报告概述

预计到 2034 年，全球面包改良剂市场的价值将达到63 亿美元左右，高于 2024 年的34 亿美元，并且从 2025 年到 2025 年将以复合年增长率 6.3% 的速度增长2034 年。快速的城市化推动了亚太地区的面包需求，占44.9%，15 亿美元。

全球面包改良剂行业是更广泛的烘焙配料市场的一个组成部分，这主要是由消费者对提高面包质量、质地和保质期的需求不断增长所推动的。面包改良剂是一种复杂的配方，由乳化剂、酶、氧化剂和还原剂以及其他功能性添加剂组成，可优化面团处理、气体保留和面包屑结构。

随着手工和包装面包消费量在全球范围内增长，特别是在城市化和注重健康的市场中，对不同面粉类型的一致质量的需求日益增加pes和烘焙工艺正在推动面包店大规模采用这些改良剂。

对多样化和高质量烘焙产品的需求不断增加，导致面包改良剂的使用量激增。这些添加剂对于生产各种面包至关重要，包括全麦、杂粮和手工面包，以满足注重健康的消费者的需求。

印度食品安全和标准局 (FSSAI) 已实施法规以确保产品完整性，要求全麦面包至少含有 75% 全麦面粉，黑面包至少含有 50%。这些标准要求使用面包改良剂来维持所需的质量和保质期。​

对即食烘焙食品的需求不断增长以及城市化的扩大正在推动面包改良剂的增长。随着全球面包连锁店和餐饮服务网点的发展，生产商在大规模保持面包一致性方面面临着越来越大的压力。

改进保质期稳定性、成本效益和减少烘焙过程中的浪费使这些添加剂变得至关重要。此外，基于酶的配方的持续创新正在允许更清洁的标签，从而适应消费者对最少添加剂的不断变化的偏好。

早餐和午餐成为面包消费的主要场合，63%的人经常在早上吃面包，62%的人经常在中午吃面包。相比之下，只有 37% 表示晚餐时会吃面包，这使其成为最不常见的吃面包的用餐时间。

主要要点

• 预计到 2034 年，全球面包改良剂市场的价值约为63 亿美元，高于3.4 美元预计到 2024 年将达到 10 亿美元，并从 2025 年到 2034 年以复合年增长率 6.3% 的速度增长。
• 2024 年，乳化剂在全球面包改良剂市场中占据37.4%的主导份额。
• 粉末形式占68.8%，使其成为面包改良剂变体中最受欢迎的类型。
• 白面包应用以31.7%领先该细分市场，反映了其在全球范围内强烈的消费者偏好。
• 工业面包店贡献最大，占据41.3%份额
• 超市和大卖场以33.2%的份额领先，成为面包改良剂的主要零售渠道。
• 亚太地区以44.9%的份额领先全球，价值15亿美元市场。

按产品类型分析

按产品类型划分，乳化剂以 37.4% 的市场份额引领面包改良剂市场。

2024 年，乳化剂在 By Pro 中占据主导市场地位面包改良剂市场的管道型细分市场，占有 37.4% 的份额。这一显着的市场份额凸显了面包生产过程中对乳化剂的依赖日益增加，因为乳化剂能够增强面团稳定性、改善质地和延长保质期。

乳化剂在这一领域的主导地位反映了工业面包店和大型面包制造商寻求优化烘焙性能和产品质量的持续需求。

乳化剂在确保均匀的面包屑结构和防止面包老化方面特别有效，使其成为配方中的重要组成部分各种面包类型。它们在不同烘焙产品中的广泛应用，特别是在高速生产环境中，支持了它们强大的市场渗透率。乳化剂的一致性能和成本效益极大地促进了他们对替代产品类型的偏好。

此外，他们的在手工和工业烘焙环境中的适应性进一步巩固了他们的市场立足点。 37.4% 的份额不仅表明了当前的主导地位，而且表明了随着面包行业不断发展和发展，以满足消费者对质地、新鲜度和一致性的期望，面包行业持续发展的潜力。

