报告概览

到 2034 年，全球乳制品发酵剂市场规模预计将从 2024 年的13.836 亿美元增至24.315 亿美元左右，预测期间的复合年增长率为 5.8% 2025 年至 2034 年期间。2024 年，北美占据了市场主导地位，占据了48.2%以上份额，收入6.668 亿美元。

浓缩乳制品发酵剂，包括嗜温、嗜热和益生菌菌株，是原料转化过程中的重要微生物制剂。将牛奶加工成奶酪、酸奶、发酵黄油和其他发酵乳制品。这些浓缩物通常以浓缩形式提供，例如冷冻、冻干或液体培养物，在添加到牛奶中后被激活，引发发酵，产生所需的感官和质地特性。钍eir 的利用可确保产品一致性、延长保质期并遵守食品安全法规。

以健康为导向的政府举措进一步刺激需求。在印度，国家动物疾病控制计划和乳品创业发展计划为奶牛场提供疫苗接种和补贴支持，促进牛群扩张和产能增长。与此同时，价值1500亿卢比的畜牧业基础设施发展基金促进基础设施发展，间接支持发酵剂生产等下游产业。

国家乳制品发展委员会协调国家乳制品计划，通过洪水行动（世界上最广泛的乳制品合作社运动）促进生产，使全国牛奶产量提高到大约1.877亿吨 2018-19 年，人均可获得量为 394 克/天。这种政府支持的合作基础设施刺激了加工设施内发酵剂的下游需求。

未来的增长机会在于功能和地理多元化。首先，富含益生菌功效的功能性乳制品的兴起带来了不断扩大的应用途径。粮农组织/世界卫生组织观察到，发酵乳制品改善了胃肠道症状，从而加强了生产商的投资。其次，亚太地区的新兴经济体，尤其是印度和中国，采用率正在迅速提高。

主要要点

• 乳制品发酵剂市场预计到 2034 年，乳制品发酵剂市场规模将从13.836 亿美元增至24.315 亿美元左右到 2024 年，复合年增长率为 5.8%。
• 中温型占据市场主导地位，在全球乳制品发酵剂市场中占据38.9%以上份额。
• 冻干 占据市场主导地位，在全球乳制品发酵剂市场中占据48.3%以上的份额。
• 乳酸在全球乳制品发酵剂市场中占据主导地位，占据67.2%以上的份额。
• 奶酪在全球乳制品发酵剂市场中占据主导地位，占据55.5%以上的份额。全球乳制品发酵剂市场。
• 乳制品及乳制品占据主导市场地位，在全球乳制品发酵剂市场中占据81.4%以上份额。
• 北美成为乳制品发酵剂市场的领先地区，占48.2%，相当于约666.8美元

按类型分析

由于其多功能应用，中温类型以 38.9% 的份额领先

2024年，中温型占据市场主导地位，在全球乳制品发酵剂市场占据38.9%以上份额。这种领先地位主要是由于其广泛用于生产软质和半硬质奶酪，如奶油干酪、干酪和传统发酵乳制品。中温培养物在 20°C 至 30°C 之间的中等温度下生长最佳，在环境条件自然支持这种发酵范围的地区是首选，这使得它们具有成本效益，并且无需广泛的气候控制即可轻松处理。

此外，它们增强风味发展、提高货架稳定性并确保一致酸化的能力使其成为手工和工业乳制品加工的首选。随着对清洁标签和传统乳制品的需求不断增长，中温型继续受到追求高品质的制造商的青睐。- 使用最少的添加剂获得优质产品。

通过形态分析

冻干形式由于其保质期长且易于储存而占据 48.3% 的份额。

2024 年，冻干 占据了主导市场地位，占据了超过在全球乳制品发酵剂市场中占有48.3%的份额。这种领先地位可归因于冻干培养物为乳制品制造商提供的便利性、稳定性和延长的保质期。与液体或冷冻形式不同，冻干培养物不需要冷链储存，因此非常适合长距离运输和在制冷基础设施有限的地区使用。

