报告概述

预计到 2034 年，全球干菜市场价值约为318 亿美元，高于 2024 年的176 亿美元，并从 2025 年到 2025 年以复合年增长率 6.1% 的速度增长2034年。北美强劲的加工食品需求支撑了47.9%干菜市场的主导地位。

干菜是经过脱水过程去除大部分水分，同时保留其风味、质地和营养成分的新鲜蔬菜。这种方法可以延长保质期并降低储存和运输成本。常见的干燥方法有风干、冷冻干燥、日晒等。干菜在烹饪中很容易复水，广泛用于汤、面条、即食食品和休闲食品。

干菜市场由蔬菜的生产、分销和消费组成。通过脱水技术保存。该市场服务于多个行业，包括食品加工、HoReCa（酒店、餐馆、餐饮）、军粮和紧急食品供应。对耐储存和方便食品原料的需求增加推动了增长，尤其是在城市地区。

城市化和忙碌的生活方式是干菜市场的主要增长动力。消费者正在寻找易于储存、准备和烹饪且不影响营养的食物。脱水蔬菜提供了一种解决方案，可以保持营养完整性并节省准备时间。此外，人们对减少食物浪费的认识不断提高，促使食品制造商采用干燥方法来保存剩余的收成，从而进一步促进市场增长。

由于饮食偏好的变化，发达国家和发展中国家对干蔬菜的需求都在上升。在冷藏有限或季节性获取新鲜产品的地区例如，干蔬菜是一种实用的替代品。不断扩大的即食和即食市场也极大地促进了需求，特别是在优先考虑便携性和易用性的年轻消费者、上班族和户外旅行者中。

主要要点

• 预计到 2034 年，全球干菜市场价值约为318 亿美元，同比增长预计到 2024 年将达到176 亿美元，从 2025 年到 2034 年复合年增长率为 6.1%。
• 在干菜市场中，胡萝卜在蔬菜类细分市场中占据32.9% 的份额。
• 食品加工在干菜领域占据主导地位到 2024 年，市场应用领域将占据57.3% 的份额。
• 超级市场和大卖场在干菜分销渠道中占据42.9% 的份额les Market。
• 2024 年北美干菜市场规模达到84 亿美元。

按蔬菜类型分析

2024 年，胡萝卜以 32.9% 的市场份额领先干菜市场

2024 年，胡萝卜 在干菜市场的蔬菜类型细分市场中占据主导地位，占有32.9% 的份额。这种主导地位反映了干胡萝卜在各种食品应用中的广泛使用，包括即食汤、即食食品和脱水食品混合物。

胡萝卜因其丰富的颜色、甜味和高含量的 β-胡萝卜素而在干燥过程中保持相对稳定，因此更受欢迎。它们的多功能性使其成为食品制造商的关键成分，旨在在不使用人工添加剂的情况下增强风味、质地和营养价值。

干胡萝卜的保质期和轻质特性也支持了其在军用口粮、户外餐包和紧急食品供应等领域的需求。此外，加工胡萝卜的成本效益，以及全年可用和脱水过程中腐败最小化，使其成为批量生产的商业上可行的选择。

随着消费者对天然成分和方便驱动的烹饪解决方案的日益偏好，干胡萝卜继续在全球市场上保持牢固的立足点。

通过应用分析

食品加工在全球市场上保持着稳固的地位。 2024年，干菜市场份额为57.3%。

2024年，食品加工在干菜市场按应用领域占据主导地位，占有57.3%的份额。这一巨大份额凸显了干蔬菜在包装和加工过程中的广泛应用方便面、即食食品、汤、酱汁和零食混合物等食品。

食品制造商更喜欢干蔬菜，因为它们的保质期更长、质量稳定，并且能够在复水后保留风味和营养。使用预干燥成分的便利性有助于减少大批量生产环境中的准备时间和运营成本。此外，干蔬菜消除了冷藏的需要，并简化了全球分销，支持高效的供应链管理。