通过形态分析

粉末形式在面包改良剂市场中占据主导地位，在全球占有 68.8% 的市场份额。

2024年，粉末在面包改良剂市场的按形式细分市场中占据主导地位，占有68.8%的份额。这一巨大份额突显了制造商和面包店对粉状面包改良剂的强烈偏爱，因为它们具有更长的保质期、易于储存和精确的剂量控制。

粉状形式可以实现更好的配方一致性，并简化与自动混合系统的集成，这是对于大规模和工业烘焙操作尤其重要。它与各种烘焙原料的兼容性以及对面包品种的适应性进一步增强了其市场地位。

68.8% 的主导份额表明粉末形式在提供功能性优势（例如提高面团强度、更好的发酵和最终烘焙产品的均匀性）方面的可靠性和效率。此外，与液体或糊状替代品相比，粉末的污染风险降低和运输成本降低，使其更受欢迎。

粉末面包改良剂还可以延长产品生命周期，支持库存管理并减少浪费。这种形式在烘焙连锁店和商业烘焙设施中得到广泛接受，再次证实了它作为当代烘焙实践中关键成分的作用。

根据应用分析

白面包占 31.7%

2024 年，白面包在面包改良剂市场的按应用细分市场中占据主导地位，拥有31.7% 的份额。这种领先地位反映了消费者对白面包作为众多家庭和商业食品服务的主食的持续需求。在价格实惠、口味中性和用途广泛的推动下，其广泛消费继续影响着发达市场和新兴市场的购买模式。

31.7% 的份额表明，面包改良剂在白面包生产中得到大量使用，以提高面包的体积、柔软度和整体质地，这些都是消费者满意度的重要属性。制造商依靠面包改良剂来保持大规模生产的一致性，同时解决面团处理和保质期等挑战。

白面包在这一领域的主导地位凸显了它它在面包行业中发挥着核心作用，特别是在日常消费量仍然很高的市场中。此外，随着消费者偏好向便利性和即食形式发展，对白面包的需求保持弹性，确保了面包改良剂的稳定应用。

该细分市场的领先地位不仅反映了数量，还反映了白面包配方对改良剂等技术辅助手段的功能依赖，以满足市场标准。展望未来，该应用可能仍然是面包改良剂领域的核心驱动力。

根据最终用途分析

工业面包店推动需求，在面包改良剂市场最终用途领域贡献了 41.3%。

2024 年，工业面包店占据主导地位面包改良剂市场按最终用途细分市场的市场地位，占有41.3%的份额。这种主导地位凸显了大型巴基的关键作用推动面包改良剂需求的运营，以确保产品的一致性、质量和效率。工业面包店在高产量生产环境下运营，其中面包改良剂对于管理面团性能、优化发酵和保持批次间的均匀性至关重要。

41.3% 的份额凸显了面包改良剂如何战略性地集成到自动化流程中，提高面包体积、质地和保质期——商业消费者和最终用户重视的关键属性。工业装置受益于改良剂的技术功能，可以最大限度地减少生产损失并简化操作流程，特别是在周转时间紧迫的情况下。

与小型面包店或家庭烘焙相比，工业面包店的生产规模和频率自然支持更高的改良剂消耗量。此外，该细分市场的领先地位反映出包装面包产品在零售和机构渠道中的影响力不断扩大，其中工业面包店是主要供应商。

按分销渠道分析

超市和大卖场以 33.2% 的面包改良剂市场份额引领分销渠道。

2024 年，超市和大卖场占据市场主导地位在面包改良剂市场的按分销渠道细分市场中，占有33.2%的份额。这一领先地位反映出大型零售店在烘焙原料（包括面包改良剂）的分销和可及性方面发挥着越来越大的作用。超市和大卖场凭借宽阔的货架空间、成熟的供应链和高客流量，成为专业面包师和寻求优质烘焙解决方案的家庭消费者的主要零售平台。

