报告概述

到 2034 年，全球发酵原料市场规模预计将从 2024 年的289 亿美元增长到690 亿美元左右，期间复合年增长率为 9.1%。预测期为 2025 年至 2034 年。2024 年，欧洲占据市场主导地位，占据38.50%以上份额，收入111 亿美元。

发酵原料浓缩物是通过微生物发酵过程浓缩的生物质衍生产品。主要类型包括氨基酸（例如谷氨酸和乳酸）、有机酸（乳酸、乙酸、柠檬酸）、酶、维生素和浓缩蛋白。这些成分可作为营养强化剂、防腐剂、风味剂和功能成分，广泛应用于食品和饮料、药品、营养保健品、饲料和工业应用

政府举措在支持发酵行业方面发挥着关键作用。例如，美国农业部 (USDA) 投资了探索创新食品生产技术（包括精准发酵）的研发项目，以加强粮食安全并减少农业对环境的影响。同样，美国经济发展管理局 (EDA) 已向伊利诺伊州发酵和农业生物制造 (iFAB) 中心拨款 5100 万美元联邦拨款，通过精密发酵开发伊利诺伊州玉米和其他作物的新用途。

发酵原料浓缩物的未来增长前景广阔，预测表明到 2050 年潜在市场规模将达到 1000 亿美元至 1500 亿美元，具体取决于气候政策和技术进步等因素。为了实现这一目标，预计需要超过2500亿美元 扩大发酵技术和降低生产成本需要累计投资。这一增长的主要驱动因素包括对替代蛋白质的需求不断增加、发酵工艺的创新以及向可持续高效食品生产方法的转变。

主要要点

• 预计到 2034 年，全球发酵原料市场将达到690 亿美元，高于美元到 2024 年，销售额将达到 289 亿美元，预测期内复合年增长率为 9.1%。
• 2024 年，氨基酸成为主导产品类型，占全球市场23.8%份额。
• 从形式来看，液体细分市场在 2024 年占据主导地位，占据了主导地位超过 58.6％的市场份额。
• 食品和饮料细分市场将在 2024 年以应用为主导，市场份额将达到超过 31.2%。
• 欧洲在 2024 年占据最大的区域份额，占全球市场的38.50%以上，价值约111 亿美元。

按产品类型分析

氨基酸在2024年以23.8%的份额引领发酵原料市场

2024年，氨基酸占据主导市场地位，在全球发酵原料市场占据超过23.8%的份额。这种强大的市场影响力是由膳食补充剂、运动营养、药品和功能性食品中氨基酸配方的需求不断增长所推动的。人们对健康、肌肉发育和恢复的日益关注鼓励制造商采用发酵工艺大规模生产氨基酸，以确保更好的纯度和可持续性。随着消费者对天然产品的偏好不断增加发酵氨基酸已成为一种可靠的成分类别。

通过形态分析

由于易于使用和吸收更好，液体形式占据主导地位，占 58.6%

2024 年，液体 占据主导市场地位，占据了超过全球发酵原料市场份额58.6%。这种强大的性能主要归功于其易于使用、吸收速度更快以及在各种食品和饮料配方中具有更好的混合性。液体发酵原料广泛用于乳制品、饮料、酱汁和营养补充剂，因为它们混合顺畅并提供一致的风味和营养价值。它们在寻求加工效率和延长保质期的制造商中越来越受欢迎。

按应用分析

食品和饮料占据主导地位，占 31.2% 的份额由于对天然营养的需求不断增长

2024年，食品和饮料占据了市场主导地位，在全球发酵原料市场占据了超过31.2%的份额。这种领先地位主要得益于消费者日益转向天然、清洁标签和肠道友好型产品。发酵成分广泛应用于酸奶、泡菜、面包、酱汁和植物性饮料中，增加风味和健康益处。随着人们对益生菌、消化健康和免疫力的认识不断增强，食品和饮料制造商越来越多地使用发酵原料来满足这一需求。