其紧凑的形式和易于处理可以实现准确的剂量、改善的卫生和最终产品更好的一致性。这些特性在酸奶、奶酪和其他发酵乳制品的生产中特别有价值。精度和重复性至关重要。中小型乳制品企业对冻干培养物的需求也在增长，这些企业需要存储和设备需求最少的培养解决方案。

通过发酵类型分析

乳酸发酵由于其在乳制品保存和口味方面的重要作用，占据了 67.2% 的份额。

2024 年， 乳酸占据主导市场地位，在全球乳制品发酵剂市场中占据67.2%以上份额。这种强劲的领先地位反映了乳酸发酵在酸奶、酸奶油、酪乳和各种奶酪等广泛消费的乳制品生产中的核心作用。乳酸菌进行的发酵过程有助于将乳糖转化为乳酸，这不仅改善了乳制品的口感和质地，还延长了其保质期。实际上是通过降低 pH 值和抑制有害微生物来实现的。

消费者对清洁标签和天然保存食品日益增长的偏好也支持了这一细分市场的高份额。在传统和工业乳制品生产中，乳酸发酵被认为是可靠、安全和高效的，使其成为整个行业的标准发酵方法。

通过应用分析

由于全球对手工和加工品种的需求不断增长，奶酪以 55.5% 的份额占据主导地位。

2024 年，奶酪占据主导市场地位，在全球乳制品发酵剂市场中占据55.5%以上份额。这一巨大份额主要是由于发酵剂在奶酪生产中的广泛使用，它们在酸化、风味发展和质地形成中发挥着至关重要的作用。不同类型的奶酪——从新鲜品种到从马苏里拉奶酪到切达干酪和高达干酪等陈年奶酪，在很大程度上依赖于特定的细菌菌株来实现所需的特性。

全球奶酪消费量的稳步增长，无论是在欧洲和北美等传统市场，还是在亚太地区的新兴市场，都继续支持这一应用领域的增长。近年来，对特种奶酪和手工奶酪的需求激增，尤其是寻求高蛋白和富含益生菌的乳制品的注重健康的消费者。

根据最终用途分析

由于日常发酵中的广泛使用，乳制品和乳制品以 81.4% 的份额领先。

2024年，乳制品及乳制品占据主导市场地位，在全球乳制品发酵剂市场中占据81.4%以上份额。这一压倒性的份额很大程度上是由发酵剂在以下领域的广泛应用推动的：生产日常乳制品，如酸奶、奶酪、酪乳、酸奶油和发酵乳饮料。发酵剂对于开发这些产品的风味、质地和安全性至关重要，使其成为工业和小规模乳制品经营的基础要素。

随着发酵乳制品因其益生菌和消化健康益处而在全球范围内消费量的增加，这一最终用途领域对发酵剂的需求仍然强劲。此外，乳制品深深植根于许多文化饮食中，确保了全年持续的需求。新兴市场的城市化进程、收入的增加以及不断扩大的中产阶级进一步推动了增值乳制品的普及。

主要细分市场

按类型

• 中温型
• 高温型类型
• 益生菌
• 其他

按形态

• 液体
• 粉末
• 冻干

按形态发酵类型

• 酵母-乳酸
• 真菌-乳酸
• 乳酸

按应用

• 奶酪
• 酸奶
• 开菲尔

按最终用途

• 乳制品和乳制品
• 肉类和海鲜
• 其他

新兴趋势

强调菌株特异性发酵剂

乳制品发酵剂行业的一个显着趋势是越来越重视菌株特异性发酵剂。这些专门的培养物经过专门设计，可在乳制品中产生独特的风味、质地和功能特性，特别是在酸奶和奶酪等发酵食品中。国际乳制品联合会 (IDF) 强调，乳制品发酵过程中使用了超过226 种细菌和 95 种真菌菌株，突显了该行业向精准发酵迈进的步伐。

粮食及农业组织 (FAO)指出，对富含益生菌的乳制品的需求不断增长，推动了对能够带来特定健康益处的发酵剂的需求。这种向功能性食品的转变得到了科学研究的支持，表明某些微生物菌株在摄入足够量时可以带来健康益处。