33.2% 的市场份额也突显了消费者对这些有组织的零售业态的信任，这些业态的产品种类、可用性和竞争力都在不断提升。定价驱动购买决策。面包改良剂通常与烘焙必需品一起库存，鼓励大量购买和冲动购买，特别是在小型面包店和家庭面包师中。

它们在分销渠道中的主导地位还受到城市化趋势、可支配收入增加以及消费者以便利为导向的购物行为的支持。随着这些现代零售店继续向城乡结合部和农村地区拓展业务，它们对面包改良剂供应链的影响力仍将很大，到 2024 年甚至更长时间都将保持其在该细分市场的主导份额。

主要细分市场

按产品类型

• 乳化剂
• 酶
• 稳定剂
• 其他

按形态

• 粉末
• 液体

按应用

• 白面包
• 全麦面包
• 法棍面包
• 小圆面包和面包卷
• 杂粮面包
• 手工面包
• 扁面包
• 其他

按最终用途

• 工业面包店
• 手工面包店
• 面包连锁店
• 快餐店
• 其他

按分销渠道渠道

• 超市和大卖场
• 便利店
• 在线零售商
• 面包店供应商
• 其他

驱动因素

对更软、更新鲜的需求不断增长面包

推动面包改良剂市场的一个主要因素是对质地更好、保质期更长和柔软度更高的面包的需求不断增长。如今的消费者希望面包能保持更长久的新鲜度、触感柔软、即使几天后味道也很好。

面包改良剂通过增强面团的强度、改善发酵和保持水分来帮助面包师实现所有这些目标。这对于大型生产商和包装早餐尤其重要需要质量一致性的品牌。

随着城市生活方式变得更加忙碌，人们更加依赖现成的烘焙食品，进一步增加了面包改良剂在商业烘焙中的使用。无论是发达国家还是发展中国家，零售和工业领域的这一需求都在迅速增长。

限制因素

对化学添加剂的健康担忧日益加剧

阻碍面包改良剂市场发展的一个关键因素是消费者对化学成分日益担忧。许多商业面包改良剂含有人工酶、乳化剂或防腐剂，一些人认为经常食用可能会导致健康问题。

随着人们对清洁标签和天然食品的认识不断增强，尤其是在发达地区，消费者正在更加仔细地阅读成分列表。这导致人们更喜欢用较少或无添加剂制成的面包。由于这种转变，一些面包店减少或完全避免传统面包改良剂。

某些国家围绕食品标签和添加剂的监管压力也加剧了这种限制，为依赖合成配方来维持产品质量的制造商带来了挑战。

增长机会

清洁标签产品日益受欢迎

这是一个主要的增长机会面包改良剂市场对清洁标签产品的需求不断增长。越来越多的消费者选择含有天然成分并避免人造化学物质的烘焙食品。

这种转变鼓励面包店和食品制造商探索由酶、醋或植物性添加剂制成的清洁标签面包改良剂。这些替代品有助于保持面包的柔软度、体积和新鲜度，同时满足消费者对更健康食品的期望。

随着清洁饮食趋势在全球范围内日益增强，尤其是在北美ICA 和欧洲，对透明和简单成分列表的需求正在成为一个大卖点。这一趋势为公司提供了开发创新型天然面包改良剂并进军这一快速增长领域的绝佳机会。

最新趋势

酶基改良剂获得更多市场关注

面包改良剂市场的最新趋势之一是酶基改良剂的使用不断增加。与化学添加剂不同，酶被认为更天然、更安全，适合日常食用。

它们有助于改善面团处理，增加面包体积，并使产品长时间保持新鲜。许多面包店和食品品牌正在转向使用酶，因为它们可以满足消费者对清洁标签成分的期望。

这些酶改良剂在自动化烘焙系统中也能发挥良好作用，使其非常适合大规模生产。随着人们对食品安全和天然成分的认识不断增强，基于酶的面包改良剂正在成为全球许多地区商业面包店和手工面包制造商的热门选择。