主要细分市场

按产品类型

• 氨基酸
• 有机酸
• 沼气
• 聚合物
• 维生素
• 抗生素
• 其他

按形态

• 液体
• 干燥

按应用

• 食品和饮料
• Pha医药
• 纸张
• 饲料
• 个人护理
• 生物燃料
• 其他

新兴趋势

精密发酵在食品创新中的兴起

精密发酵正在改变通过高效、可持续地生产复杂成分来推动食品工业的发展。这种先进的生物技术过程涉及改造微生物来生产特定的化合物，例如蛋白质、脂肪和维生素，这些化合物传统上源自动物或植物。人们对精密发酵的兴趣日益浓厚，因为它具有创造无动物成分、无过敏原且环境可持续的食品成分的潜力。

世界各国政府正在认识到精密发酵的潜力，并正在对其开发进行投资。 2024 年，美国商务部经济发展管理局授予5100 万美元 资助伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校建立 iFAB 技术中心，这是美国第一个从实验室到产品的精密发酵创新中心。

该计划旨在推进发酵技术在农业、营养和制造业的应用。同样，在芬兰，芬兰商业投资基金向 Onego Bio 提供1000 万美元资助，用于利用精密发酵开发不含动物成分的鸡蛋蛋白。

精密发酵的采用也影响着消费者的偏好。越来越多的消费者正在寻求不仅可持续而且具有健康意识的产品。精密发酵能够生产出更清洁、更一致且适合特定营养需求的原料，满足对功能性食品和饮料日益增长的需求。

驱动因素

推动发酵原料的健康和保健趋势nts市场

消费者对健康和保健的日益关注正在显着影响对发酵原料的需求。随着人们健康意识的增强，人们越来越偏爱具有功能性益处的食品和饮料，例如改善消化、增强免疫力和改善肠道健康。以其益生菌特性和营养增强作用而闻名的发酵成分处于这一转变的最前沿。

益生菌的流行是这一趋势的关键因素。益生菌是发酵食品中发现的有益细菌，因其在维持健康肠道微生物组方面的作用而受到认可。这导致酸奶、开菲尔和康普茶等富含益生菌的产品的消费量激增。例如，开菲尔（一种发酵乳饮料）的销量同比增长30%，反映出其越来越受到注重健康的消费者的接受。

政府的举措也支持这一趋势。 2024 年，美国政府资助了近 25 个研究项目或商业拨款，以推进发酵技术的国防、经济发展、农业效益或营养强化，其中包括对伊利诺伊州精密发酵产能投资 5100 万美元。此类投资强调了对探索和扩大发酵在食品生产中的好处的承诺。

对健康和保健的重视不仅限于​​传统发酵食品。人们对含有发酵成分的功能性饮料和植物性产品越来越感兴趣。例如，Z 世代消费者越来越多地用蘑菇饮料和康普茶等注重健康的替代品取代酒精和咖啡等传统饮料。这种转变表明功能性食品正在向更广泛的方向发展，这些食品支持健康的各个方面，包括心理健康和能量水平。

限制

阻碍发酵原料增长的监管挑战

发酵原料市场扩张的一个重大障碍是围绕新型食品技术的复杂且往往严格的监管环境。虽然发酵在传统食品生产中已使用了几个世纪，但精密发酵等现代技术的出现给监管审批流程带来了新的挑战。

在美国美国食品和药物管理局 (FDA) 已为几种发酵衍生产品颁发了公认安全 (GRAS) 状态，但审批过程可能漫长且成本高昂，阻碍了许多公司在该领域追求创新。

例如，Impossible Foods 的大豆豆血红蛋白（其植物汉堡的关键成分）的审批过程因对其分类的担忧而被推迟。是一种转基因生物（GMO）。这种分类需要更广泛、更耗时的审批流程，凸显了发酵行业公司面临的监管障碍。

在欧盟，新型食品（包括发酵衍生食品）的监管框架由欧洲食品安全局 (EFSA) 管辖。批准过程涉及严格的安全评估，并可能受到政治因素的影响，正如 Impossible Foods 的案例所示。最终产品中宿主蛋白的存在导致其被归类为转基因生物，需要更复杂的审批途径并导致市场准入延迟。