它们在创造清洁标签和不含防腐剂的产品方面的效用也符合消费者对更健康和天然食品选择的需求。食品加工业继续扩大冷冻和常温包装食品的生产，进一步增加了对胡萝卜、豌豆和洋葱等脱水原料的需求。

按分销渠道分析

超市和到 2024 年，大卖场以 42.9% 的份额主导分销。

2024 年，超级市场和大卖场在干菜市场的分销渠道细分市场中占据主导地位，占据42.9% 的份额。这一领先地位反映了消费者对通过有组织的零售店购买包装干菜的强烈偏好，这些零售店提供品种多样、方便且即时的产品超市和大卖场是品牌和自有品牌干蔬菜产品的主要销售点，使消费者能够根据包装、质量和价格来比较选择。这些零售业态还为新产品发布、促销活动和店内样品提供可见性，从而影响消费者的购买行为。

这些商店中井然有序的布局、宽敞的货架空间以及多种 SKU 的可用性，使人们能够更轻松地购买干胡萝卜、豌豆、洋葱和米。片状、粉末状、颗粒状等各种形式的固定蔬菜包装。批量折扣、组合优惠和忠诚度计划进一步吸引对价格敏感的买家，支持大批量销售。

随着新兴经济体城市化和现代零售基础设施的扩张，超市和大卖场继续成为包括干菜在内的方便食品的首选分销渠道。

主要细分市场

按蔬菜类型

• 胡萝卜
• 洋葱
• 辣椒
• 辣椒
• 土豆
• 西红柿

按应用

• 食品加工
• 零售和消费品
• 食品服务业
• 膳食补充剂
• 动物Feed

按分销渠道划分

• 超市和大卖场
• 在线零售
• 专卖店
• 餐饮服务提供商
• 其他

驱动因素

对方便且耐储存食品的需求不断增长

干菜市场的主要驱动因素之一是消费者对方便且持久的食品选择的需求不断增长。随着越来越多的人生活在城市并过着忙碌的生活方式，每天烹饪新鲜蔬菜的时间越来越少。干蔬菜提供了一种解决方案——它们重量轻、易于储存、准备快速且不易变质。

无论是用于方便面、汤、即食食品还是背包旅行包，这些蔬菜都有助于节省时间，同时又不会失去风味或营养。它们更长的保质期也减少了家庭食物浪费。这种对便利性的需求，加上对清洁标签成分日益浓厚的兴趣，有力地支持了发达地区和发展中地区的市场增长。

限制因素

新鲜味道和质地质量的损失

减缓市场增长的一个主要因素干菜市场的增长在于干燥后味道和质地的显着变化。虽然干燥有助于延长蔬菜的保质期，但该过程会影响其原有的风味、脆度和外观。许多消费者仍然喜欢新鲜蔬菜的天然味道和脆脆感，尤其是在家庭烹饪中。

干蔬菜一旦再水化可能会变得太软或乏味，这会降低它们在某些食谱中的吸引力。在全年容易获得新鲜农产品的地区，这种犹豫更为强烈。因此，人们对新鲜蔬菜的偏好仍然是一个重大挑战，特别是在新鲜度与食品质量密切相关的市场中。

增长机会

植物性饮食在全球范围内越来越受欢迎

全球日益转向植物性饮食，为干菜提供了重要的增长机会市场。一个随着越来越多的消费者寻求更健康、更可持续的食品选择，干蔬菜提供了一种方便且营养丰富的新鲜农产品替代品。它们保留了必需的营养成分，并具有更长的保质期，非常适合那些希望在饮食中加入更多植物性食品而不必担心快速变质的人。

素食和纯素食生活方式以及弹性素食饮食的兴起进一步支持了这一趋势，在这些饮食中，人们减少肉类消费，转而选择植物性替代品。干蔬菜的多功能性使其可用于各种菜肴，从汤和炖菜到零食和代餐，满足全球注重健康的消费者的多样化需求。

