的领先地位为其提供了巨大的优势。随着越来越多的食品制造商采用植物基和清洁标签解决方案，与可持续和健康食品生产的更广泛趋势保持一致，北美市场预计将继续增长。

主要地区和国家

北美

• 美国
• 加拿大
• 北方其他地区美国

欧洲

• 德国
• 法国
• 英国
• 西班牙
• 荷兰
• 俄罗斯
• 意大利
• 其他地区欧洲

亚太地区

• 中国
• 日本
• 新加坡
• 泰国
• 韩国
• 越南
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• 印度
• 新西兰
• 亚太地区其他地区

拉丁美洲

• 墨西哥
• 巴西
• 拉丁美洲其他地区

中东和非洲

• 沙特阿拉伯
• 南部非洲
• 阿联酋
• 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

Koninklijke DSM N.V.是全球营养和生物科学领域的领导者，通过其子公司 DSM Food Specialties 在发酵凝乳酶市场保持着强大的影响力。该公司在发酵技术和可持续生产工艺方面的专业知识帮助其确保了行业的主导地位。帝斯曼对生产非动物源性酶的重视与对素食凝乳酶替代品不断增长的需求相一致，特别是在欧洲和北美。

杜邦营养与生物科学公司利用其丰富的专业知识我们致力于发酵和酶技术，提供高性能凝乳酶产品。杜邦的创新解决方案满足全球乳制品行业不断变化的需求，专注于提高奶酪质量和降低生产成本。其在发达市场和新兴市场（特别是亚太地区）的业务，使其为持续的市场扩张做好了准备。

这些公司将通过战略收购、研发投资和产品创新，继续影响 2024 年发酵凝乳酶市场的方向，帮助满足消费者对可持续和天然乳制品成分不断增长的需求。

市场主要参与者

• Koninklijke DSM N.V.
• Maysa Gida
• Mayasan AS
• Nelson to Jameson
• 杜邦营养与生物科学
• 帝斯曼食品特种产品
• 嘉里集团
• 明治控股
• 诺维信
• 生物催化剂
• 萨科系统
• 酶开发公司
• Renco 新西兰
• 恒天然合作集团
• Caglificio Clerici
• Mayasan Biotech
• Enzybel 集团
• Amicogen
• AB Enzymes
• 先进酶技术
• Royal Bioproducts
• Renco Food成分
• Biocon

最新进展

• 2024 年 3 月，Koninklijke DSM N.V. 旗下部门 DSM Food Specialties 为全球乳制品行业推出了新一代凝乳酶，专注于提高奶酪生产的可持续性。这种新型酶可减少 10% 的水和能源消耗，符合帝斯曼在未来五年内将乳制品行业客户的碳足迹减少 20% 的承诺。这与对可持续食品生产方法日益增长的需求相一致，特别是在欧洲和北美。