机遇

政府对发酵原料的支持

政府举措在推动发酵原料行业的增长方面发挥着关键作用，特别是通过资金、政策支持和战略投资。这些努力正在促进创新、提高生产能力并扩大发酵产品的市场准入。

在美国，联邦政府表现出了对推进发酵技术的坚定承诺。一个著名的例子是向伊利诺伊州发酵和农业生物技术 (iFAB) 中心授予的5100万美元联邦拨款。这笔资金旨在通过精密发酵探索玉米和其他作物的新应用，例如为植物性肉类生产血红蛋白以及利用可再生资源开发可生物降解材料。这些投资凸显了政府对发酵作为可持续食品生产和生物制造的关键组成部分的认可。

同样，在芬兰，政府机构 Business Finland 向 Onego Bio 提供了1000 万美元资助，这是一家专注于利用发酵生产不含动物成分的鸡蛋蛋白的公司。这个支持高亮这体现了政府在促进食品行业创新发酵解决方案商业化方面的作用。

在印度，政府的 Bio-RIDE 计划于 2024 年 9 月获得批准，计划投资919.7 亿卢比（约 11 亿美元）来推进生物技术研发、创业和生物制造。该计划旨在到 2030 年将印度的生物经济增长到3000 亿美元，其中重点关注发酵技术。如此大规模的投资预计将促进该国发酵原料的开发和商业化。

区域洞察

2024年，欧洲在全球发酵原料市场中占据主导地位，占整体市场份额超过38.50%，总价值约为111 亿美元。该地区欧洲的领先地位可归因于欧洲强大的食品和饮料加工基础设施、根深蒂固的发酵产品传统以及消费者对清洁标签和功能性食品日益增长的倾向。

德国、法国、荷兰和丹麦等国家是该市场的主要贡献者，在微生物发酵技术和可持续原料生产方面拥有先进的能力。对植物性乳制品替代品、酵母产品、康普茶和强化饮料的需求不断增长，进一步推动了整个欧洲食品和饮料行业对发酵成分的采用。

此外，欧盟对生物技术和食品创新的积极支持在扩大发酵应用方面发挥了重要作用。欧盟的“欧洲地平线”计划到 2024 年将拨款近 16 亿欧元用于食品、生物经济、自然资源、农业和环境相关研究，其中一部分直接用于y 支持食品和营养领域的微生物发酵和精准发酵计划。此外，欧洲食品安全局 (EFSA) 继续为新型发酵原料提供监管清晰度和安全评估，鼓励行业创新和合规。

主要地区和国家见解

• 北方美洲
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚洲太平洋地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁地区其他地区美国
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

味之素公司是发酵配料市场的主要参与者，以通过微生物发酵大规模生产氨基酸、调味料和特色配料而闻名。该公司专注于健康和功能性食品解决方案，支持清洁标签趋势。 2024年，它继续投资生物技术驱动的发酵工艺，并扩大其在亚洲和北美的足迹。味之素对创新和可持续发展的重视巩固了其在全球发酵原料行业的地位。

安琪酵母股份有限公司是一家领先的中国制造商，专门生产发酵衍生的酵母和酵母提取物产品。该公司为全球食品、饮料、烘焙和生物技术行业提供服务。 2024年，安琪酵母加大研发力度，开发定制化功能性发酵原料，注重营养和口感。其在欧洲和东南亚的业务不断增长改变其战略，通过高效的生物发酵平台满足全球粮食安全和可持续生产需求。

巴斯夫股份公司是一家主要的化学和生命科学公司，生产发酵维生素、酶和有机酸。 2024年，巴斯夫重点关注生物技术创新，以提高生产效率并减少发酵过程中的碳足迹。该公司的综合发酵方法支持可持续食品、动物营养和农业应用的开发。巴斯夫广泛的研发能力和全球战略布局使巴斯夫成为工业规模发酵原料市场的关键参与者。

主要参与者展望

• Ajinomoto Corporation Inc.
• AngelYeast Co., Ltd.
• 英国联合食品公司 (ABF)
• Bakels
• BASF SE
• 嘉吉、股份有限公司
• Novonesis Group
• Citizen Cider LLC
• Dawn Food Products
• Döhler Group
• 杜邦

近期行业发展

巴斯夫SE公布全年销售收入为217.9亿欧元，较2023年的228.3亿欧元略有下降，净利润为13亿欧元，高于上年的2亿欧元

2024 年 10 月，味之素食品欧洲宣布与 AMSilk GmbH 合作，在其法国 Nesle 工厂利用工业发酵生物制造丝蛋白。