各国政府也认识到这一趋势的重要性。例如，粮农组织/世界卫生组织联合机构食品法典委员会正在致力于制定食品和食品补充剂中益生菌的统一准则。这些指南旨在确保益生菌产品的安全、质量和功效，从而增强消费者信心并促进国际贸易。

驱动因素

乳制品需求增加

乳制品发酵剂市场的一个主要驱动因素是全球对乳制品的需求不断增长，这主要是由于消费者偏好的增加推动的ce 适用于酸奶、奶酪和开菲尔等发酵乳制品。根据粮食及农业组织（FAO）的数据，在人口增长和饮食偏好不断变化的推动下，全球乳制品消费量一直在稳步增长。到 2024 年，全球牛奶产量预计将超过 9 亿吨，其中印度和中国等新兴经济体将出现大幅增长。

对乳制品（尤其是含有益生菌的乳制品）的需求一直在上升，因为它们被认为具有健康益处，例如改善消化健康和增强免疫力。国际乳制品联合会 (IDF) 报告称，从 2025 年到 2030 年，全球益生菌乳制品市场预计每年将增长 5.7%，这凸显了这些产品的日益普及。

政府举措也支持这种增长。例如，美国农业部 (USDA) 长期以来一直将乳制品作为均衡饮食的一部分，尤其是通过国家乳制品委员会等计划，该委员会旨在鼓励乳制品的营养价值消费。欧盟的共同农业政策继续为奶牛养殖提供补贴和投资，以增加乳制品产量，进一步增加乳制品加工中对发酵剂的需求。

随着全球对乳制品益生菌产品的偏好增加，制造商专注于创新新的发酵剂，以改善发酵过程和风味特征，满足消费者对更健康、更功能性乳制品选择的需求。这一趋势得到了不断增长的健康意识消费者群体和旨在促进乳制品消费的有利政府政策的支持。

限制

生产和原材料成本高

乳制品发酵剂市场的主要限制因素之一是与乳制品发酵剂相关的高成本。h 原材料的生产和采购，以及生产过程本身。乳制品发酵剂培养物需要特定的微生物菌株，必须在受控条件下仔细培养和储存。根据粮食及农业组织 (FAO) 的说法，这些过程涉及的成本相当大，特别是对于益生菌等优质乳制品中使用的高质量、标准化培养物而言。事实上，由于对发酵过程中更有效的特种菌株的需求不断增长，某些乳制品菌种的价格在过去几年中上涨了10-15%。

此外，对于生产乳制品发酵剂至关重要的牛奶和其他乳制品原料的价格波动直接影响成本结构。据报道，2023 年美国牛奶价格约为每英担 24.7 美元，较前几年大幅上涨，推动了乳制品生产商的总体成本负担。乳制品原料价格的上涨给小型乳制品生产商带来了挑战，他们往往难以在不提高产品价格的情况下消化这种上涨，从而影响了对其产品的需求。

政府法规和环境标准也会影响生产成本。包括欧盟在内的许多国家对乳制品的生产和安全都有严格的规定。例如，欧盟《通用食品法》规定，乳制品（包括发酵剂）必须符合较高的卫生和质量标准，从而增加了乳制品制造商的运营成本。

机遇

益生菌乳制品细分市场的增长

乳制品发酵剂市场的主要增长机会之一在于日益增长的需求益生菌乳制品。消费者的健康意识越来越强，也越来越注重健康酸奶、开菲尔和益生菌奶酪等管道因其潜在的健康益处（例如改善肠道健康和免疫支持）而越来越受欢迎。益生菌产品需求的激增是乳制品发酵剂市场的重要推动力，因为这些培养物对于发酵和生产富含益生菌的乳制品至关重要。

人们对益生菌健康益处的认识不断提高，导致各地区消费者需求增加。例如，在美国，国家酸奶协会报告称，目前超过 75% 的酸奶销量归因于益生菌酸奶，这突显了人们向功能性食品的转变，这些食品不仅提供基本营养，还提供健康益处。同样，在欧洲，益生菌酸奶的消费量一直在稳步增长，2022 年市场规模约为57 亿欧元，预计未来五年每年增长6.3%。