区域分析

在亚太地区，面包改良剂市场达到 15 亿美元，占据 44.9% 的份额。

2024 年， 亚太地区在全球面包改良剂市场中占据主导地位，占总市场份额的44.9%，价值约为15亿美元。这种主导地位可归因于中国、印度和日本等人口稠密国家的烘焙产品消费不断增长，这些国家的西化饮食和不断发展的城市化加速了对柔软、耐储存面包的需求。

在成熟的工业烘焙店和消费者对方便食品的偏好的推动下，北美在市场上也保持着重要的地位。与此同时，欧洲由于该地区悠久的烘焙文化和对高品质手工面包的需求，该地区的面包消费增长密切。

在中东和非洲，可支配收入的增加和生活方式的改变正在逐渐增加包装面包产品的采用，而拉丁美洲在城市扩张和超市渗透的推动下继续出现温和增长。尽管后两个地区目前所占份额较小，但其增长轨迹仍然充满希望。

主要地区和国家

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 法国
  • 英国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 日本
  • 韩国
  • 印度
  • 澳大利亚
  • 亚太地区其他地区
• 拉丁语美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 海湾合作委员会
  • 南非
  • 中东和非洲其他地区

主要参与者分析

2024年，全球面包改良剂市场见证了主要参与者的重大贡献，例如BreadPartners、Cain Food Industries 和 Dawn Food Products 在塑造行业动态方面发挥着关键作用。​

BreadPartners 仍然是面团改良剂和面包改良剂的重要供应商，强调烘焙结果的一致性和可靠性。他们的产品旨在提供均匀的面包质量，满足商业和手工面包师的需求。通过专注于专业配方的开发，BreadPartners 解决了不同烘焙环境的挑战，确保在不同的应用中实现最佳性能。

Cain Food Industries 已将自己打造为一个标志性的食品公司。面包改良剂领域的重要实体，提供一系列量身定制的解决方案，以提高面团性能和面包质量。他们对创新的承诺体现在开发满足特定烘焙要求的定制改良剂上。 Cain 的方法涉及与客户密切合作，创造符合不断变化的消费者偏好和行业标准的配方。​

Dawn Food Products 以其全面的烘焙配料组合脱颖而出，包括满足广泛烘焙需求的面包改良剂。他们通过推出旨在改善面包质地、保质期和整体质量的新产品来体现对创新的关注。 Dawn 致力于为面包师提供高品质原料和技术专业知识，巩固了其作为烘焙行业值得信赖的合作伙伴的地位。

市场上的主要参与者

• AB Enzymes
• AB MAURI
• ADM
• 英国联合食品公司
• Bakels Worldwide
• BreadPartners
• Cain Food Industries
• Calpro Foods
• Corbion NV
• Dawn Food Products
• 帝斯曼
• Fazer Group
• 国际香料公司香料
• Lesaffre et Compagnie SA。
• Novozymes
• OY 印度
• Premia 食品添加剂 (I) Pvt.有限公司
• Puratos Group
• SwissBake

近期动态

• 2024 年 9 月，AB Enzymes 被英国联合食品公司 Roal Oy 全面收购，正式更名为 AB Enzymes Finland Oy。此次整合将两家公司合并为 AB Enzymes 品牌，增强了它们的全球影响力并巩固了它们作为领先酶解决方案提供商的地位。 AB Enzymes 致力于为全球工业应用（包括烘焙）开发、制造和供应酶解决方案。
• 2024 年 11 月，ABF 收购了英国混合烘焙原料专家 Romix。此次收购增强了 ABF 生产定制面包改良剂混合物的能力，为其专注于酵母和烘焙原料的 AB Mauri 部门提供支持。此举旨在通过扩大产品种类和技术专长来加强 ABF 在面包改良剂市场的地位。