随着人们对植物性饮食益处的认识不断增强，对干蔬菜的需求预计将上升，为制造商和零售商在全球食品市场的扩张提供了一个充满希望的途径。

最新趋势

干燥技术创新提高质量

干燥蔬菜市场的一个重要趋势是采用先进的干燥技术，旨在保留蔬菜的营养价值、风味和质地。传统的干燥方法往往会损害最终产品的质量，导致必需营养素的损失和口味的改变。

然而，冷冻干燥和真空干燥等现代技术已经彻底改变了该行业这些方法在脱水过程中保持蔬菜的完整性，同时保留蔬菜的原始特性，从而生产出与新鲜蔬菜非常相似的产品。

质量的提高提高了消费者对干蔬菜的接受度和需求，特别是在寻求方便而营养的食品选择的健康意识人士中。发现干蔬菜在各种烹饪用途中的应用，包括即食餐、汤和零食，从而推动市场增长并鼓励制造商投资尖端干燥技术。

区域分析

2024年，北美占干蔬菜市场价值的47.9%。

到2024年，北美成为全球干菜市场的领先地区，占据47.9%的份额，相当于84亿美元的市场价值。该地区的强势地位主要得益于加工食品和方便食品的高消费，以及零售连锁店中包装干蔬菜产品的广泛供应。

繁忙的城市家庭和食品制造商对耐储存和即用原料的日益青睐，进一步支持了该地区的主导地位。在欧洲，随着消费者健康意识和环保意识的增强，对清洁标签和无防腐剂食品的需求不断增加，市场增长得以维持。在中产阶级人口不断增加和城市中心不断扩大的推动下，亚太地区呈现出稳定的发展势头，从而增加了国内和出口市场对脱水食品的需求。

与此同时，在食品保鲜技术进步和不断扩大的零售网络的支持下，中东、非洲和拉丁美洲地区正在逐步采用脱水食品。然而，北美仍然是 2024 年的主要收入贡献者，其强劲的食品加工业以及消费者对长保质期、营养蔬菜的持续需求巩固了其在全球干菜市场格局中的领导地位。

主要地区和国家

• 北方美国
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 其他地区亚太地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 其他地区MEA

主要参与者分析

BCFoods通过强调食品安全和质量，继续加强其全球足迹。他们与 Agri-Neo 合作，将 Neo-Pure 巴氏灭菌 (NPP) 技术引入中国，为脱水蔬菜和香料市场的食品安全制定了新标准。此次合作不仅提高了百佳食品的产品安全性，还强化了其向全球客户提供高品质原料的承诺。

Eurocebollas，总部位于西班牙，保持着生产高品质脱水洋葱的声誉。他们对可持续农业实践和先进脱水技术的关注确保了持续供应美味且持久的产品。通过满足国内和国际市场的需求，Eurocebollas 巩固了其作为欧洲干蔬菜行业可靠供应商的地位。

Garlico Industries总部位于印度印多尔，通过扩大脱水蔬菜粉和脱水片的范围，实现了显着增长。他们对研究和开发的重视导致推出了满足食品加工行业不断变化的需求的创新产品。 Garlico 对质量和客户满意度的承诺使其能够加强其在国内和国际市场的影响力。

市场上的主要参与者

• BCFoods
• Eurocebollas
• Garlico Industries
• Jain 灌溉系统
• Jaworski
• 康华
• 天然脱水蔬菜
• Olam International
• Richfield
• Silva International

近期发展

• 5 月2025 年，奥兰集团子公司奥兰食品配料 (OFI) 在巴西圣埃斯皮里图州利尼亚雷斯开设了一家新的速溶咖啡生产工厂。该工厂专注于使用可持续方法（包括可再生能源）生产优质速溶咖啡产品。虽然这一发展是在咖啡行业，但它展示了 Olam 对可持续发展的承诺，这可能会影响其在其他领域的运营，包括干蔬菜。
• 2024 年 1 月，Silva International 扩大了其服务范围，包括产品概念开发。该计划旨在利用席尔瓦在干原料方面的专业知识，协助客户创造新食品。