各国政府正在在支持益生菌乳制品行业的增长方面也发挥了作用。例如，欧盟通过其欧盟乳制品政策和欧洲食品安全局（EFSA）投资了促进乳制品（包括益生菌）健康益处的计划，该机构支持对益生菌健康声明进行科学验证。在北美，美国农业部 (USDA) 鼓励消费乳制品，包括益生菌产品，作为健康饮食的一部分，进一步刺激了需求。

区域洞察

北美占据主导地位，占 48.2% 的份额，相当于 6.668 亿美元的市场份额2024年。

2024年，北美成为乳制品发酵剂市场的领先地区，占全球市场份额的48.2%，相当于约6.668亿美元。这一主导地位是由几个相互关联的因素支撑的d 与该地区成熟的乳制品基础设施和消费者偏好相关的因素。美国作为核心市场，2024年发酵剂市场总估值为3.659亿美元，反映了工业强度和发酵乳制品的稳定需求。加拿大市场通过不断增长的手工奶酪和酸奶行业补充了这一优势，而墨西哥则通过扩大出口渠道和增加国内消费（特别是增值乳制品类别）贡献了增长。

政府的支持进一步促进了这种充满活力的环境。在美国，FDA 和 USDA 严格的质量控制增强了人们对发酵乳制品的信心，同时支持了“活的、活跃的菌种”等标签声明。与此同时，加拿大的乳制品合作社通过联邦补贴获得了投资，旨在升级发酵工厂，这自然会增加高性能发酵剂的采用真实。截至 2025 年，这些举措预计将继续巩固北美在全球乳制品发酵剂文化领域的根深蒂固的领先地位。

主要地区和国家见解

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美洲
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

Agropur 成立于 1938 年，是北美领先的乳制品公司之一合作社，加工约 67 亿升每年生产牛奶，到 2021 年将产生 73 亿加元的收入。该公司在美国中西部拥有六家 SQF 认证原料工厂，并为包括加拿大、墨西哥、中国和新加坡在内的全球市场提供支持。该公司通过其 Agropur Ingredients 部门开发先进的发酵剂系统，旨在提高乳制品制造商的质地、营养价值和货架稳定性。

Almarai 是一家总部位于沙特的乳制品巨头，成立于 1977 年，2023 年收入达 52.2 亿美元。该公司在海湾合作委员会 (GCC) 拥有超过 55,000 家商店，拥有约 46,000 名员工，并在阿尔经营着大型自动化乳制品厂。哈吉。该公司在乳制品成分研究的支持下，整合了酸奶、奶酪、婴儿营养品和烘焙生产线的内部发酵能力，提高了其发酵乳制品产品组合的可靠性和质量。

Arla Foods 是一家位于丹麦和瑞典的合作社。它因创建无线网络而受到全球认可一系列发酵乳制品——酸奶、夸克、电影冰——采用了针对风味和稠度进行优化的专有发酵剂。尽管此处未提供具体数据，但 Arla 的发酵创新始终体现在其在欧洲和中东的研发投资和产品推出战略中。

主要参与者展望

• Agropur
• Almarai
• Arla Foods
• Clover S.A. Proprietary Limited
• Fonterra Co-operative Group有限
• 美国最重要的农场
• FrieslandCampina
• Novonesis Group
• Kerry Group
• 雀巢
• Saputo Fonterra
• Synergy Flavors

近期行业发展

2024 年，Agropur 通过战略投资和创新巩固了其在乳制品发酵剂领域的地位。该合作社每年加工约 67 亿升牛奶，资金支持为 8 加元。加拿大和美国的 29 家工厂带来了 80 亿美元的收入，其中 6 家以原料为中心，并通过了 SQF 认证，专门生产菌种和酶。

2024 年，恒天然合作集团有限公司通过强劲的财务业绩和科学支持的创新相结合，重申了其在乳制品发酵剂市场的领导地位。该合作社的收入为 228.2 亿新西兰元，营业收入为 15.6 亿新西兰元，税后净利润为 11.7 亿新西兰元。